Overblog Suivre ce blog
Editer l'article Administration Créer mon blog

Présentation

  • : KitineCook
  • KitineCook
  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
  • Contact

Profil

  • KitineCook

Recherche

Pages

Liens

12 février 2012 7 12 /02 /février /2012 17:25

photo0Je déteste la viande rouge, qui plus est, quand, à mon goût, elle n'a aucune saveur !!!

Et quand on me dit que le rosbeef est l'un des plats les plus simples à préparer, moi, je ne trouve pas. Que c'est compliqué d'obtenir une cuisson parfaite... ! 

Grâce à Elvira - La patronne de la Tasca, j'ai enfin trouvé LA recette qui permet d'obtenir une viande succulente, tendre et rose pour les amateurs et qui en plus m'apporte, les saveurs telles que je les aime, grâce à la sauce qui l'accompagne...

 

Ci-après la recette d'Elvira :

 

Pour 4 personnes

 

LES INGREDIENTS 

  • 1 kg de rosbeef (filet mignon de boeuf) 
  • 1 gousse d'ail pelée et coupée en fines lamelles 
  • 2 cs d'huile d'olive 
  • Sel & poivre du moulin

POUR LA SAUCE 

  • 200 ml de vin rouge
  • 3 cs de beurre
  • 1 cs de vinaigre balsamique
  • 4 cs de sucre


LA PREPARATION

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 230ºC.

Pratiquer de petites entailles dans le rosbeef à l'aide de la pointe d'un couteau et y introduire les lamelles d'ail.

Peser la viande et calculer le temps de cuisson :

compter 15 (viande saignante) à 20 minutes (cuisson à point) pour chaque 500 g de viande [pour 1 rosbeef de 1 kg, comme ici = 30 à 40 minutes]. Attacher le morceau de viande avec de la ficelle alimentaire afin qu'il conserve sa forme durant la cuisson. Saler et poivrer.

photo1

 

 

Chauffer l'huile d'olive et faire rapidement dorer le rosbeef sur toutes les faces.Transférer la viande et l'huile d'olive dans un plat à four. Enfourner pendant le temps calculé précédemment.

 

 

 

 

 

photo B

 

Pendant ce temps, préparer la sauce :

faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser le vin et le vinaigre. Saupoudrer avec le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, à découvert. Saler et poivrer.

Retirer le rosbeef du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer hors du four pendant 10 minutes.

 

Ôter l'aluminium et verser les sucs qui se sont formés dans la casserole de la sauce. Laisser bouillir pendant encore 1 minute.

Eliminer la ficelle alimentaire et trancher finement le rosbeef.

Servir sans attendre, avec la sauce et une purée de pommes de terre maison.

rosbife

CONSEIL

Elvira conseille de ne jamais ouvrir four durant la cuisson, sous peine de faire chuter la température du four et dans ce cas, Adieu la cuisson parfaite !

Par conséquent, prenez le soin de bien peser votre rosbeef afin d'évaluer au plus juste le temps de cuisson.


Personnellement, je fais préchauffer à 220° C à la place de 230° C. 

Quant à l'accompagnement, vous pouvez le servir avec des haricots verts, des petits pois, un gratin dauphinois, bref, il se marie avec plein de choses...

Partager cet article

Repost 0

commentaires

francois 15/12/2013 10:19

rosbeef