FONDUE SAVOYARDE

A s'en faire pêter la sous-ventrière !

Au XIIe siècle, la ventrière (mot dérivé de 'ventre', on s'en serait douté) était un ceinturon large intégré à la partie de l'armure qui protégeait le ventre du combattant.

Mais c'est parce que la sous-ventrière a été, au XIVe siècle, une sangle passant sous le ventre d'un cheval, que, au figuré, ce terme a aussi désigné la ceinture d'un homme.

De là, on imagine facilement que celui qui mange à s'en faire péter la sous-ventrière se gave tellement que sa pauvre ceinture n'en peut mais et finit par lâcher, le vorace se retrouvant avec le pantalon sur les chevilles.

(source : Expressio.fr)

Pour 3 Personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn

Prévoyez environ 300 g de fromage par personne.

Impossible de trouver du beaufort ce week-end. A défaut, je l'ai remplacé par de l'Appenzeller. C'est un fromage suisse à base de lait de vache au goût corsé et raffiné. Un beau mariage pour une fondue.

LES INGREDIENTS

• 300 g de Comté
• 300 g de Beaufort
• 300 g d'Emmental
• 30 cl de vin blanc sec
• 1 cc de noix de muscade
• 1 cc de Maïzena
• 1 gousse d'ail
• 1 pincée de poivre
• 1 oeuf (jaune)

LA PREPARATION

Coupez les 3 fromages en petits dés. Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.

Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez. Lorsque le vin frétille, versez le fromage en plusieurs fois, sans cesser de remuer avec une spatule en bois et sur feu doux.

Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin / maïzena / muscade et continuez de remuer doucement.

La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez. C'est prêt !

Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.