KitineCook

Cette recette m'a été transmise par ma Maman. Je me souviens qu'elle la faisait pour les grandes occasions, comme mon Anniversaire par exemple, parce que j'adorais ça ! 

C'est simple mais ça en jette et c'est tellement bon ! 

LES INGREDIENTS

• 800 g de cabillaud ou de lieu noir
• 1 petit pot de crème fraîche (10 cl)
• 6 oeufs entiers
• 2 cs de whisky ou cognac
• 1 petite boite de sauce tomate (cross et blackwell)
• sel, poivre 

LA PREPARATION

Faites cuire le poisson au court-bouillon.

(Vous trouverez en supermarché des court-bouillons tous prêts "aux fines herbes et vin blanc" parfaits pour le poisson.

Le court-bouillon sert à la cuisson brève, par pochage. La cuisson se démarre à froid pour les poissons. En revanche, la cuisson des crustacés s'effectue dans le liquide bouillant.)

Enlevez la peau et les arêtes.

Incorporez les autres ingrédients.

Versez la préparation dans un moule à cake et placez au four environ 25 mn à 180° C. 

Une fois cuit, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pour la nuit. 

Démoulez le lendemain et placez sur un plat de service.

A déguster froid avec une bonne mayonnaise maison.

Vous pouvez aussi déguster ce plat chaud avec une sauce hollandaise. 

L'arrivée des asperges est imminente ! 

LES INGREDIENTS

• 800 g d'asperges vertes
• 250 g de féta
• 2 oeufs durs
• 4 branches de basilic
• 5 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Epluchez les asperges.

Faites chauffer 4 cs d'huile d'olive et faites revenir les asperges 1 mn en les mélangeant. Salez, poivrez. Baissez le feu, versez 1 verre d'eau dans la sauteuse. Couvrez et laissez cuire environ 20 mn.

Pendant ce temps, découpez la féta en dés. Hachez les oeufs durs. Ciselez le basilic et rajoutez-le dans la sauteuse au bout des 20 mn. Mélangez.

Répartissez les asperges dans les assiettes, ajoutez les dés de féta, parsemez d'oeuf haché. 

Arrosez le tout d'un cuillerée d'huile d'olive.

Décorez de feuilles de basilic et servez aussitôt. 

On peut les déguster tièdes ou froides. Le côté tiède est sympathique.

Pour plus de saveurs, on peut mélanger des asperges vertes et blanches.

Une salade parfaite pour accompagner un barbecue ou pour un pique-nique.

LES INGREDIENTS

• 250 g de pâtes
• 2 tomates
• 1 gousse d'ail
• 4 branches de basilic
• 1 boule de mozzarella
• 60 g d'olives noires dénoyautées
• 6 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Plongez les tomates dans l'eau bouillante pendant 1 mn puis mettez dans l'eau froide.

Pelez-les, fendez-les en deux et épépinez-les. Découpez la pulpe en très petits morceaux.

Rincez, essorez et ciselez le basilic. 

Pelez et pressez la gousse d'ail.

Dans un saladier, mélangez les tomates, l'ail, le basilic.

Versez l'huile d'olive, salez, poivrez et mélangez.

Réservez au frais.

Coupez la mozzarella en petits dés.

Hachez ou coupez les olives.

Réservez au frais.

Faites cuire les pâtes (fusillis, papillons...). Egouttez-les soigneusement. Ajoutez-les à la sauce dans le saladier avec les dés de mozzarella et les olives puis mélangez.

Réservez au frais jusqu'au repas.

Des petits rouleaux que l'on peut servir en entrée sur des feuilles de laitue et de menthe, au moment de l'apéritif ou à l'occasion d'un buffet pour accompagner un verre de blanc sec de cassis.

Préparation : 20 mn - Cuisson : sans

LES INGREDIENTS

• 4 tranches de saumon fumé
• 1 concombre
• 1 petite gousse d'ail
• 1 branche de menthe fraîche
• 200 g de chèvre frais de chèvre
• sel, poivre

LA PREPARATION

Pelez la gousse d'ail, pressez-la.

Rincez et essorez les feuilles de menthe fraîche puis ciselez-les finement.

Ecrasez le fromage frais à la fourchette. Incorporez l'ail et la menthe, salez et poivrez.

Réservez au frais.

Rincez et épongez soigneusement le concombre.

A l'aide d'un couteau économe, découpez des longs rubans de concombre. Déposez-les au fur et à mesure sur un linge.

Avec des ciseaux de cuisine, découpez des lanières dans les tranches de saumon fumé.

Sur une grande planche, déposez les rubans de concombre.

Sur chaque ruban, disposez une lanière de saumon, puis une cuillerée de fromage frais.

Roulez le tout et maintenez avec un petit pique de bois.

Dégustez très frais.

Pour une recette moins onéreuse, remplacez le saumon par de la truite.

Je me faisais tout un plat de la préparation du foie gras...

Je me suis lancée pour Noël 2010 avec cette recette très très facile à réaliser. Aujourd'hui, je peux me targuer d'un "C'est moi qui l'ai fait" et franchement niveau qualité / prix, ce n'est même pas comparable au petit bloc de foie gras que l'on peut acheter au moment des fêtes et qui coûte un "bras".

Lancez-vous, vous m'en direz des nouvelles !!!!!

LES INGREDIENTS

• 1 Foie entier (500g)
• 1 cc de sel
• 1/2 cc de poivre
• 1 pincée de 4 épices
• 1 cs d'Armagnac

LA PREPARATION

Dénerver le foie. Ne vous inquiétez pas si vous l'abîmez, à la cuisson, il se reconstituera.

Assaisonnez d'une cuillère à café de sel, une demi cuillerée à café de poivre, 1 pincée de 4 épices, 1 cs d'armagnac.

Faire un gros boudin. L'entourer d'aluminium bien serré puis de film étirable, assez pour que ce soit complètement étanche.

Placez 24 h au réfrigérateur.

Faire cuire le boudin 35 à 40 mn dans une grande casserole d'eau. L'eau ne doit pas être bouillante (environ 70° C)

Laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h.

Enlevez le film plastique, l'alu et vous n'aurez plus qu'à présentez votre foie gras.

Pour Noël 2011, j'ai présenté mon foie gras avec un confit d'oignon et une confiture toute simple de framboises.

A ma grande surprise, l'association Foie Gras / Framboise a fait grand succès auprès de mes invités.

Noël 2013, j'ai remplacé l'armagnac par du cognac. Je n'ai pas aimé du tout, le goût est complètement différent.

Noël 2014, le MUST, il était excellent.

J'ai quelque peu modifié le mode de cuisson cette année. Il faut dire que mon lobe était gros, 750 g. Je l'ai donc fait cuire dans l'eau à 70° C pendant 40 mn puis je l'ai laissé un petit quart d'heure supplémentaire tout feu éteint. Je suis revenu sur l'armagnac car le cognac de l'an passé ne m'avait pas laissé un bon souvenir et je n'ai pas hésité en sel, poivre et 4 épices. Divin !

Nous l'avons dégusté avec un traditionnel confit d'oignon et ma gelée de pommes réalisée début décembre à base d'épluchures et trognons et qui s'est avérée être un beau mariage ! 

Pour un petit comparatif, acheter un bloc de foie gras équivalent à 15 parts m'aurait couté aux alentours de 60 €. J'ai acheté ce foie gras cru, 21 €. Et j'ai pu servi 7 très belles tranches (pas des feuilles de cigarettes !) le jour du réveillon, la même chose le lendemain et il me restait encore 4 tranches que nous n'avons évidemment pas gachées...

Moralité : Faites votre foie gras vous-même, c'est super facile, tellement meilleur et surtout beaucoup plus économique !