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  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
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11 décembre 2016 7 11 /12 /décembre /2016 21:51
CONFITURE DE KIWIS

Ces confitures changent des confitures traditionnelles fraises, abricots ! J'adore le côté légèrement acide lié sans aucun doute à l'apport en agrumes. Elles ne vont pas faire long feu, je pense !!!!

 

LES INGREDIENTS

  • 1 kg de Kiwis
  • 500 g de sucre
  • 1 citron
  • 1 orange
  • 1 sachet de 2 g d'agar agar
  • 1 sachet de sucre vanillé

 

LA PREPARATION

Pelez les kiwis (prenez un économe, c'est plus rapide !)

Coupez-les en petits dés et mettez-les dans une bassine à confiture (à défaut, une cocotte). Ajoutez le jus du citron, le jus de l'orange, 1 sachet de sucre vanillé, la moitié du poids des kiwis en sucre cristallisé (ici 500 g) et des zestes de l'orange et du citron.

 

Faites cuire. Aux premiers bouillons, baissez le feu et laissez cuire encore 20 mn. 

 

Mixez la préparation. Personnellement je préfère mais vous pouvez très bien laisser les fruits en morceaux. 

 

Ajoutez le sachet d'agar-agar et laissez cuire encore 5 mn.

 

Vérifiez la cuisson en versant quelques gouttes de confiture sur une assiette froide (placez la au congélateur avant le test). Penchez l'assiette. La confiture doit couler doucement.

Ecumez et mettez en pots préalablement stérilisés.

Fermez et retournez les pots jusqu'à refroidissement. 

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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 15:56
GELEE DE POMMES

Ma collègue m'a donné cette semaine des pommes de son jardin. De quoi régaler nos papilles pour des tartes et des compotes dont je ne me lasse pas.

En surfant sur le net hier soir, j'ai découvert sur le blog de Tartine Jeanne une idée géniale conforme à mon idée de "l'anti-gaspi" : Utiliser les épluchures et les trognons de pomme pour en faire une gelée de pommes. 

Je n'ai pas perdu de temps pour tester la recette et je dois dire que le résultat est une réussite. 

 

LES INGREDIENTS 

  • Une dizaine de petites pommes
  • 1 jus de citron
  • Eau
  • Sucre

 

LA PREPARATION

Tout en préparant mes pommes pour une bonne compote à la cannelle, j'ai réservé toutes les épluchures et les trognons que j'ai placés dans une casserole. 

Couvrez d'eau juste à hauteur.

Ajoutez le jus du citron.

Portez à ébullition et laissez mijoter à feu très doux pendant une heure. 

 

Lorsque la cuisson est terminée, passez le tout au chinois (à défaut une passoire avec un filtre fera l'affaire) et laissez s'écouler le jus. Pesez le jus obtenu.

 

Mes pommes étaient très petites. J'ai récolté 500 ml de jus. Pour la quantité de sucre à utiliser, il faut compter 800 g de sucre par litre de jus obtenu. Soit 400 g pour moi. 

 

Placez le jus dans une grande casserole et ajoutez le sucre.

 

Portez à ébullition et laissez cuire 30 mn environ. Remuez régulièrement en poursuivant la cuisson à feu doux.


Pour s'assurer de la cuisson, on fait le même test que pour les confitures. Prenez soin de placer une petite assiette dans le congélateur pendant la cuisson et quand ça vous semble bon, versez quelques gouttes dans l'assiette. Si la gelée se fige, c'est que la cuisson est parfaite.

 

Au final, j'ai récolté un pot et demi de gelée. 

 

GELEE DE POMMES

Le demi-pot nous permettra de la tester au petit-déjeuner, sur une tarte aux pommes sortant du four ou comme le préconise Tartine Jeanne en accompagnement de fromage de chèvre dont je raffole. 

Des internautes la recommande également pour accompagner un foie gras... quelle bonne idée, en cette période ! 

 

Voilà encore une belle occasion de ne plus rien jeter et de se régaler ! 

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11 août 2014 1 11 /08 /août /2014 21:47
CONFITURES DE MÛRES DES GARRIGUES

Il y a quelques années, j'avais fait des confitures de prunes sauvages dénichées lors d'une balade en garrigue. Elles étaient excellentes. Comme je suis en congés et que j'ai du temps devant moi, pourquoi ne pas joindre l'utile à l'agréable, partir pour une petite promenade et trouver ces fameuses prunes sauvages qui nous avaient tant régalés ?

Départ vers mon ancien village avec mon fiston...

CONFITURES DE MÛRES DES GARRIGUES

Arrivés en garrigues, on a fait un flop !!!

Les belles prunes sauvages qui se récoltent normalement en août ont déjà toutes disparu des arbres... D'autres ont dû avoir la même idée que moi !

Il faut dire aussi que dans nos régions, les fruits arrivent à maturité plus tôt. En 2010, effectivement, c'est en Juillet que j'avais fait mes confitures...

Nos campagnes regorgent de bonnes choses, on va bien trouver quelque chose...

Bingo ! Nous n'avons pas fait le chemin pour rien. C'est avec 3 kg de mûres sauvages que nous sommes rentrés... De quoi nous régaler en confiture et à la demande de mon Dodo, d'un crumble ! 

CONFITURES DE MÛRES DES GARRIGUES

Pour 7/8 pots

 

LES INGREDIENTS

  • 2 kg de mûres
  • 600 g de sucre
  • 80 cl d'eau

 

LA PREPARATION

Nettoyez les mûres en les rinçant sous l'eau froide afin de bien enlever les poussières résiduelles et sans oublier de retirer les queues restantes. S'il y a quelques mûres, pas tout à fait mûres, laissez-les, la pectine qu'elles contiennent aideront à fixer la confiture. 

 

Faites fondre le sucre dans l'eau. Portez à ébullition et laissez cuire 10 mn.

Rajoutez les mûres et laissez cuire environ 1 h.

 

Je n'aime pas les confitures avec des trop gros morceaux de fruits. En fin de cuisson, je les mixe légèrement, mais là est une question de goût ! 

 

Vous pouvez à ce stade rajouter un jus de citron.

Pour information, le citron en fin de cuisson contribue à la prise des confitures en favorisant l'action des pectines. Personnellement, je n'en ai pas mis et la confiture a très bien pris. A l'inverse, le citron en début de cuisson ne sert qu'à préserver la couleur des fruits. 

 

Versez la confiture dans les pots que vous aurez préalablement ébouillantés afin de les stériliser. Fermez-les et retournez-les pour 24 h.

 

J'avais gardé un petit ramequin, histoire de consommer dès ce matin et voir ce que ça donne !!! J'y reviendrai demain matin sur mes tartines, voire même un soupçon dans les yaourts ou le fromage blanc, hummmmm !!!!

 

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21 mai 2014 3 21 /05 /mai /2014 22:12
CONFITURE DE CERISES

Ma p'tite soeur "Valou" m'a ramené de la Drôme 3 kg de cerises. fraîchement cueillies. Même si nous sommes très gourmands, j'ai eu peur qu'elles ne s'abîment et qu'on ne puisse pas tout manger. La confiture de fraises faite, il y a 3 semaines (5 pots) ayant déjà disparu dans les estomacs, je me suis lancée sur la confiture de cerises, une première ! Aura t-elle le même succès ?

 

LES INGREDIENTS

 

  • 1,3 kg de cerises
  • 800 g de sucre cristallisé
  • le jus d'un citron

 

LA PREPARATION

 

Nettoyez les cerises à l'eau froide et séchez-les. Equeutez et dénoyautez-les en coupant les cerises en deux.

Pour éviter de dénoyauter, vous pouvez faire cuire les cerises avec les noyaux, il vous suffira de passer la confiture au moulin à légumes pour récupérer les noyaux. 

 

Dans une cocotte, mélangez 25 cl d'eau froide avec le sucre et faites chauffez doucement sans cesser de remuer et jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à l'obtention du "petit perlé" (110 - 112° C au thermomètre à sucre).

 

Ajoutez les cerises et le jus d'un citron. Faites reprendre l'ébulltion. 

 

Ecumez et laissez cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuez souvent, en vous assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

 

Arrêtez la cuisson dès que les fruits deviennent translucides.

Si vous hésitez sur le temps de cuisson, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.

 

Si vous aimez les morceaux, versez en l'état dans les pots en verre préalablement stérilisés. Retournez-les et laissez-les refroidir.

Chez nous, on n'aime pas trop les morceaux alors selon les fruits utilisés, je mixe légèrement avant de mettre en pot.

 

ASTUCES 


Pour les fruits à noyaux, je ne m'embête pasà dénoyauter. En fin de cuisson, je passe tout simplement la confiture dans un moulin à légumes. Cela me permet d'avoir une confiture plus lisse et surtout de récupérer les noyaux que j'avais laissé pendant la cuisson ! 

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19 janvier 2014 7 19 /01 /janvier /2014 18:48
CONFITURE POMMES-ORANGES - Pointe de Cannelle

La recette de "mademoiselle cuisine" m'a inspirée et j'ai voulu la tester. Comme je n'ai plus de quoi stocker, j'ai adapté les ingrédients à mes besoins.

 

Pour 5 pots
préparation : 15 min - repos : 1 nuit - cuisson : 60 min

 

LES INGREDIENTS

  • 1 kg de pommes reinettes non traitées
  • 0,7 l d’eau
  • 800 g de sucre cristal
  • 1/2 citron non traité
  • 1 orange et demi non traitée
  • 2 bâtons de cannelle

 

LA PREPARATION
Commencez la veille en préparant les pommes. Coupez les simplement en 4 et placez-les dans une grande casserole sans les éplucher, ni retirer le trognon, ni les pépins… Ajoutez 1 L d'eau.


Portez à ébullition, puis laissez cuire à petit bouillon pendant 30 min.

A la fin de la cuisson, couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain matin si vous avez le temps de cuisiner à l'aube. Sinon jusqu'au lendemain soir, ce que j'ai fait !

 

Filtrez le mélange dans une passoire ou un chinois, en s’aidant avec le dos d’une cuillère afin de récupérer le jus. Le jus est trouble et un peu épais.
Mettez le jus obtenu dans une grande casserole, ajoutez le sucre, les 2 batons de cannelle. Râpez les zestes du citron et des oranges et ajoutez-les dans la casserole.

Pour finir, pressez le jus du citron et des oranges et versez dans la casserole. Attention, filtrez le jus des agrûmes afin de ne pas mettre la pulpe dans votre préparation.

Portez le tout à ébullition, et laissez cuire à petit bouillon pendant 30 mn.

 

Retirez les bâtons de cannelle et versez la confiture bouillante dans des bocaux propres. Fermez-les immédiatement.


Si au bout d'une semaine, la confiture reste trop liquide, vous pouvez refaire cuire avec 2 g d'agar agar ou de de la pectine environ 5 mn.

Remettez dans les pots que vous aurez nettoyés et refermez immédiatement.

 

Merci à "Mademoiselle Cuisine" pour la déco des pots de confiture.

Merci à "Mademoiselle Cuisine" pour la déco des pots de confiture.

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 23:17

confiture-de-fraises.JPGLES INGREDIENTS

  • 1 kg de Fraises
  • 700 g de sucre

 

LA PREPARATION

Pour obtenir une bonne confiture de fraise vous devez trouver des fraises bien mûres, plus les fraises sont naturellements sucrées meilleure sera votre confiture
Lavez soigneusement les fraises sous l'eau puis égouttez-les puis retirez les queues des fraises. Jamais avant, les fruits se gorgeraient d'eau !
 
Mettez les fraises dans un chaudron à confiture ou une cocotte-minute, rajoutez le sucre puis mélangez bien. Laissez macérer pendant une nuit. (cette étape n'est pas obligatoire mais personnellement, je l'applique toujours)
 
Le lendemain matin, portez le mélange fraise/sucre à ébullition et maintenir pendant 20 minutes en remuant régulièrement.
Après les 20 minutes de cuisson, baisser un peu le feu et faites le test de l'assiette froide pour savoir si votre confiture est cuite. (Ce test consiste à verser une goutte dans une assiette froide si elle se fige tout de suite; c'est cuit !)
pots.JPG
Maintenant que votre confiture est cuite, versez la dans des pots ébouillantés, fermez et retournez les pots. Attendez que la confiture soit froide pour remettre les pots à l'endroit.

CONFITURES-DE-FRAISES--2-.JPG

Pour ceux qui aiment vous pouvez ajouter une gousse de vanille au début de la recette avant la macération.

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5 juillet 2012 4 05 /07 /juillet /2012 22:36

Confiture-d-abricot.JPGAprès une petite période d'absence, la vie nous joue parfois de mauvais tours, me voilà de retour !

Depuis une quinzaine de jours, je suis dans les confitures et pour cause, pour la première fois cette année, le petit abricotier de notre jardin nous a offert de magnifiques fruits. De quoi faire de bonnes confitures maison et totalement Bio.

 

LES INGREDIENTS

  • 1kg d'abricots dénoyautés
  • 700 gr de sucre
  • Le jus d'un citron


LA PREPARATION

abricot.JPG

Coupez les fruits en petits morceaux et faites-les tremper toute une nuit dans le sucre et le jus de citron.

 

Conserver tous les noyaux des abricots et cassez-les, de façon à récupérer les amandes.

Faites bouillir de l’eau et plongez-y les amandes environ 1 mn. Enlevez la petite peau sur les amandes, hachez-les et les réserver.


Le lendemain matin, faites cuire les confitures. Ne pas écumer mais ajoutez un petit morceau de beurre pour enlever la petite écume.
Ajoutez les amandes d'abricots dans la confiture et bien remuer.


Versez dans des pots ébouillantés, fermez les couvercles et mettez-les à l’envers pour 24 h. A conserver dans un endroit protégé de la lumière.

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9 novembre 2011 3 09 /11 /novembre /2011 16:56

SAVEUR D'ENFANCE

 

confiture de tomates vertes 0a

L'une de mes collègues, Brigitte, avec laquelle nous parlons régulièrement "Cuisine", m'a fait une surprise Lundi matin. Elle a eu la gentillesse de me ramener quelques tomates vertes de son jardin.

Depuis 1 an, je cherchais des tomates vertes pour m'essayer à la confiture que me faisait mon grand père maternel. Merci Brigitte pour cet énorme cadeau !

LACHAPELLE ANDRE - Identité-copie-1Mon Pépé

LACHAPELLE ANDRE - les 80 ans de mon PépéMon pépé - 27 juin 1999 - 80 ans


LES INGREDIENTS (pour 2 POTS)

  • 700 g de tomates vertes entières soit 535 g de chair de tomates
  • 450 g de sucre gélifiant

 

Les proportions avec du sucre cristallisé sont les suivantes :

  • 1 kg de chair de tomates (soit 1,6 à 1,8 kg de tomates entières)
  • 2 jus de citron
  • 1 kg de sucre cristallisé

 

LA PREPARATION

Retirez les pédoncules puis émondez vos tomates.

(sur la face ronde de chaque tomate faites une croix à l’aide d’un couteau pour entailler légèrement la chair, lorsque l'eau sera a ébullition avec une écumoire plongez pendant quelques secondes vos tomates dans l'eau bouillante puis placez les de suite dans de l'eau glacée. égouttez-les et retirez la peau).


Personnellement, je trouve que l’émondage est difficile pour les tomates vertes. J'ai préféré éplucher les tomates à l’économe.


Coupez vos tomates en 4 quartiers retirez en tous les pépins et coupez laconfiture de tomates vertes 1b chair en gros carrés.


Installez une assiette au réfrigérateur.


Pesez la chair afin d’ajuster les besoins en sucre. (pour 1 kg de chair de tomate, 1 kg de sucre). Pour le sucre gélifiant, suivre les indications sur le paquet.

Versez les tomates dans une bassine à confiture ou une grande casserole, ajoutez le même poids de sucre et les jus de citron.

Mettez à cuire votre confiture sur le feu doucement, confiture-de-tomates-vertes-3.jpgpuis à partir de 6 minutes pour la préparation à base de sucre gélifié ou de 15 minutes pour celle à base de sucre cristallisé, commencez à tester votre confiture : Versez quelques gouttes sur l'assiette froide, si votre confiture se fige de suite, elle est prête sinon continuez à la faire cuire (1à 2 mn) jusqu'à ce qu’elle soit de cette consistance.


Versez-la alors bouillante dans vos bocaux, fermez avec la fermeture choisie, retournez les pots à l'envers. confiture-de-tomates-vertes-4.jpgGardez dans un endroit sec à l’abri de la lumière.

Cette confiture pourra aussi être faite en y mêlant moitié moitié des quartiers de pommes et à ce moment la pectine de la pomme fera le reste.


En général, l'utilisation du sucre gélifiant ne nécessite pas de citron (voir les modalités sur le paquet).

 

Et voilà... J'espère un retour aux Saveurs de mon Enfance ! confiture de tomates vertes 5

Résultat de la dégustation : Si j'ai retrouvé certaines saveurs, je ne peux pas dire que je sois pleinement satisfaite. Le sucre gélifiant apporte une texture que je n'aime pas. J'ai hâte de pouvoir recommencer, mais cette fois, j'utiliserai du sucre et du citron qui apportera cette petite note d'acidité que je ne retrouve pas aujourd'hui.

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