KitineCook

LES INGREDIENTS

• 500 g de tube d'encornet
• 1 cs d'huile d'olive
• 3 gousses d'ail hachées
• 1 cs de poivre concassé
• 2 cs de persil haché
• 1 jus de citron
• sel marin

LA PREPARATION

Dans une poêle, faites revenir les anneaux. Jetez la première eau.

Ajoutez l'huile d'olive et faites revenir les anneaux pendant 1 mn.

Ajoutez l'ail et le poivre. Poursuivez la cuisson 1 mn.

Ajoutez le persil et le jus de citron, mélangez bien, salez. 

Servez bien chaud

ATTENTION : les anneaux d'encornet peuvent cuire très rapidement (3 mn) ou au contraire avoir besoin de mijoter beaucoup plus de temps. L'idéal est donc de goûter pour s'assurer de la cuisson avant de servir.

ACCOMPAGNEMENT

Un riz blanc fait très bien l'affaire.

Pour 4 personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn

LES INGREDIENTS

• 4 pavés de cabillaud
• 3 mini-fenouils
• 400 g de haricots plats
• 4 tiges de persil
• 1 cs de zeste de citron
• 2 cs d'huile d'olive
• 4 cs de crème fraîche
• sel, poivre

LA PREPARATION

Epluchez et lavez les haricots. Coupez les fenouils en quatre, lavez-les.

Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plongez-y les fenouils et faites les cuire 15 mn.

Faites chauffer l'huile dans une poêle. Posez les pavés de cabillaud et faites-les cuire 5 mn à feu vif. Salez, poivrez. Retournez les et prolongez la cuisson 4 mn. Retirez les pavés et maintenez les au chaud.

Ajoutez les haricots aux fenouils et prolongez la cuisson 5 mn. Egouttez les légumes.

Versez la crème dans la pôle de cuisson du poisson. Ajoutez le persil ciselé et les zestes de citron. Faites cuire 2 mn à feu vif puis ajoutez les légumes et prolongez la cuisson 3 mn en enrobant les légumes de sauce.

Répartissez les légumes dans les assiettes, arrosez de sauce, posez le cabillaud par dessus.

Pour 4 personnes

LES INGREDIENTS

• 800 g de sauté de porc
• 1 boîte de tomates concassées (400 g)
• 1 verre de vin blanc
• 15 olives vertes
• 1 oignon émincé
• 1 cs de farine
• thym
• huile d'olive

LA PREPARATION

Coupez la viande en morceaux de la taille d'une bouchée. 

Faites-la revenir avec un filet d'huile d'olive.

Quand elle commence à colorer, ajoutez l'oignon émincé jusqu'à transparence puis le thym.

Quand la viande est dorée, ajoutez 1 cs de farine, mélangez bien puis ajoutez le vin blanc et la tomate concassée. Mélangez bien pour obtenir une sauce homogène. 

Salez, poivrez.

Ajoutez les olives et laissez mijoter à feu doux environ 45 mn à couvert.

ASTUCE

Pour couper l'acidité des tomates, ajoutez quelques rondelles de carottes ou une pincée de sucre en poudre.

On peut aussi ajouter des champignons de Paris

ACCOMPAGNEMENT

Haricots verts, riz, pâtes, pommes de terre vapeur au choix. Tout s'accommode...

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 30 mn

LES INGREDIENTS

• 2 filets mignons
• 6 cs de miel d'acacia
• 4 cs de vinaigre
• 2 cs d'huile
• sel, poivre

LA PREPARATION

Salez et poivrez les filets de porc.

Faites chauffer l'huile dans une cocotte ovale pouvant contenir les filets.

Faites dorer les filets à feu modéré 10 mn en les tournant sans cesse.

Couvrez et laissez les cuire 20 mn en les retournant plusieurs fois.

Lorsque les filets sont cuits. Egouttez-les et réservez-les. Jetez le gras de cuisson.

Versez le vinaigre dans la cocotte et laissez le réduire presque entièrement sur feu vif, en tournant avec une spatule pour détacher les sucs de cuisson de la viande.

Versez le miel et laissez le bouillir 2 mn à feu doux afin qu'il caramélise légèrement.

Ajoutez le jus rendu par la viande et laissez réduire 20 secondes. Retirez du feu.

Remettez les filets et laissez réchauffer 10 secondes de chaque côté.

Servez les filets tranchés, nappés de sauce.

Crise du Coved19 - 31ème jour de confinement

Dans le contexte actuel, où nous sommes tous confinés à la maison avec des autorisations de sorties limitées aux achats de première nécessité, il faut improviser, faire avec ce que l'on a dans les placards et si possible, limiter les dépenses puisque la plupart d'entre nous, sommes au chômage technique ou partiel.

Tous les critères sont réunies dans cette recette. Des aliments de bases, économiques. Un plat complet et plutôt équilibré.

Pour 2 personnes

LES INGREDIENTS

• 150 g de riz à risotto
• 2 échalotes
• 2 tranches de jambon cru
• 1 belle courgette
• 50 ml de vin blanc
• 600 ml de bouillon de légumes
• 2 cs d'huile d'olive
• parmesan
• sel, poivre

LA PREPARATION

Commencez par éplucher les échalotes et émincez-les finement.

Nettoyez correctement la courgette et taillez-la en brunoise.

Dans une sauteuse, faites revenir les échalotes dans 2 cs d'huile d'olive jusqu'à ce qu'elles fondent. Attention, elles ne doivent pas colorer. 

Rajoutez le riz et mélangez jusqu'à ce que le riz soit bien imprégné de l'huile.

Versez 50 ml de vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

Ajoutez la brunoise de courgettes. Mélangez bien.

Ajoutez une louche de bouillon de légumes et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le bouillon soit bien absorbé. Recommencez l'opération jusqu'à l'utilisation complète du bouillon. Il faut compter environ 18 à 20 mn. 

A la fin de la cuisson, salez, poivrez et ajoutez une tranche de jambon cru coupée en petits morceaux. Mélangez et couvrez. 

A ce stade, vous pouvez également rajouter 2 bonnes cuillerées à soupe de parmesan (mais ça, c'est pour la gourmandise donc ce n'est pas obligatoire, vous pouvez très bien déguster ce risotto nature). 

Dans un poêle, faites griller légèrement, à sec, l'autre tranche de jambon cru. Coupez-la en lanières. Réservez.

Présentez votre risotto dans des assiettes à l'aide d'un emporte-pièce et décorez des tranches grillées de jambon cru. 

Bon appétit, bon confinement ! Prenez soin de vous.