Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : KitineCook
  • KitineCook
  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
  • Contact

Profil

  • KitineCook

Recherche

Pages

Liens

2 janvier 2012 1 02 /01 /janvier /2012 21:31
Voici le plat principal que j'ai préparé à l'occasion du réveillon de l'an. Une délectation unanime pour l'ensemble de mes convives. Merci ! 

 Maman, c'est pour toi...

CAILLES-FARCIES-A-LA-MOUTARDE-ET-AU-MIEL 4228b

Préparation : 10 min - Cuisson : 60 min

 LES INGREDIENTS
  • 16 cailles
  • 8 cuillères à soupe de miel
  • 100 g de beurre
  • 4 cs de moutarde forte
  • 3 cs de vinaigre balsamique 
  • 10 cl de vin blanc
  • sel, poivre 

   

Pour la Farce :

 

  • 400 g de chair à saucisse
  • 400 g de veau
  • 5 cl de porto
  • Quelques amandes
  • 5 tranches de pain de mie
  • Lait
  • 250 g de foie de volailles

 

LA PREPARATION


Commencer par préparer la farce :

Mélangez la chair à saucisse avec le veau haché. Rajoutez 5 cl de porto et mélangez de nouveau pour bien imprégner toute la viande. Hachez les amandes et incorporez les à la viande en mélangeant bien.

Trempez les tranches de pain dans le lait (juste de quoi en imbiber le pain) et rajoutez-les aux viandes.

Dans une poêle, faites sauter légèrement les foies de volaille coupés en petits morceaux (et non pas hachés) que vous rajouterez à la farce.

Et enfin, terminez en rajoutant 3 ou 4 échalotes.

CAILLES-FARCIES-A-LA-MOUTARDE-ET-AU-MIEL-4124.JPG

Farcissez-les cailles avec la farce obtenue. Comptez environ 85 g de farce par caille. Déposez-les dans un grand plat ou la lèche-frite de votre four.

CAILLES-FARCIES-A-LA-MOUTARDE-ET-AU-MIEL-4123.JPG

Poursuivez en préparant la sauce :

Faites fondre à feu doux le beurre et le miel, puis hors du feu, ajoutez la moutarde, le sel et le poivre. Sur les conseils de mon amie Ingrid, cuisinière experte, j'ai rajouté 3 cs de vinaigre balsamique.

 Badigeonnez les cailles avec ce mélange onctueux.

CAILLES-FARCIES-A-LA-MOUTARDE-ET-AU-MIEL-4126.JPG
Recouvrez le plat d'un papier aluminium et laissez reposer une nuit au réfrigérateur. Si vous êtes pris par le temps, laissez reposer au moins 2 heures à température ambiante.

Allumez le four 210°C .

Badigeonnez à nouveau avec la sauce et mettez le plat bien recouvert d'alu dans le four chaud pendant 35 mn. 

Retirez l'alu et rajoutez 10 cl de vin blanc. Baissez le four à 200° C et poursuivez la cuisson encore 25 à 30 mn en badigeonnant souvent avec la sauce moutarde et miel restante.

CAILLES-FARCIES-A-LA-MOUTARDE-ET-AU-MIEL-4227b.JPG

ASTUCE

Si vous constatez une réduction de la sauce, vous pouvez allonger avec un peu d'eau.


BON A SAVOIR

Pour une préparation au four, le temps de cuisson est identique quelque soit le nombre de cailles !

 

ACCOMPAGNEMENT

Mon four étant monopolisé par la cuisson de mes cailles, il me fallait un accompagnement qui se prépare à la cocotte. Pour changer des sempiternels Haricots, Pommes de terre, etc... j'ai choisi une Choucroute (le légume, pas le plat !). L'association a fonctionné à merveille. Tout le monde a adoré.


J'avais prévu 1 caille pour les Dames et 2 cailles pour les Messieurs toujours plus gourmands (soit 16 cailles pour 11 personnes).

En fait, après l'apéritif, deux entrées, et une caille farcie bien dodue, même les plus goulus ont été rassasiés... 

2011.12-31 Maman et moi

31 décembre 2011 :

Ma Maman, fine cuisinière m'a sans aucune doute, transmis le goût de la cuisine.

Toutes les deux, après un après-midi "Cuisine à 4 mains !"

Partager cet article

Repost 0

commentaires