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  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 17:24
ROULEAUX DE CONCOMBRE

Des petits rouleaux que l'on peut servir en entrée sur des feuilles de laitue et de menthe, au moment de l'apéritif ou à l'occasion d'un buffet pour accompagner un verre de blanc sec de cassis.

 

Préparation : 20 mn - Cuisson : sans

 

LES INGREDIENTS

  • 4 tranches de saumon fumé
  • 1 concombre
  • 1 petite gousse d'ail
  • 1 branche de menthe fraîche
  • 200 g de chèvre frais de chèvre
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Pelez la gousse d'ail, pressez-la.

Rincez et essorez les feuilles de menthe fraîche puis ciselez-les finement.

Ecrasez le fromage frais à la fourchette. Incorporez l'ail et la menthe, salez et poivrez.

Réservez au frais.

 

Rincez et épongez soigneusement le concombre.

A l'aide d'un couteau économe, découpez des longs rubans de concombre. Déposez-les au fur et à mesure sur un linge.

Avec des ciseaux de cuisine, découpez des lanières dans les tranches de saumon fumé.

 

Sur une grande planche, déposez les rubans de concombre.

Sur chaque ruban, disposez une lanière de saumon, puis une cuillerée de fromage frais.

 

Roulez le tout et maintenez avec un petit pique de bois.

 

Dégustez très frais.

 

Pour une recette moins onéreuse, remplacez le saumon par de la truite.

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27 décembre 2014 6 27 /12 /décembre /2014 19:26
FOIE GRAS de CANARD ENTIER à ma Façon

Je me faisais tout un plat de la préparation du foie gras...

Je me suis lancée pour Noël 2010 avec cette recette très très facile à réaliser. Aujourd'hui, je peux me targuer d'un "C'est moi qui l'ai fait" et franchement niveau qualité / prix, ce n'est même pas comparable au petit bloc de foie gras que l'on peut acheter au moment des fêtes et qui coûte un "bras".

Lancez-vous, vous m'en direz des nouvelles !!!!!

 

LES INGREDIENTS

  • 1 Foie entier (500g)
  • 1 cc de sel
  • 1/2 cc de poivre
  • 1 pincée de 4 épices
  • 1 cs d'Armagnac

 

LA PREPARATION

Dénerver le foie. Ne vous inquiétez pas si vous l'abîmez, à la cuisson, il se reconstituera.

Assaisonnez d'une cuillère à café de sel, une demi cuillerée à café de poivre, 1 pincée de 4 épices, 1 cs d'armagnac.

 

Faire un gros boudin. L'entourer d'aluminium bien serré puis de film étirable, assez pour que ce soit complètement étanche.

 

Le foie gras doit être complétement étanche...

Le foie gras doit être complétement étanche...

Placez 24 h au réfrigérateur.

 

Faire cuire le boudin 35 à 40 mn dans une grande casserole d'eau. L'eau ne doit pas être bouillante (environ 70° C)

 

Laisser refroidir 2 à 3 heures à température ambiante avant de mettre au réfrigérateur pour 48 h.

 

Enlevez le film plastique, l'alu et vous n'aurez plus qu'à présentez votre foie gras.

 

Pour Noël 2011, j'ai présenté mon foie gras avec un confit d'oignon et une confiture toute simple de framboises.

 

A ma grande surprise, l'association Foie Gras / Framboise a fait grand succès auprès de mes invités.

 

Noël 2013, j'ai remplacé l'armagnac par du cognac. Je n'ai pas aimé du tout, le goût est complètement différent.

FOIE GRAS de CANARD ENTIER à ma Façon

Noël 2014, le MUST, il était excellent.

J'ai quelque peu modifié le mode de cuisson cette année. Il faut dire que mon lobe était gros, 750 g. Je l'ai donc fait cuire dans l'eau à 70° C pendant 40 mn puis je l'ai laissé un petit quart d'heure supplémentaire tout feu éteint. Je suis revenu sur l'armagnac car le cognac de l'an passé ne m'avait pas laissé un bon souvenir et je n'ai pas hésité en sel, poivre et 4 épices. Divin !

Nous l'avons dégusté avec un traditionnel confit d'oignon et ma gelée de pommes réalisée début décembre à base d'épluchures et trognons et qui s'est avérée être un beau mariage ! 

Pour un petit comparatif, acheter un bloc de foie gras équivalent à 15 parts m'aurait couté aux alentours de 60 €. J'ai acheté ce foie gras cru, 21 €. Et j'ai pu servi 7 très belles tranches (pas des feuilles de cigarettes !) le jour du réveillon, la même chose le lendemain et il me restait encore 4 tranches que nous n'avons évidemment pas gachées...

Moralité : Faites votre foie gras vous-même, c'est super facile, tellement meilleur et surtout beaucoup plus économique !

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 17:53

Voici un taboulé facile à préparer, rapide et surtout très original qui apportera de la fraîcheur à vos journées d'été...

TABOULE DE CHOU FLEUR AU GOUDA ET AU CUMIN

Pour 4 personnes

 

LES INGREDIENTS

 

  • 1 chou fleur
  • 60 g de gouda
  • 60 g de mimolette
  • 1 tomate
  • 1 cc de cumin en poudre
  • le jus d'un citron
  • le jus d'une orange
  • 2 échalotes
  • 2 cs d'huile d'olive
  • 1/2 bouquet de ciboulette
  • 8 brins de cerfeuil
  • Sel, poivre

 

LA PREPARATION

 

Préparez votre chou fleur en commençant par le nettoyer. Ne gardez que les fleurettes. Passez-les au robot en mixant par à-coups jusqu'à obtenir un taboulé assez fin. 

 

Epluchez et hachez les échalotes. Coupez le gouda et la mimolette en tous petits dés. Epépinez la tomate et coupez-la en petits dés également.

 

Préparez l'assaisonnement en mélangeant l'huile d'olive avec le jus des agrumes, les échalotes et les herbes hachées. Salez, poivrez. N'hésitez pas à goûter pour ajuster l'assaisonnement.

 

Placez le taboulé de chou fleur dans un saladier, versez l'assaisonnement et saupoudrez de cumin. Parsemez le fromage et les tomates et mélangez bien le tout. 

 

Réservez au frais jusqu'au service.

 

Si vous n'aimez pas le chou fleur cru, il est toujours possible de le faire cuire en petits bouquets quelques minutes dans une casserolle d'eau bouillante salée puis refroidis sous l'eau froide. En revanche, je ne garantis pas la consistance du taboulé... Pour ma part, c'est cuit que je n'aime pas le chou fleur !!!

 

LE VIN 

Un Tavel Rosé, évidemment ! 

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30 août 2014 6 30 /08 /août /2014 15:46

Cela faisait longtemps que je voulais me tester à la réalisation d'une terrine maison. C'est fait et franchement pour une première, ce n'était pas mal du tout... 

TERRINE DE VOLAILLE MAISON

Pour une terrine (environ 8 personnes)

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1 h

 

LES INGREDIENTS

 

  • 300 g de blancs de poulet 
  • 150 g de foies de volaille
  • 150 g de lardons
  • 1 oeuf
  • 2 cs de fécule
  • 150 g de champignons frais au choix ou 25 g de champignons séchés (morilles, cèpes, girolles ou champignons de Paris)
  • 2 échalotes
  • 1 verre de porto 
  • Herbes de provence
  • 0,5 g de quates épices
  • 25 g de beurre
  • sel, poivre

 

​LA PREPARATION

Allumez votre four (180° C ou th. 6).

Commencez par hacher les échalotes. Faites de même pour les champignons.

Là, est une question de goût. Personnellement, je n'aime pas la texture des champignons donc je les hache, mais si vous aimez ça, il a tout à fait concevable de les couper au couteau et de les laisser en morceaux dans la terrine. 

Hachez également les blancs de poulet avec les lardons. Coupez les foies de volaille au couteau, en petits dés.

Dans une poêle, faites fondre 25 g de beurre et faites revenir les champignons à feu doux environ 5 mn (jusqu'à ce qu'ils perdent leur eau), puis rajoutez les échalotes et enfin un peu de porto.  Laissez cuire tout doucement en rajoutant un peu de porto de temps en temps.

Je garde un peu de porto pour le mélange à la viande.

Pendant ce temps, placez votre viande hachée dans un saladier, ajoutez les dés de foies de volailles, les champignons, un oeuf, 2 cs de fécule de pomme de terre, le reste du porto, saupoudrez d'herbes de provence et de 4 épices, salez et poivrez et mélangez le tout. 

Beurrez une terrine allant au four, (évidemment !), tapissez le fond de papier sulfurisé et versez-y votre préparation. Placez dans le four chaud pour environ 1 h.

Quand le dessus de la terrine commence à blondir, placez une feuille d'aluminium sur le dessus et poursuivez la cuisson. 

Une fois cuite, laissez reposer la terrine entre 12 et 24 h, le temps qu'elle s'imprègne de tous les arômes.

 

Je disais en début de recette que pour une première, ce n'était pas mal du tout. Je vous ai donné la recette telle que je l'ai faite.

Cependant, je pense qu'au niveau de la cuisson, des choses peuvent être améliorer. Cela passera, pour moi, la prochaine fois par le "Mode" de cuisson. Le bain-marie me semble plus approprié pour ce type de plat pour ne pas assécher la terrine. 

J'ajusterai également le temps de cuisson à 45 mn pour commencer et prolongerai jusqu'à 1 heure si nécessaire.

 

 

 

 

 

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2 janvier 2014 4 02 /01 /janvier /2014 22:50
Un petit repas de Nouvel An 2014 fait par ma Maman !

Un petit repas de Nouvel An 2014 fait par ma Maman !

Tous les ans, pour le nouvel an, je travaille. Difficile dans ces conditions de prévoir quoi que ce soit et surtout pas question d'envisager des choses compliquées, longues ou minutieuses à préparer car à tout moment, l'organisation peut être modifiée.

Ce fut le cas cette année. L'après-midi du 31 décembre 2013 prévu à cuisiner s'est fini par un après-midi "bureau".

Heureusement, ma Maman était là et a pris le relais. Elle nous a concocté un petit repas très sympa, simple mais délicieux. N'est ce pas le plus important ?

Merci Maman. J'ai adoré, je me suis régalée et je ne peux que partager ces recettes sur KitineCook !

 

Pour 6 personnes

 

LES INGREDIENTS

  • 300 g de chair de crabes
  • 3 avocats
  • 18 crevettes roses
  • le jus d'un demi citron
  • 1 cs de ciboulette ciselée + quelques brins pour le décor
  • 2 cc de moutarde à l'ancienne
  • 1 cs de vinaigre de xérès
  • 4 cs d'huile de tournesol
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Emiettez la chair de crabe et retirez soigneusement tous les petits cartilages

 

Préparez la vinaigrette : délayez la moutarde avec le vinaigre, salez et poivrez légèrement, puis versez lentement l'huile en fouettant avec une fourchette. Ajoutez la ciboulette et mélangez bien.

 

Coupez les avocats en quatre et ôtez le noyau. Retirez la peau et coupez la chair en très petits dés au couteau. Mettez-la dans un bol et arrosez-la aussitôt de jus de citron pour éviter qu'elle ne noircisse.

 

Répartissez l'avocat dans des verres, puis disposez la chair de crabe.

 

Nappez d'une cuillère à café de vinaigrette. Déposez 3 crevettes environ par verre et piquez quelques brins de ciboulette pour décorer.

 

Si vous utilisez du crabe en conserve, égouttez-le avec soin.

 

Pensez à présenter la vinaigrette restante sur la table pour les personnes qui souhaiteraient plus d'assaisonnement.

TARTARE D'AVOCAT ET CRABE, VINAIGRETTE A LA MOUTARDE DE MEAUX
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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 15:24

Fraicheur-de-Homard-2.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Pas de Cuisson

 

LES INGREDIENTS

  • 4 petits homards déjà cuits (frais ou surgelés)
  • 1 petit pot d'oeufs de saumonFraicheur de Homard 1
  • 1 avocat
  • 2 pamplemousses roses
  • 1 jaune d'oeuf
  • 1 citron vert
  • 1 cs de moutarde
  • 20 cl d'huile de pépins de raisins
  • 1 pincée de piment d'espelette
  • Ciboulette,
  • Sel, poivre

 

LA PREPARATION

Préparez une mayonnaise avec le jaune d'oeuf, la moutarde, sel et poivre. Versez doucement l'huile en mélangeant pour obtenir une sauce bien ferme.

Eliminez l'écorce et le noyau de l'avocat. Arrosez la chair de jus de citron, réduisez-la en fine purée, salez et poivrez.

 

Incorporez cette purée d'avocat à la mayonnaise, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre, ajoutez le piment.

Pelez à vif les pamplemousses et séparez les quartiers. 

Décortiquez les petits homards pour recueillir la chair de la queue et des pinces.

 

Découpez cette chair en morceaux réguliers. Pour servir, disposez harmonieusement le homard, les quartiers de pamplemousse et la sauce dans des coupelles ou des gros verres.

photo.JPG

Décorez avec quelques oeufs de saumon et de la ciboulette.

 

Pour une recette plus économique, vous pouvez remplacer le homard par des gambas et les oeufs de saumon par des oeufs de truite.

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25 août 2012 6 25 /08 /août /2012 23:04

C'est lors d'un dîner sur le thème Oriental, chez mon amie Hélène, que j'ai découvert ces Carottes râpées à la marocaine et qui sont, à mon goût, au top des saveurs pour une entrée aussi simple.

CAROTTES-RAPEES-A-LA-MAROCAINE.JPG


Pour 4 personnes

 

LES INGREDIENTS

  • 600g de carottes
  • 100g de raisins secs
  • 4 oranges
  • 4 c à s d'huile végétale
  • 2 c à s de vinaigre balsamique
  • 1 gousse d'ail
  • 2 pincées de gingembre, cannelle, cumin en poudre
  • 2 c à s de miel
  • 1 bouquet de coriandre
  • Sel

 

LA PREPARATION

Pressez les oranges et faites chauffer le jus dans une casserole. Versez les raisins dans la casserole et laissez-les gonfler une dizaine de minutes.


Pendant ce temps, lavez, épluchez et râpez les carottes. Ecrasez la gousse d'ail. Hachez le bouquet de coriandre. Réservez.


Dans un saladier, placez les carottes râpées, les raisins égouttés, l'ail, la coriandre. Ajoutez les épices (gingembre, cannelle, cumin), le miel, l'huile et le vinaigre. Salez.


Mélangez le tout.

 

Le cumin est une épice avec beaucoup de goût. Si vous ne l'appréciez pas trop et pour éviter qu'il ne couvre les autres saveurs, faites attention au dosage, voire réduisez le.

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26 février 2012 7 26 /02 /février /2012 22:22

CHOU-ROUGE-A-LA-FLAMANDE.JPG

 

LES INGREDIENTS

  • 1 chou rouge
  • 1 oignon
  • Persil
  • 75 g de lard fumé
  • 4 oeufs durs
  • 3 cs vinaigre de vin
  • 5 cs d'huile d'olive
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Découpez le chou en fines lanières et mettez-les dans un saladier. Arrosez avec le vinaigre. Laissez mariner 2 h au réfrigérateur en remuant 2 ou 3 fois.

Ensuite, salez, poivrez, ajoutez l'huile et remuez.

Laissez mariner 1 h à température ambiante.

Avant de servir, faites rissoler le lard.

Ajoutez l'oignon et le persil dans le saladier ainsi que les lardons brulants. Remuez longuement.

Décorez avec les quartiers d'oeufs et servez.

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 17:55

photo.JPG

 

Pour 4 personnes

 

LES INGREDIENTS 

  • 4 grandes tranches de saumon fumé
  • 3 petits chèvres très frais
  • 1 cs de crème liquide
  • 1 cs baies roses
  • 1/2 concombre
  • Sel, poivre

 

LA PREPARATION

 

Lavez et séchez le concombre. Coupez-le en fin bâtonnets.

 

Ecrasez les chèvres à la fourchette. Ajoutez 1 cs d'huile d'olivre, la crème liquide, les baies roses, le sel et le poivre. Mélangez bien.

 

Posez une tranche de saumon dans chaque assiette. Mettez un peu de préparation au chèvre sur un tiers de la tranche de saumon. Puis repliez le saumon par-dessus. Montez ainsi le millefeuille en alternant chèvre, concombre et saumon. Réservez au frais jusqu'au moment de servir.

 

Les chèvres doivent être frais mais fermes.

Pour une touche d'originalité, ajoutez 1 pointe de curry en poudre dans la préparation au chèvre.

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13 février 2012 1 13 /02 /février /2012 17:19

photo.JPG

 

Pour 6 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 15 mn - Réfrigération : 3 h.

 

LES INGREDIENTS 

  • 6 courgettes
  • 400 g de chèvre frais (type petit billy)
  • 6 cs d'huile d'olivre
  • 25 cl de crème liquide
  • 1 feuille de gélatine
  • 15 feuilles de basilic
  • Sel, poivre

 

LA PREPARATION

 

Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.

Lavez les courgettes. Coupez-les en tranches fines dans la longueur.

Dans une poêle, faites dorer les courgettes 1 mn de chaque côté avec 2 cs d'huile d'olive. Mettez les lamelles à plat pour qu'elles dorent sur toute la surface (à faire plusieurs fois en rajoutant de l'huile si nécessaire). Otez-les de la poêle et posez-les sur du papier absorbant.

 

Essorez la gélatine et faites la fondre dans 3 cs d'eau bouillante.


Ecrasez le chèvre à la fourchette avec la crème liquide, 2 cs d'huile d'olive, le basilic hâché, la gélatine fondue, le sel, le poivre. Gardez au frais.

 

Chemisez l'intérieur d'une terrine avec du film alimentaire en le laissant dépasser de chaque côté de 10 cm.

 

Tapissez avec un tiers des lamelles de courgettes. Remplissez la terrine de la moitié de la préparation au chèvre. Tassez et couvrez la surface du restant de courgettes. Terminez de remplir avec la préparation au chèvre. Tassez de nouveau et mettez au frais pendant au moins 3 heures.

 

Sortez la terrine. Démoulez-la dans un plat. Otez le papier film la recouvrant et coupez-la en tranches.

 

Servez avec de fines tranches de pain grillé.

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