KitineCook

Voici un plat qui n'a rien à envier à toutes ces recettes de fêtes onéreuses, compliquées et pas toujours à la hauteur. Il est économique, facile et rapide à préparer, tendre et savoureux. 

En l'associant à mon petit gratin de céleri et pommes de terre à l'orange, il était digne des plus grandes tables de Noël ! 

Pour 8 personnes

LES INGREDIENTS 

• 1 Pintade (ça coule de source !)
• 2 Citrons jaunes
• 1 Orange
• 1 Mandarine (ou Clémentine)
• 1 Oignon
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 2 à 3 cs de miel
• 1 cs de baies roses
• 1 brin de romarin
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 fond d'eau (1/2 verre)
• 2 à 4 cs de crème fraîche

LA PREPARATION

Commencez par préparer votre pintade : Salez et poivrez l'intérieur, ajoutez 1 cs de baies roses, 1 quartier d'orange, 1 quartier de citron, 4 quartiers de mandarine et un brin de romarin. 

Commencez à faire dorer la pintade dans une cocotte en fonte avec 1 cs d'huile d'olive et une noix de beurre.

Pendant ce temps, mélangez, dans un bol, le jus de l'orange, des citrons, 2 cs de miel, 1 cs de vinaigre balsamique. Réservez.

Une fois la pintade bien dorée, retirez-la et faites suer un gros oignon émincé dans la graisse de la pintade. 

Replacez la pintade dans la cocotte et arrosez-la du contenu du bol. 

Placez la cocotte au four (th. 170-175°C) pendant 1 heure. 

A la fin de la cuisson, retirez la pintade et gardez- la au chaud. Replacez la cocotte sur feu moyen et faites réduire le jus, y ajoutez 1 cube de bouillon de volaille délayé dans un fond d'eau et 2 cs de crème fraîche. Faites réduire encore un peu.

C'est prêt ! 

N'hésitez pas à goûter la sauce. Si l'amertume vous semble trop présente, rajoutez 1 cs de miel et jusqu'à 2 cs de crème fraîche supplémentaire.

Je me faisais tout un plat de la préparation du foie gras...

Je me suis lancée pour Noël 2010 avec cette recette très très facile à réaliser. Aujourd'hui, je peux me targuer d'un "C'est moi qui l'ai fait" et franchement niveau qualité / prix, ce n'est même pas comparable au petit bloc de foie gras que l'on peut acheter au moment des fêtes et qui coûte un "bras".

Lancez-vous, vous m'en direz des nouvelles !!!!!

LES INGREDIENTS

• 1 Foie entier (500g)
• 1 cc de sel
• 1/2 cc de poivre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 cs d'Armagnac

LA PREPARATION

Dénerver le foie. Ne vous inquiétez pas si vous l'abîmez, à la cuisson, il se reconstituera.

Assaisonnez d'une cuillère à café de sel, une demi cuillerée à café de poivre, 1 pincée de 4 épices, 1 cs d'armagnac.

Faire un gros boudin. L'entourer d'aluminium bien serré puis de film étirable, assez pour que ce soit complètement étanche.

Placez 24 h au réfrigérateur.

Faire cuire le boudin 35 à 40 mn dans une grande casserole d'eau. L'eau ne doit pas être bouillante (environ 70° C)

Laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h.

Enlevez le film plastique, l'alu et vous n'aurez plus qu'à présentez votre foie gras.

Pour Noël 2011, j'ai présenté mon foie gras avec un confit d'oignon et une confiture toute simple de framboises.

A ma grande surprise, l'association Foie Gras / Framboise a fait grand succès auprès de mes invités.

Noël 2013, j'ai remplacé l'armagnac par du cognac. Je n'ai pas aimé du tout, le goût est complètement différent.

Noël 2014, le MUST, il était excellent.

J'ai quelque peu modifié le mode de cuisson cette année. Il faut dire que mon lobe était gros, 750 g. Je l'ai donc fait cuire dans l'eau à 70° C pendant 40 mn puis je l'ai laissé un petit quart d'heure supplémentaire tout feu éteint. Je suis revenu sur l'armagnac car le cognac de l'an passé ne m'avait pas laissé un bon souvenir et je n'ai pas hésité en sel, poivre et 4 épices. Divin !

Nous l'avons dégusté avec un traditionnel confit d'oignon et ma gelée de pommes réalisée début décembre à base d'épluchures et trognons et qui s'est avérée être un beau mariage ! 

Pour un petit comparatif, acheter un bloc de foie gras équivalent à 15 parts m'aurait couté aux alentours de 60 €. J'ai acheté ce foie gras cru, 21 €. Et j'ai pu servi 7 très belles tranches (pas des feuilles de cigarettes !) le jour du réveillon, la même chose le lendemain et il me restait encore 4 tranches que nous n'avons évidemment pas gachées...

Moralité : Faites votre foie gras vous-même, c'est super facile, tellement meilleur et surtout beaucoup plus économique !

En fait, le secret de mon inspiration se trouve dans le "Vide" de mon frigo... 

Plus il est vide, plus il me fait oser et ce soir, en l'occurence, même si à la base la recette semble plutôt basique, le petit plus est venu d'un reste de roquefort que j'ai hésité à mettre mais qui a révélé le plat !

Une explosion de saveur en bouche !

Alors vite, je profite de l'avoir encore bien en tête pour vous la livrer encore toute chaude ! 

Pour 2 personnes

LES INGREDIENTS

• 1 oignon (pas trop gros)
• 300 g de riz rond à risotto
• 1 grosse courgette
• 500 ml de bouillon de légumes
• 100 g de chorizo
• 30 g de roquefort
• 1 cs d'huile d'olive
• basilic, origan, persil
• sel, poivre

LA PREPARATION

Commencez par couper votre oignon très finement (pas haché) puis votre courgette en petits dés.

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon avec 1 cs d'huile d'olive et ajoutez les courgettes. 

Pendant ce temps, découpez votre chorizo en petits dés.

Rajoutez le riz dans la sauteuse et faites le revenir jusqu'à ce qu'il devienne translucide.

Versez le bouillon de légumes petit à petit et mélangez régulièrement pour que le riz absorbe le liquide.

Après environ 15 mn, rajoutez le chorizo et poursuivre la cuisson sur 5 - 10 mn en continuant à verser le bouillon de légumes.

En fin de cuisson, le liquide doit être complètement absorbé, parsemez alors de basilic, origan et persil et mélangez bien.

Et enfin, pour la note finale, rajoutez environ 30 g de roquefort et laissez fondre le fromage tout en remuant. N'en mettez pas trop, il faut que cette note fromagée reste subtile.

Un repas complet, facile à préparer et pour nous, un vrai régal ! 

La touche d'originalité tient dans l'utilisation de Bonbons au Caramel.... hum hum !!!!

LES INGREDIENTS

• 2 poires
• 1 pâte feuilletée
• 70 g de Bonbons au Caramel mous
• 200 ml de crème liquide
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

LA PREPARATION

Préchauffez le four à 210° C (th. 7)

Versez la crème liquide dans une casserole, rajoutez la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et portez à ébullition.

Laissez refroidir et ôtez la gousse de vanille.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. 

Dans un saladier, battez les oeufs, la crème et le sucre.

Versez cette préparation sur le fond de tarte. 

Lavez et pelez les poires et coupez-les en gros dés. Répartissez-les sur la tarte.

Coupez les bonbons au caramel en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.

Faites cuire en partie basse du four environ 25 mn.

A déguster telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace !

Ce dimanche, je me suis levée un peu tard (j'avoue !) et le temps m'a manqué pour préparer un bon repas dominical. J'ai donc repris ma recette de base des papillotes de Saumon, Carottes et Courgettes que j'ai un peu modifiée pour lui donner un peu plus de saveur.

http://kitinecook.over-blog.com/2013/12/papillotes-de-saumon-carottes-et-courgettes.html

Pour 4 personnes

LES INGREDIENTS

• 4 pavés de saumon
• 2 courgettes
• 2 carottes
• Huile d'olive
• 4 cs de sauce sauja
• 4 cs de crème fraîche
• Gros sel, poivre
• Ciboulette

LA PREPARATION

Commencez par faire mariner les filets de saumon dans la sauce soja pendant environ 10 mn. Retournez-les et laissez 10 mn supplémentaire.

Pendant ce temps, râpez les légumes. Salez, poivrez et mélangez le tout.

Préchauffez votre four à 190° C.

Placez le mélange de légumes dans des papillotes en silicone ou, à défaut, sur 4 feuilles d'aluminium.

Déposez les pavés de saumon sur le nid de légumes.

Arrosez délicatement de sauce soja. Déposez une 1 cs de crème fraîche sur chaque pavé. Saupoudrez de gros sel, poivrez et parsemez de ciboulette.

Fermez les papillotes.

Mettez au four environ 25 mn.

Verdict de mon "grand Loulou" : "hummm, c'est super bon, la sauce est excellente !"

Quant à mon "petit Loulou" qui n'est pas un grand fan de poisson, faut bien l'avouer, il a validé le verdict du grand ! 

Bingo !  j'ai fait l'unanimité avec un plat rapide et très simple.. Que demande le peuple ? :-)