KitineCook

Ce Noël 2023 n'aura pas eu la même saveur que les précédents... mais nous nous sommes malgré tout délectés d'un bon petit repas avec, entre autres, ces magrets qui peuvent très bien être cuisinés à d'autres occasions. Facile, rapide à préparer et une cuisson rosée, tout bonnement parfaite ! 

Pour 4 personnes 

Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn 

LES INGREDIENTS

• 2 beaux magrets de canard (1/2 magret par personne)
• 4 cs de miel d'acacia (selon votre goût)
• 1 jus d'un demi citron
• 2 belles échalotes
• herbes de provence
• sel, poivre (ou piment d'espelette)
• 1 cc de cannelle
• 1 cc de baies roses 
• 2 pincées de cumin
• 2 cs de sauce soja

LA PREPARATION

Pour la marinade : Hâchez les échalotes. Dans un bol, versez 4 bonnes cuillerées à soupe de miel, 1 cc de cannelle, 2 pincées de cumin, 1 cc de baies roses concassées, herbes de provence, sel, piment d'espelette (ou poivre), 2 cs de sauce soja. Rajoutez les échalotes, le jus d'un demi citron et mélangez le tout.

Placez les deux magrets dans un plat à four et versez la marinade dessus. Retournez les plusieurs fois pour bien les imprégner. Couvrez et placez au frais. L'idéal est de préparer la marinade la veille de façon à ce que la viande s'imprègne bien des saveurs mais si vous n'y pensez pas, 30 mn à 1 heure peuvent convenir.

Pour la cuisson, j'utilise la fonction "TURBO Grill" de mon four en position 2, 7 mn de chaque côté. Si vous n'avez pas cette fonction, le mode "GRILL" à 210° C fera l'affaire. 

Pensez à les arroser en cours de cuisson. Les magrets doivent être dorés cotés peau et rosés au coeur.

Une fois cuits, tranchez les et servez nappés de la sauce, accompagnés de.... ce que vous voulez !

Pour nous, c'était de délicieuses Pommes de terre fondantes au beurre et des Carottes aux pistaches, le tout concoctés par mon "petit" frère. Un mariage parfait !  

Encore une recette retrouvée dans mes archives qui est un excellent souvenir pour mes papilles. Une idée à remettre dans les fourneaux rapidement... Je n'ai pas de photo à mon actif aujourd'hui pour l'illustrer mais lorsque je la cuisinerai, je tâcherai d'y remédier.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn

LES INGREDIENTS

• 4 gigolettes de lapin
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 oignon
• 2 carottes
• 200 g de champignons de Paris
• 1 cs de farine
• Paprika
• 1/2 orange
• 30 cl de vin blanc
• 1 cs de crème fraîche

LA PREPARATION

Dans une sauteuse, faites revenir les gigolettes dans 2 cs d'huile d'olive.

Ajoutez 1 oignon haché, 2 carottes coupées en julienne et 200 g de champignons coupés en 4.

Laissez colorer environ 10 mn en mélangeant les légumes et en retournant les gigolettes de tous côtés.

Lorsqu'elles sont dorées, salez, poivrez et ajoutez 1 cs de farine. Saupoudrez de paprika.

Versez le jus d'une demi orange pressée et 30 cl de vin blanc.

Couvrez et laissez mijoter environ 25 mn.

Ajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si nécessaire.

Dressez le lapin dans un plat de service et maintenez au chaud.

Ajoutez 1/2 verre d'eau bouillante dans la sauteuse. Portez à ébullition puis versez 1 cs de crème fraîche.

Versez la sauce sur le lapin et décorez avec 3 rondelles d'orange.

ACCOMPAGNEMENT

Servez avec un riz blanc et un Vin du Médoc...

Voilà une bonne dizaine d'années que je n'avais pas fait cette recette. Quelle retrouvaille ! 

Simple et rapide, elle peut être préparée à l'avance. Un bon moyen de s'avancer pour les menus de la semaine ou pour une visite imprévue.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 / 20  mn - Cuisson : 30 mn

LES INGREDIENTS 

• 1 poulet de 1.2 kg ou des 4 cuisses de poulet
• 50 g de beurre
• 15 cl de vin blanc sec
• Thym
• 1 cs d'estragon
• 2 cs de moutarde
• 4 cs de crème fraîche
• sel, poivre

LA PREPARATION

Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre et faites dorer le poulet de toute part.

Ajoutez le vin, le thym, l'estragon. Salez et poivrez.

Couvrez et laissez cuire 30 mn.

Retirez le poulet et dressez le sur un plat pour le tenir au chaud.

Dégraissez le jus et cuisson et ajoutez la moutarde. Liez en tournant.

Versez la crème fraîche et mélangez en évitant l'ébullition.

Versez la sauce sur le poulet et servez.

Si vous le préparez à l'avance, vous pouvez le réchauffer simplement dans la sauteuse ou en mettant le plat 20 mn au four. 

ACCOMPAGNEMENT 

Un riz pilaf ou du riz blanc tout simple ou encore des brocolis.

N'avais-je pas dit que c'était rapide ! 

LES INGREDIENTS

• 2 ou 3 blancs de poulet
• herbes de Provence
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 gousse d'ail
• 1 ou 2 feuilles de laurier
• 1 brin de thym
• 2 cc de maïzena
• 125 ml de vin blanc
• 1/2 verre d'eau
• 1 cube de bouillon de volaille
• 100 g olives vertes
• sel, poivre

LA PREPARATION

Salez, poivrez les blancs les poulets et parsemez-les d'herbes de Provence sur les 2 faces.

Dans une cocotte, faites revenir les blancs de poulet dans 1 cs d'huile.

Quand ils sont bien dorés, ajoutez 1 gousse d'ail écrasé, 1 ou 2 feuilles de laurier et 1 brin de thym.

Parsemez le tout de 2 cc de maïzena (à défaut de farine). Mélangez et versez 125 ml de vin blanc et le bouillon cube délayé dans 1 demi verre d'eau. 

Poursuivez la cuisson jusqu'à épaississement de la sauce. 

Ajoutez les olives vertes.

Baissez le feu. Couvrez et laissez mijoter 20 mn.

Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau pour la sauce, mais attention elle doit rester onctueuse.

Je n'en ai pas utilisé aujourd'hui, mais la prochaine fois, je testerai en rajoutant un oignon émincé en début de cuisson. 

ACCOMPAGNEMENT

J'ai dégusté ce plat avec des tagliatelles.

Dimanche de Fête de Mêres.

Une pensée pour la mienne évidement que j'aurai aimé fêter en étant à ses côtés... Je devrais me contenter d'un petit coup de fil et d'un joli cadeau adressé par voie postal. Que c'est triste la distance...

Et la présence de mon Dodo venu fêter sa "Mamounette" et ensoleiller ma journée et mon coeur.

A cette occasion, un petit repas un peu plus élaboré aura été le bienvenu d'autant que c'était excellent. 

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 45 mn

LES INGREDIENTS

• 4 cuisses de pintade
• 1 grosse échalote
• 3 belles carottes
• Huile d'olive
• 4 cs de vinaigre balsamique
• 2 cs de miel
• 1/2 bouillon de volaille 
• eau
• sel, poivre

LA PREPARATION

Pelez les carottes et coupez-les en petits dés. Réservez.

Emincez finement l'échalote et faites-la revenir avec un peu d'huile d'olive dans une grande cocotte.

Rajoutez les cuisses de pintade et faites-les dorer de toute part.

Une fois dorées, déglacez au vinaigre et décollez les sucs.

Ajoutez le demi-bouillon de volaille ainsi que le miel et les carottes.

Versez un grand verre d'eau, couvrez et laissez mijoter doucement en retournant les cuisses régulièrement et en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.

ACCOMPAGNEMENT

J'ai accompagné ces cuisses d'un écrasé de pommes de terre à la crème et à la ciboulette.... 

NOTRE DOUCEUR du JOUR