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  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
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25 janvier 2017 3 25 /01 /janvier /2017 18:21
BAVAROIS SPECULOOS SUR FONDANT CHOCOLAT

Pour Noël, j'ai fait mon premier bavarois et comme le résultat n'était pas si mal, en tous les cas, niveau goût, j'ai décidé de me relancer pour le gâteau d'anniversaire de mon Dodo. Le premier gâteau d'anniversaire fait maison. Après 22 ans (âge de mon fils ainé, il était temps !!).

Je voulais me tester sur un bavarois trois chocolat mais hic, Dorian n'aime ni le chocolat au lait, ni le chocolat blanc. Mon choix, pas très judicieux, j'avoue, ne l'a pas franchement branché ! 

Qu'à cela ne tienne. Mon fils est fan de spéculoos, je décide de me lancer sur un bavarois spéculoos, chocolat en m'inspirant du gâteau fait à Noël. Mon choix est validé par le maître de cérémonie et il fût de premier ordre car l'association est Top !

Ce gâteau aurait pû servir entre 12 et 16 personnes car les parts étant assez épaisses, un huitième par personne suffit amplement. Nous étions 6 à table et malgré cela, le gâteau n'a pas duré plus de 2 jours. 

Plus on prépare ce dessert à l'avance, mieux c'est. Pour ma part, je le commence deux jours avant la date prévue mais 3 pourraient tout aussi bien convenir. Les couches ont ainsi largement le temps de bien prendre et franchement, plus on le garde au frais, meilleur il est.

 

BAVAROIS SPECULOOS SUR FONDANT CHOCOLAT

Pour un gâteau d'environ 22 cm de diamètre

Préparation : 7 heures - Cuisson : Aucune 

Le temps de préparation ne doit pas être un frein. Il tient essentiellement dans le temps de réfrigération. Si je le fais, c'est que ce n'est ni compliqué, ni trop long. Sinon... !!!!!

 

LES INGREDIENTS

 

POUR LE CRAQUANT :

  • 200 g de speculoos
  • 80 g de beurre fondu

 

POUR LE FONDANT CHOCOLAT

  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

​​​​​​​

POUR LA MOUSSE SPECULOOS

  • 200 g de Spéculoos
  • 25 cl de crème liquide
  • 50 cl de crème fleurette ou crème fraîche semi-épaisse
  • 2 jaunes d'oeuf
  • 50 g de sucre
  • 5 g de gélatine

 

LA PREPARATION 

 

LE CRAQUANT SPECULOOS

Réduisez les spéculoos en miettes au robot et faites fondre le beurre au micro-ondes une trentaine de secondes. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos réduits en miettes.

Etalez cette pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre et 5 cm de haut (minimum). Choisissez un cercle avec fond amovible, indispensable pour démouler. 

Tassez bien et mettez au frais. 

Je fais cette étape, le soir et je laisse au frais toute la nuit.

 

LE FONDANT CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre glace, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly souple. 

Pour monter une crème en chantilly, prenez soin de placer votre crème au réfrigérateur bien avant la préparation pour qu'elle soit très froide. Personnellement, je place également le récipient dans laquelle je vais la préparer au congélateur. 

Coulez la préparation ainsi obtenue sur le craquant et replacez au frais.

Par soucis de synchronisation, après avoir fait mon craquant la veille, je prépare le fondant chocolat le lendemain matin et je place au frais toute la matinée.

 

LA MOUSSE SPECULOOS

Comme pour le craquant, réduisez les spéculoos en miettes au robot. Versez les dans une casserole et ajoutez les 25 cl de crème liquide. Mélangez et chauffez à feu très doux jusqu'à obtenir une pâte homogène et lisse.

Dans un autre récipient, fouettez les 2 jaunes avec les 50 g de sucre jusqu'à blanchiment. 

Ajoutez la pâte de spéculoos préalablement obtenue et mélangez le tout.

Réhydratez vos feuilles de gélatine dans un bol.

Montez votre crème fraîche en chantilly.

Après avoir essorer votre gélatine, faites la fondre à feu très doux avec 1 cuillerée à café d'eau puis versez la sur le mélange au spéculoos. 

Ajoutez la chantilly en plusieurs fois et mélangez délicatement. 

Coulez le tout sur le fondant au chocolat et réservez à nouveau au frais plusieurs heures.

A ce stade et si vous l'avez préparé la veille, il y aura encore toute une nuit pour que la mousse prenne correctement.

BAVAROIS SPECULOOS SUR FONDANT CHOCOLAT

Pour démouler, il suffit de déclipser le cercle. Sur certains site, on peut lire que pour décerclez, il faut utiliser un sèche-cheveux et le passer autour du cercle. Personnellement, je ne l'ai pas fait mais peut-être ainsi, obtient-on un bord plus lisse ! A tester !!!

 

Vous n'avez plus qu'à décorer votre gâteau en espérant que vous soyez plus experte que moi !!!!

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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 21:19

Vous devez confectionner une purée de poires pour un bavarois, par exemple, voici comment procéder. C'est simple et très rapide.

 

LES INGREDIENTS

  • 1 kg de poires
  • 100 g de sucre
  • 1 citron
  •  

LA PREPARATION

Lavez les poires et épluchez-les. Epépinez-les et coupez-les en morceaux.

Pressez le citron et filtrez le jus obtenu.

 

Placez les morceaux de poires, le jus de citron et le sucre dans un robot puis mixer jusqu'à obtenir une texture homogène.

Réservez la purée au frais ou au congélateur si vous ne l'utilisez pas tout de suite.

 

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26 décembre 2016 1 26 /12 /décembre /2016 20:37

Pourquoi faire compliquer quand on peut faire simple et bon !

Pour Noël, je ne savais pas quoi faire et je ne voulais pas me ruiner non plus. Heureusement ma copine INGRID dont j'ai déjà parlé sur ce blog est venue à mon secours et m'a proposé cette délicieuse recette. 

Un Bavarois ! Je n'ai jamais fait dans la pâtisserie auparavant et pour moi, la confection d'un tel dessert, digne d'un grand pâtissier, est un brin stressant !

Au final, je suis plutôt satisfaite et ce n'est pas si compliqué. Le temps qui est indiqué et qui peut en freiner certains n'est en fait qu'un temps de réfrigération et la préparation en elle même est plutôt simple. Le seul petit bémol pourrait être dans la crème fraîche à monter en chantilly mais avec le bon matériel et quelques conseils, ça marche ! 

 

BAVAROIS POIRE SUR FONDANT CHOCOLAT ET CRAQUANT AU SPECULOOS

Pour un gâteau d'environ 22 cm de diamètre

Préparation : 7 heures - Cuisson : Aucune 

 

 

LES INGREDIENTS

 

POUR LE CRAQUANT :

  • 200 g de speculoos
  • 80 g de beurre fondu

 

POUR LE FONDANT CHOCOLAT

  • 200 g de chocolat noir
  • 60 g de beurre
  • 2 jaunes d'oeufs
  • 35 g de sucre glace
  • 25 cl de crème fleurette montée en chantilly souple

 

POUR LA MOUSSE POIRE

  • 35 cl de crème fraîche semi-épaisse très froide
  • 300 de purée de poires
  • 100 g de sucre glace
  • 4 feuilles de gélatine de 2 g chacune

 

POUR LA GELEE DE POIRES

  • 200 g de purée de poires
  • 60 g de sucre glace
  • 2 feuilles de gélatine de 2 g chacune
  • Etoiles de sucre

 

 

LA PREPARATION 

 

LE CRAQUANT SPECULOOS

Réduisez les spéculoos en miettes au robot et faites fondre le beurre au micro-ondes une trentaine de secondes. Mélangez le beurre fondu aux spéculoos réduits en miettes.

Etalez cette pâte dans un cercle d'environ 22 cm de diamètre et 5 cm de haut (minimum). Choisissez un cercle avec fond amovible, indispensable pour démouler. 

Tassez bien et mettez au frais. 

Je fais cette étape, le soir et je laisse au frais toute la nuit.

 

LE FONDANT CHOCOLAT

Faites fondre le chocolat et le beurre ensemble.

Battez les jaunes et le sucre glace, jusqu'à blanchiment.

Mélangez les 2 préparations avec un fouet, puis ajoutez délicatement la crème montée en chantilly souple. 

Pour monter une crème en chantilly, prenez soin de placer votre crème au réfrigérateur bien avant la préparation pour qu'elle soit très froide. Personnellement, je place également le récipient dans laquelle je vais la préparer au congélateur. 

Coulez la préparation ainsi obtenue sur le craquant et replacez au frais.

Par soucis de synchronisation, après avoir fait mon craquant la veille, je prépare le fondant chocolat le lendemain matin et je place au frais toute la matinée.

 

LA MOUSSE POIRE 

Pour la préparation de la purée de poires, si vous ne savez pas comment procéder, suivez le lien tout en bas de cette page. Idem pour la chantilly.

 

Montez la crème en chantilly avec le sucre glace.

Chauffez 100 g de purée de poires et faites-y fondre les 4 feuilles de gélatine préalablement ramollies dans l'eau froide. Mélangez bien avec les 200 g restant de purée. 

Incorporez délicatement la crème chantilly à la préparation à la poire. 

Coulez la crème obtenue sur le fondant chocolat.

Placez au réfrigérateur au minimum 1 heure. 

Pour ma part, mon fondant chocolat au frais toute la matinée, j'ai préparé cette mousse dans l'après-midi et l'ai placée au réfrigérateur toute la nuit.

 

LA GELEE DE POIRE

La touche final du dessert.

Faites ramollir 2 feuilles de gélatine dans l'eau froide.

Chauffez 100 g de purée de poires. Faites-y fondre la gélatine. Incorporez les 100 g restant de purée de poires ainsi que le sucre glace.

Laissez refroidir mais sans mettre au frais.

Coulez ce coulis sur la mousse de poires. Vous pouvez mettre des incrustations d'étoiles de sucre à ce moment là ou tout autre décoration selon vos envies.

BAVAROIS POIRE SUR FONDANT CHOCOLAT ET CRAQUANT AU SPECULOOS

Réfrigérer plusieurs heures. 

 

Pour décercler, déclipser le cercle ou utilisez un sèche-cheveux et le passant autour du cercle. Personnellement, je ne l'ai pas fait mais j'aurai peut être dû. Le bord aurait peut-être été plus lisse ! 

 

La déco n'est pas mon fort, quelque soit le domaine, alors je fais comme je peux ! Ce qui prime, pour moi, c'est que le goût soit au rendez-vous et que mes proches se régalent. Le pari est gagné ! 

Merci à mon Ingrid, une amie de plus de 30 ans ! 

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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 15:08
TARTE AUX POMMES, CARAMEL et CHOCOLAT

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

 

LES INGREDIENTS

  • 2 pommes type Golden
  • 1 pâte feuilletée
  • 50 g de chocolat
  • 100 g de caramels mous (bonbons)
  • 100 g de compote de pomme

 

LA PREPARATION

Préchauffez votre four th. 7 (210° C).

Lavez, pelez et coupez les pommes en dés.

Coupez les caramels en dés.

A l'aide d'un grand couteau, hachez le chocolat en pépites.

Déroulez la pâte. Nappez-la de compote et répartissez les dès de pommes, de caramel et de chocolat.

Faites cuire enciron 25 mn.

 

SUGGESTION

Remplacez les pommes par des poires ou les pépites de chocolat par des amandes éffilées.

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27 septembre 2015 7 27 /09 /septembre /2015 20:55
PETITS CAKES A LA CANNELLE

pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

 

LES INGREDIENTS

 

  • 120 g de miel liquide
  • 120 g de cassonade
  • 18 cl de lait
  • 110 g de farine
  • 1 cc de levure
  • 65 g de beurre
  • 1/2 cc de cannelle
  • 1 gros oeuf
  • 150 g de sucre
  • 1 cc de cannelle en poudre

 

LA PREPARATION

 

Préchauffez le four à 180° C. Beurrez 12 petits moules.

Faites chauffer le lait , le miel et le sucre dans une casserole à feu doux en mélangeant de temps en temps jusqu'à ce que le tout soit fondu. Retirez du feu et laissez tiédir.

 

Mélangez la farine, la levure, 1/2 cc de cannelle et le beurre au robot jusqu'à obtenir une texture sableuse.Versez le mélange liquide tout en mélangeant pour obtenir une texture lisse et homogène. Ajoutez l'oeuf et mélangez 1 ou 2 mn au fouet électrique.

 

Répartissez la préparation dans les moules beurrés jusqu'au trois quart car ils vont gonfler. Faites cuire 20-25 mn. Vérifiez la cuisson avec une pique en bois, elle doit ressortir sèche. Retournez immédiatement le moule sur une planche et laissez refroidir 5 mn.

Pendant ce temps, mélangez le sucre et 1 cc de cannelle dans une assiette creuse.

Démoulez les gâteaux et passez-les sans attendre dans le sucre à la cannelle.

Laissez refroidir complètement sur une grille et dégustez avec un petit café !

 

 

 

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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 13:43
TARTE AUX PAMPLEMOUSSES

Quelques ennuis de santé m'ont quelque peu empêcher de vivre ces derniers temps, jusqu'à m'empêcher de cuisiner, c'est dire. Du coup, j'ai énormément de retard dans mes publications...

J'en profite pour remercier mes Loulous, les deux plus grands Amours de ma vie, qui ont été là pour moi et mon Dodo pour avoir su prendre le relais en cuisine quand j'étais dans l'incapacité de le faire. Il est bon de savoir qu'on a pu transmettre de bonnes valeurs !  Je vous aime mes Amours.

 

J'en reviens à cette recette, une vraie tarte d'hiver que j'ai découverte chez mon amie Janyck et qui viendra même à bout des plus récalcitrants aux pamplemousses ! 

 

Pour 8 personnes

 

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 20 mn

 

LES INGREDIENTS

 

  • 1 pâte sablée
  • 2 beaux pamplemousses bien juteux
  • 4 oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cs bombée de fécule de maïzena
  • 1 cs de sucre glace

 

 

LA PREPARATION

 

Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. En garnir une tourtière beurrée et farinée. Placez au réfrigérateur pendant 20 mn pour faire raffermir la pâte. (Evidement, si vous utilisez une pâte sablée toute faîte, cette étape est à zapper !)

 

Préchauffez le four (th. 7).

 

Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10 mn.

 

Pendant ce temps : Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs en prenant soin de ne réserver que 3 blancs d'oeufs. Travaillez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Incorporez la maïzena et le jus d'un pamplemousse. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter. Ne pas faire bouillir, la crème doit rester légère et onctueuse.

 

Pelez le second pamplemousse à vif et détaillez-le en quartiers en éliminant les pépins. (voilà, le truc le plus pénible de la recette !)

 

Montez les 3 blancs d'oeufs réservés en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème tiédie.

 

Lorsque le fond de tarte est précuit, le sortir du four sans éteindre ce dernier et baissez la température à 180° C (th. 6). 

 

Délestez le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, y verser la crème au pamplemousse, bien l'étaler et répartir les quartiers de pamplemousses, coupés en deux dans l'épaisseur. Enfoncez-les légèrement et saupoudrez de sucre glace.

 

Remettez la tarte au four 20 mn, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.

TARTE AUX PAMPLEMOUSSES

Servez froid sur un plat de service. 

 

Pour le fun, vous pouvez décorer avec des morceaux d'angélique confite. (Ce que je n'ai pas fait !)

TARTE AUX PAMPLEMOUSSES
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25 avril 2015 6 25 /04 /avril /2015 13:33
TARTE FINE AUX POMMES

Plus simple, y'a pas ! Mais au final, qu'est-ce qu'elle est bonne !

Légère et craquante, elle est idéale après un repas ou pour une pause-café !

 

Pour 8 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

 

LES INGREDIENTS

 

  • 1 pâte feuilletée
  • des pommes
  • 20 g de beurre demi-sel
  • sucre en poudre

 

 

LA PREPARATION

 

Préchauffez votre four th. 6 ou 7 (180-210°C).

 

Appliquez directement une feuille de cuisson sur une plaque allant au four et posez la pâte feuilletée dessus.

Coupez les pommes en tranches très fines (pas trop non plus !!) et disposez-les sur la pâte à 1 cm du bord en essayant de former une rosace.

TARTE FINE AUX POMMES

Parsemez le beurre en petits morceaux sur l'ensemble de la tarte et saupoudrez de sucre. (Je ne donne pas de quantité en sucre car personnellement, je n'aime pas quand c'est trop sucré. A vous de juger en fonction de vos goûts. Pour ma part, je n'ai mis qu'une cuillère à soupe, mais je pense que vous pouvez aller jusqu'à 2 ou 3 !)

 

Mettez au four pour environ 15/20 mn.

 

Un peu avant la fin de la cuisson, augmentez la puissance du four en position grill afin de faire caraméliser légèrement les pommes. 

 

Attention, surveillez afin que ça ne brûle pas car ça va très vite.

TARTE FINE AUX POMMES

Vous pouvez déguster tiède avec une boule de glace à la vanille (pourquoi pas ?) ou même froid.

 

Elle est tellement légère, qu'elle se déguste "trop" rapidement !!!!

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1 février 2015 7 01 /02 /février /2015 21:00
PÂTE A CRÊPES (la finesse enfin trouvée !)

Voilà des années que je recherche la recette parfaite pour faire des crêpes. J'ai testé les astuces des unes, des autres mais je n'obtenais jamais ce que je recherchais. Ce matin J'ai préparé cette pâte et ce soir, Eurêka !, j'ai enfin obtenu la finesse tant attendue !

 

Pour une vingtaine de crêpes

 

Préparation : 15 mn

 

LES INGREDIENTS

 

  • 200 g de farine
  • 2 pincées de sel
  • 4 oeufs 
  • 50 g de beurre fondu
  • 750 ml de lait

 

LA PREPARATION

 

Mélangez la farine et le sel.

 

Faites une fontaine au centre.


Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant à la farine avec une cuillère en bois.

 

Ajoutez petit à petit le beure fondu et bien mélanger.

Enfin, incorporez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

 

J'ai préparé ma pâte ce matin pour les préparer ce soir et les ai fait cuire dans un crêpière bien chaude. Entre chaque crèpe, j'ai graissé ma poêle avec un coton imbibé d'un peu d'huile. Un pur délice ! 

 

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7 janvier 2015 3 07 /01 /janvier /2015 22:16
COUPE DE FRUITS ROUGES AU CHAMPAGNE

Je déteste les desserts qui alourdissent en quelques minutes tout un repas préparé avec Amour... Donc chez moi, les patisseries sont rares, voire inexistantes !

Même pour Noël, je ne déroge pas. Résultat : "pas de bûche dans mon foyer" !!!!

Sincèrement, je ne crois pas que le rituel de la bûche fasse défaut à mon Menu de Noël, bien au contraire. Mes convives repartent rassasiés mais sans sensation de trop plein. De quoi se coucher et bien dormir même après un gros repas !

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn

 

LES INGREDIENTS

  • 450 g de fruits rouges mélangés et surgelés
  • 200 g de coulis de fruits rouges surgelé
  • Quelques feuilles de menthe
  • 1/2 citron
  • 30 cl de champagne
  • 1 L de sorbet framboises (ou autre fruit rouge)

 

LA PREPARATION

Rincez les feuilles de menthe et ciselez.

Faites décongeler le coulis. Mélangez les fruits rouges encore congelés avec le coulis, le jus du citron et la menthe ciselée.

Réservez au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.

 

Répartissez la préparation aux fruits dans 6 verrines, disposez dessus une boule de sorbet et complétez avec le champagne. 

 

J'ai trouvé cette recette sur un site internet. Franchement, ce n'est pas un grand dessert mais il a le mérite d'être frais et léger après un grand repas.

Je préconise de ne pas mettre trop de fruits pour éviter le côté lourd justement. Quant au champagne, je vous recommande de disposer vos coupes de fruits et sorbet sur la table et de compléter au champagne devant vos convives afin que tout le monde profite de l'aspect esthétique que le champagne donne au dessert. La mousse retombe très vite et si vous les préparez en cuisine, vos desserts n'auront aucun effet ! 

 

 

COUPE DE FRUITS ROUGES AU CHAMPAGNE
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10 décembre 2014 3 10 /12 /décembre /2014 16:41
MA TARTE POIRE CARAMELS

La touche d'originalité tient dans l'utilisation de Bonbons au Caramel.... hum hum !!!!

 

LES INGREDIENTS

  • 2 poires
  • 1 pâte feuilletée
  • 70 g de Bonbons au Caramel mous
  • 200 ml de crème liquide
  • 2 oeufs
  • 30 g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille

 

LA PREPARATION

Préchauffez le four à 210° C (th. 7)

 

Versez la crème liquide dans une casserole, rajoutez la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et portez à ébullition.

Laissez refroidir et ôtez la gousse de vanille.

 

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. 

 

Dans un saladier, battez les oeufs, la crème et le sucre.

Versez cette préparation sur le fond de tarte. 

 

Lavez et pelez les poires et coupez-les en gros dés. Répartissez-les sur la tarte.

 

Coupez les bonbons au caramel en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.

 

 

MA TARTE POIRE CARAMELS

Faites cuire en partie basse du four environ 25 mn.

 

A déguster telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace !

MA TARTE POIRE CARAMELS
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