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  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 20:37

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple et bon !

Pour Noël, je ne savais pas quoi faire et je ne voulais pas me ruiner non plus. Heureusement ma copine INGRID dont j'ai déjà parlé sur ce blog est venue à mon secours et m'a proposé cette délicieuse recette. 

Un Bavarois ! Je n'ai jamais fait dans la pâtisserie auparavant et pour moi, la confection d'un tel dessert, digne d'un grand pâtissier, est un brin stressant !

Au final, je suis plutôt satisfaite et ce n'est pas si compliqué. Le temps qui est indiqué et qui peut en freiner certains n'est en fait qu'un temps de réfrigération et la préparation en elle même est plutôt simple. Le seul petit bémol pourrait être dans la crème fraîche à monter en chantilly mais avec le bon matériel et quelques conseils, ça marche ! 

 

BAVAROIS POIRE SUR FONDANT CHOCOLAT ET CRAQUANT AU SPECULOOS

Pour un gâteau d'environ 22 cm de diamètre

Préparation : 7 heures - Cuisson : Aucune 

 

 

LES INGREDIENTS

 

POUR LE CRAQUANT :

  • 200 g de speculoos
  • 80 g de beurre fondu

 

POUR LE FONDANT CHOCOLAT

  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

 

POUR LA MOUSSE POIRE

  • 35 cl de crème fraîche semi-épaisse très froide
  • 300 de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

POUR LA GELEE DE POIRES

  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

 

 

LA PREPARATION 

 

LE CRAQUANT SPECULOOS

Réduisez les spéculoos en miettes au robot et faites fondre le beurre au micro-ondes une trentaine de secondes. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos réduits en miettes.

Etalez cette pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre et 5 cm de haut (minimum). Choisissez un cercle avec fond amovible, indispensable pour démouler. 

Tassez bien et mettez au frais. 

Je fais cette étape, le soir et je laisse au frais toute la nuit.

 

LE FONDANT CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre glace, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly souple. 

Pour monter une crème en chantilly, prenez soin de placer votre crème au réfrigérateur bien avant la préparation pour qu'elle soit très froide. Personnellement, je place également le récipient dans laquelle je vais la préparer au congélateur. 

Coulez la préparation ainsi obtenue sur le craquant et replacez au frais.

Par soucis de synchronisation, après avoir fait mon craquant la veille, je prépare le fondant chocolat le lendemain matin et je place au frais toute la matinée.

 

LA MOUSSE POIRE 

Pour la préparation de la purée de poires, si vous ne savez pas comment procéder, suivez le lien tout en bas de cette page. Idem pour la chantilly.

 

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec les 200 g restant de purée. 

Incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation à la poire. 

Coulez la crème obtenue sur le fondant chocolat.

Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. 

Pour ma part, mon fondant chocolat au frais toute la matinée, j'ai préparé cette mousse dans l'après-midi et l'ai placée au réfrigérateur toute la nuit.

 

LA GELEE DE POIRE

La touche final du dessert.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 100 g de purée de poires. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez les 100 g restant de purée de poires ainsi que le sucre glace.

Laissez refroidir mais sans mettre au frais.

Coulez ce coulis sur la mousse de poires. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là ou tout autre décoration selon vos envies.

BAVAROIS POIRE SUR FONDANT CHOCOLAT ET CRAQUANT AU SPECULOOS

Réfrigérer plusieurs heures. 

 

Pour décercler, déclipser le cercle ou utilisez un sèche-cheveux et le passant autour du cercle. Personnellement, je ne l'ai pas fait mais j'aurai peut être dû. Le bord aurait peut-être été plus lisse ! 

 

La déco n'est pas mon fort, quelque soit le domaine, alors je fais comme je peux ! Ce qui prime, pour moi, c'est que le goût soit au rendez-vous et que mes proches se régalent. Le pari est gagné ! 

Merci à mon Ingrid, une amie de plus de 30 ans ! 

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