KitineCook

J'ai oublié (comme d'hab !) de faire des photos de cette recette toute simple mais je la partage tout de même dans la mesure où elle est économe, goûteuse, rapide et change des sempiternelles côtes de porc cuites banalement à la poêle. 

Idéalement, préparez ce plat la veille. Les côtes n'en seront que plus tendres et parfumées.

Préparation : 20 mn - Cuisson : 60 mn

LES INGREDIENTS

• 6 belles côtes de porc 
• 1 oignon hâché finement
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 cs de vinaigre de cidre
• 2 dl de fond de veau
• 50 g de cornichons taillées en julienne
• sel, poivre du moulin
• beurre, huile

LA PREPARATION

Assaisonnez les côtes. 

Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d'huile. Lorsque la couleur est presque dorée, placez vos côtes à rôtir 5 mn de chaque côté en faisant attention qu'elles ne brûlent pas et que le beurre ne noircisse pas.

Débarrassez les côtes sur un plat. Remplacez-les dans la sauteuse par l'oignon haché et faites-le suer doucement pendant 5 mn. 

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre de cidre et laissez réduire des deux tiers.

Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire encore 5 mn avant d'ajouter le fond de veau et la julienne de cornichons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les côtes avec le jus qu'elles ont rendues puis laissez mijoter très doucement pendant 20 mn. 

Réservez au frais.

Le lendemain, mettez les côtes de porc à réchauffer pendant 10 mn, accompagnées d'une bonne purée maison ou d'un simple riz blanc. 

Nous nous sommes franchement régalés et pourtant personnellement, je ne suis pas une grande fan des côtes de porc.

ASTUCES

• Il est possible de préparer plus de côtes et de les congeler en mettant l'équivalent en sauce. 

• S'il vous reste de la sauce, vous pouvez la réutiliser pour accompagner de simples coquillettes.

• Vous pouvez également congeler la sauce dans un petit bac en plastique fermé et la ressortir pour accompagner plus tard des blancs de poulet par exemple. 

Ce Dimanche 22 janvier 2017, c'était l'anniversaire de mon petit dernier, Mon Dodo. Il a fêté ses 19 ans !!! lol... Mais il reste mon tout "petit" !

Une bien belle occasion pour se réunir autour d'un repas familial. Dorian étant le maître de cérémonie, c'est lui qui a choisi ce qu'il souhaitait manger et c'est le Tajine de Poulet qui était à l'honneur. 

Les arômes étaient tellement présents dans la maison qu'ils en ont émoustillé nos papilles et n'avions qu'une hâte, passer à table. Résultat : J'ai oublié de faire des photos de la recette (juste une en cours de préparation) mais le principal étant, que nous nous sommes franchement régalés. D'ailleurs, pas une once de reste pour le soir, tout y est passé !!!!

Inspirée par une recette vue sur Marmiton, je partage parce qu'elle est vraiment délicieuse. 

Pour 6 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 45 mn

• 6 cuisses de poulet
• 4 pilons de poulet
• 1 ou 2 gros oignons coupés en rondelles
• 2 gousses d'ail 
• 1 boite de tomates pelées ou 2 tomates pelées, coupées en dés
• 1 cc de paprika
• 1 cc de mélange 4 épices
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de cumin
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de gingembre
• 1 petite boîte de pois chiches
• 1 L d'eau bouillante avec 2 cubes de bouillon de volailles
• 1 citron pelé et coupé en dés
• 3 cs de miel
• 100 g de raisins secs
• Sel, poivre  

Accompagnez de semoule fine même si dans le tajine, d'après les connaisseurs, il n'y a jamais de semoule ! Sinon, ça s'appelle un couscous !!! Mais bon, j'en fais quand même toujours en accompagnement et ça ne déplaît pas...

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple et bon !

Pour Noël, je ne savais pas quoi faire et je ne voulais pas me ruiner non plus. Heureusement ma copine INGRID dont j'ai déjà parlé sur ce blog est venue à mon secours et m'a proposé cette délicieuse recette. 

Un Bavarois ! Je n'ai jamais fait dans la pâtisserie auparavant et pour moi, la confection d'un tel dessert, digne d'un grand pâtissier, est un brin stressant !

Au final, je suis plutôt satisfaite et ce n'est pas si compliqué. Le temps qui est indiqué et qui peut en freiner certains n'est en fait qu'un temps de réfrigération et la préparation en elle même est plutôt simple. Le seul petit bémol pourrait être dans la crème fraîche à monter en chantilly mais avec le bon matériel et quelques conseils, ça marche ! 

Pour un gâteau d'environ 22 cm de diamètre

Préparation : 7 heures - Cuisson : Aucune 

LES INGREDIENTS

POUR LE CRAQUANT :

• 200 g de speculoos
• 80 g de beurre fondu

POUR LE FONDANT CHOCOLAT

• 200 g de chocolat noir
• 60 g de beurre
• 2 jaunes d'oeufs
• 35 g de sucre glace
• 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

POUR LA MOUSSE POIRE

• 35 cl de crème fraîche semi-épaisse très froide
• 300 de purée de poires
• 100 g de sucre glace
• 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

POUR LA GELEE DE POIRES

• 200 g de purée de poires
• 60 g de sucre glace
• 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
• Etoiles de sucre

LA PREPARATION 

LE CRAQUANT SPECULOOS

Réduisez les spéculoos en miettes au robot et faites fondre le beurre au micro-ondes une trentaine de secondes. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos réduits en miettes.

Etalez cette pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre et 5 cm de haut (minimum). Choisissez un cercle avec fond amovible, indispensable pour démouler. 

Tassez bien et mettez au frais. 

Je fais cette étape, le soir et je laisse au frais toute la nuit.

LE FONDANT CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre glace, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly souple. 

Pour monter une crème en chantilly, prenez soin de placer votre crème au réfrigérateur bien avant la préparation pour qu'elle soit très froide. Personnellement, je place également le récipient dans laquelle je vais la préparer au congélateur. 

Coulez la préparation ainsi obtenue sur le craquant et replacez au frais.

Par soucis de synchronisation, après avoir fait mon craquant la veille, je prépare le fondant chocolat le lendemain matin et je place au frais toute la matinée.

LA MOUSSE POIRE 

Pour la préparation de la purée de poires, si vous ne savez pas comment procéder, suivez le lien tout en bas de cette page. Idem pour la chantilly.

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec les 200 g restant de purée. 

Incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation à la poire. 

Coulez la crème obtenue sur le fondant chocolat.

Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. 

Pour ma part, mon fondant chocolat au frais toute la matinée, j'ai préparé cette mousse dans l'après-midi et l'ai placée au réfrigérateur toute la nuit.

LA GELEE DE POIRE

La touche final du dessert.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 100 g de purée de poires. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez les 100 g restant de purée de poires ainsi que le sucre glace.

Laissez refroidir mais sans mettre au frais.

Coulez ce coulis sur la mousse de poires. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là ou tout autre décoration selon vos envies.

Réfrigérer plusieurs heures. 

Pour décercler, déclipser le cercle ou utilisez un sèche-cheveux et le passant autour du cercle. Personnellement, je ne l'ai pas fait mais j'aurai peut être dû. Le bord aurait peut-être été plus lisse ! 

La déco n'est pas mon fort, quelque soit le domaine, alors je fais comme je peux ! Ce qui prime, pour moi, c'est que le goût soit au rendez-vous et que mes proches se régalent. Le pari est gagné ! 

Merci à mon Ingrid, une amie de plus de 30 ans ! 

Envie de préparer des lasagnes mais des lasagnes autrement ! 

Pour 4 à 6 personnes

Préparation : 45 mn - Cuisson : 30 mn

LES INGREDIENTS

• 12 plaques de lasagnes
• 500 g de boeuf hâché
• 2 boîtes de tomates concassées (ou 1 grosse !)
• thym, basilic
• environ 300 g de poireaux en rondelles
• 2 grosses échalotes
• 3 cs de crème fraîche
• gruyère râpé
• beurre
• huile d'olive
• sel poivre

LA PREPARATION

Préchauffez votre four à 210° C (th. 7).

Pelez et coupez finement les échalotes. Si ce n'est déjà fait, coupez les poireaux en rondelles également.

Dans une poêle, faites revenir les échalotes avec une noix de beurre jusqu'à ce qu'elles soient bien fondantes. Ajoutez les poireaux. Salez, poivrez et versez un petit verre d'eau. Laissez mijoter jusqu'à évaporation complète de l'eau. A ce terme, ajoutez 3 bonnes cuillerées à soupe de crème fraîche. Mélangez.

Dans une autre poêle, faites revenir la viande hâchée avec 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez les tomates pelées, le thym, le basilic. Salez, poivrez et mélangez bien. Laissez mijoter environ 10 mn. 

Dans une casserole, faites bouillir de l'eau. Plongez-y les plaques de lasagnes (3 par 3 pour éviter qu'elles ne collent entre elles) pendant environ 2 mn. Egouttez-les.

Dans un plat allant au four, préalablement beurré, placez 3 plaques de lasagnes. Versez la moitié de la préparation boeuf-tomates. Saupoudrez de gruyère râpé (j'ai rajouté un peu de parmesan également). Posez 3 nouvelles plaques de lasagnes. Versez-y la moitié de la préparation poireaux-crème fraîche. Saupoudrez de fromage râpé (pas de parmesan sur les poireaux). Placez 3 autres plaques de lasagnes, recouvrez-les du reste de la préparation à la viande. Saupoudrez à nouveau de gruyère (et de parmesan pour les plus gourmands !!!) . Terminez en plaçant les 3 dernières plaques de lasagnes sur lesquelles vous verserez le reste de la préparation aux poireaux. Parsemez de gruyère râpé pour finir.

Placez au four environ 30 mn.

Il n'y a pas un soupçon de béchamel dans cette recette et pourtant les lasagnes ne sont pas sèches.

Mon Dodo s'est resservi, ça veut tout dire ! 

Mon fils avait envie de manger des carottes. Voilà le résultat !

Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

LES INGREDIENTS

• 1 filet mignon de porc
• 3 carottes
• 3 échalotes
• 1 cs d'huile d'olive
• 2 cs de cassonade
• 100 ml de vin blanc
• 250 ml d'eau
• 2 cs de coriandre
• 1 cc de maïzena
• sel, poivre

LA PREPARATION

Commencez par préparer les légumes. Epluchez les carottes et les échalotes puis coupez-les en petits dés.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir les carottes et les échalotes jusqu'à ce que celles-ci deviennent translucides;

Placez le filet mignon au milieu de ces légumes. Salez, poivrez et ajoutez 2 cs de cassonade. Bien mélangez.

Une fois le filet mignon bien doré et les légumes caramélisés, ajoutez 100 ml de vin blanc et 150 ml d'eau. Fermez la cocotte et laissez mijoter à feu doux environ 30 mn.

Une fois cuit, ouvrez la cocotte et laissez réduire la sauce. Ajoutez 2 cs de coriandre. Vous pouvez ajouter 1 cc de maïzena histoire d'épaissir la sauce légèrement.

Vous n'avez plus qu'à couper votre filet, à le napper de cette sauce aux carottes et à l'accompagner d'une petite purée pomme de terre / carottes à la crème.

ACCOMPAGNEMENT

Le plus simple possible.

Faites bouillir une casserole d'eau et versez 2 grosses pommes de terre et 2 carottes préalablement coupées en carrés. Laissez cuire environ 20 mn. Egouttez soigneusement et mixez le tout avec un presse purée. Ajoutez sel, poivre, un morceau de beurre et 1 à 2 cs de crème fraîche. Décorez avec un peu de persil.

C'est simple, c'est beau, c'est bon !