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  • : Comme toute femme qui travaille, mon problème majeur est le manque de temps. A travers ce blog, je souhaite partager des recettes faciles, rapides, équilibrées et pourquoi pas économiques... tout en prenant du plaisir à concocter des bons petits plats pour ma petite famille.
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1 novembre 2016 2 01 /11 /novembre /2016 16:07
POULET BASQUAISE AU CHORIZO

Essai en direct live... C'est bien la première fois que j'enregistre ma recette en même temps que je la cuisine... Si ce n'est pas bon, tant pis, pour vous !!!

LES INGREDIENTS

  • 4 Hauts de Poulet
  • 4 pilons
  • 1 1/2 chorizo
  • 125 g de lardons fumés
  • 3 demi poivrons (3 couleurs)
  • 6 tomates
  • 2 gros oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 100 ml de vin blanc
  • Bouquet garni

 

LA PREPARATION

Préparez tous les ingrédients nécessaires à la recette. D'ailleurs, c'est toujours ce que je fais quand je cuisine, je trouve plus agréable d'avoir tout à portée de main et déjà préparé.

 

POULET BASQUAISE AU CHORIZO

Coupez le chorizo en tranches, les 3 demi-poivrons (1 de chaque couleur) et les 2 oignons en lamelles, les tomates en quartiers.

 

Dans une cocotte (mon éternelle cocotte !!!), faites revenir les lardons et les tranches de chorizo. N'ajoutez surtout pas de matière grasse, la charcuterie se suffit à elle-même en matière de gras, vous vous en apercevrez par vous-même !!!

Une fois le tout bien saisi, réservez dans une assiette. N'hésitez pas à placez une feuille d'essuie-tout au fond pour récupérer le surplus de gras.

 

Dans la cocotte, placez les morceaux de poulet et laissez-les bien dorer.

Ajoutez ensuite les légumes : poivrons, tomates, oignons et une gousse d'ail simplement écrasée avec la paume de la main. 

 

Salez, poivrez et placez le bouquet garni. (A défaut, des herbes de provence feront aussi bien l'affaire). 

Couvrez et laissez cuire environ 10 mn. 

Versez les lardons et le chorizo dans la cocotte, Mélangez bien le tout et poursuivez la cuisson environ 30 mn. 

 

J'ai prévu d'accompagner ce petit plat de riz basmati. 

 

Verdict, ce soir !  !

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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 21:07

Une recette précieusement conservée sur laquelle était écrit : "SUCCULENT".

Nous (ma Maman et moi) avions préparé cette recette élaborée par Sébastien Authier à Noël 2009. Et oui, ce n'est pas hier !

 

Pour 4 personnes

Cuisson : 25 mn

 

LES INGREDIENTS

  • 1 pintade fermière du Gers de 1,2 kg environ
  • 4 à 5 pommes Golden
  • 100 gr de beurre
  • 30 cl de crème liquide
  • 10 cl d'huile
  • 1/4l de fond de volaille
  • 4 cl de Floc de Gascogne blanc AOC
  • 1 cs de miel
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Epluchez 2 pommes, videz-les et coupez-les en quartiers. Garnissez l'intérieur de la pintade fermière du Gers avec ces quartiers de pommes, ajoutez 50g de beurre et assaisonnez.

 

Coupez les 2 autres pommes, faites-les dorer au beurre et miel et finir au four à 180°C.

 

Faites rôtir la pintade, colorée à l'huile d'arachide, pendant 50 minutes au four.

 

Sortez la pintade et faites-la flamber au Floc de Gascogne blanc.

 

Déglacez le jus de cuisson avec du fond de volaille et laissez réduire. Après réduction, ajoutez la crème liquide, 50 gr de beurre et montez au mixeur.

Disposez sur un plat la pintade, décorez avec les pommes cuites au miel et disposer un filet de sauce.

 

LE VIN

Un floc de gascogne blanc, évidemment !

 

Je précise quand même que nous avions remplacé la pintade par un chapon de pintade et avions rajouté des Morilles à la Sauce.

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20 juin 2016 1 20 /06 /juin /2016 20:37
LAPIN SAUTE CHASSEUR

Préparation : 45 mn - Cuisson : 50 mn

 

LES INGREDIENTS

  • 1 lapin coupé en morceaux avec le foie et les rognons
  • 250 g de poitrine fumée coupée en lardons
  • 250 g de champignons de Paris émincés
  • 250 g d'oignons grelots
  • 600 g de pommes de terre épluchées et cuites à l'eau
  • 15 cl de vin blanc sec
  • 10 cl de crème fraîche
  • 1 bouquet garni (persil, thym et laurier)
  • 4 cs d'huile
  • 20 g de beurre
  • 1 pincée de sucre
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Faites chauffer 3 cs d'huile dans une cocotte. Y faire dorer les morceaux de lapin de toutes parts Retirez-les et faites revenir 150 g de lardons et les champignons. Remettez le lapin. Déglacez au vin blanc. Salez, poivrez. Ajoutez le bouquet garni. Couvrez et laissez mijoter 45 mn à petit feu en retournant les morceaux de temps en temps.

 

Epluchez les oignons. Mettez les dans une casserole avec beurre, sucre, sel et poivre. Recouvrez d'eau à hauteur. Faites cuire sur feu doux jusquà ce que toute l'eau soit absorbée et qu'ils soient caramélisés.

 

Ajoutez la crème au lapin cuit pour lier la sauce. Laissez frémir quelques minutes

 

Faites chauffer les pommes de terre à la poêle avec le reste d'huile et des lardons.

 

Servez le lapin accompagné des oignons et des pommes de terre.

 

LE VIN

Un sancerre rouge !

 

Un vrai régal mijoté aux petits oignons !

 

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19 juin 2016 7 19 /06 /juin /2016 18:32

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

 

LES INGREDIENTS

  • 150 g de poitrine fumée
  • 1 reblochon
  • 800 g de pommes de terre
  • 4 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 50 g de beurre
  • 3 cs d'huile d'arachide
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Après avoir peler les pommes de terre, faites-les cuire à la vapeur 15-20 mn. Découpez-les en tranches épaisses.

 

Pelez et coupez les oignons en petits dés ainsi que le lard.

Dans une grande poêle ou sauteuse, faites dorer les lardons sans matière grasse. Quand ils sont bien colorés, retirez-les.

 

Versez l'huile, ajoutez les oignons. Laissez cuire doucement.

Quand ils sont transparents, rajoutez les lardons, les pommes de terre et le beurre. Mélangez délicatement, salez et poivrez.

 

Préchauffez le four th. 7

 

Pelez la gousse d'ail et frottez en l'intérieur d'un plat à four en terre cuite. Transvasez le contenu de la poêle.

 

Coupez le reblochon en deux puis tranchez chaque moitié à nouveau en deux dans l'épaisseur. Placez ces 4 morceaux de fromages sur les pommes de terre, croûte vers le haut.

 

Glissez sous le grill du four pour faire colorer. Servez très chaud accompagné d'une belle salade verte.

 

Si vous la préparez à l'avance. Recouvrez-la d'un film alimentaire et gardez au frais. Vous n'aurez plus qu'à la glisser au four sous le grill.

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29 septembre 2014 1 29 /09 /septembre /2014 21:44
Filet Mignon façon Tajine !

Ce midi, en rentrant chez moi, j'ai eu un grand coup de blues face au vide "intersidéral de la maison". Après avoir eu toute ma petite famille (parents et enfants) réunie près de moi pendant deux semaines, c'est toujours difficile de rentrer et d'entendre : "le silence !!!!"

J'ai trouvé le remède en concoctant un petit plat pour notre repas de ce soir. L'effluve des épices flottait encore dans la cuisine quand nous sommes rentrés... De quoi nous mettre en appétît.

 

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

 

LES INGREDIENTS 

  • 1 filet mignon de Porc
  • 1 oignon
  • 1 gousse d'ail
  • 500 ml de bouillon de volaille 
  • 1 verre de vin blanc
  • 80 g de raisins secs
  • 2 grosses carottes
  • 3 courgettes
  • 1/2 cc de canelle
  • 1 cc de gingembre
  • 1/2 cc de muscade
  • 1/2 cc de cumin
  • 1 cs d'huile / 20 g de beurre
  • 1 bouquet garni
  • sel, poivre

 

LA PREPARATION

Versez dans un bol le verre de vin blanc et les 80 g de raisins secs pour les faire gonfler.

Dans une cocotte, faites revenir le filet mignon avec 1 cs d'huile d'olive et environ 20 g de beurre jusqu'à ce qu'il soit bien doré. Rajoutez l'oignon émincé et faites le rissoler légèrement.

Versez le vin blanc et les raisins secs. Ajoutez les carottes coupées en tronçons, l'ensemble des épices, l'ail écrasé, le bouquet garni et le bouillon de volaille. Salez légèrement et poivrez.

Mélangez le tout, couvrez et laissez cuire à feu doux environ 25 mn. 

Rajoutez les courgettes coupées en tronçons (inutiles de les éplucher mais prenez soin de bien les nettoyer) et laissez cuire 10 mn de plus. 

Filet Mignon façon Tajine !

Un peu de semoule pour accompagner le tout et c'est prêt à déguster. 

 

Facile, rapide et divin !

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23 avril 2014 3 23 /04 /avril /2014 20:33
TOMATES ET COURGETTES FARCIES façon Chef LACOMBE

J'en ai testé des façons de faire des tomates farcies mais même si elles étaient correctes, c'est celle-ci que nous avons préférée. Une viande souple, des légumes cuits à point et ce petit coulis qui peut s'ajouter à un riz blanc... divin !

 

Pour 4 tomates et 2 courgettes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn

 

LES INGREDIENTS

  • 2 Courgettes rondes
  • 4 Belles Tomates grappes
  • 200 g de chair de veau hachée
  • 250g de chair à saucisses
  • 1 gousse d’ail
  • 1 botte de persil frisé
  • 2 oeufs
  • 25 g de chapelure
  • 25 g de parmesan
  • 5 cl d’huile d’olive
  • 1/2 Oignon
  • Basilic frais
  • 1 branche de Thym
  • 1 ou 2 feuilles de laurier


 

LA PREPARATION

 

Commencez par préparer votre farce en mélangeant les 2 viandes avec l'ail haché, le parmesan, les oeufs, la chapelure, le persil et le basilic haché. Salez, poivrez.

 

Poursuivez avec les légumes. Lavez les courgettes et les tomates. Coupez les chapeaux des courgettes et creusez-les à l'aide d'une petite cuillère. Blanchissez-les en les plaçant 2 mn dans de l'eau bouillante salée. Egouttez-les.

Préparez les tomates en coupant les chapeaux et en les creusant.

Gardez précieusement l'intérieur des courgettes ainsi que la chair des tomates que vous pourrez utiliser dans le coulis.

 

Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon haché avec la pulpe des courgettes. Faites-les suer. Salez, poivrez et mélangez avec la moitié de la farce de viande. Remplissez vos courgettes. Fermez-les avec le chapeau et posez-les dans un plat avec de l'huile d'olive, du thym et du laurier.

Avec le restant de farce, remplissez les tomates et placez-les dans le plat avec les courgettes.

 

Faites cuire environ 20 mn à 180° C.

A mi-cuisson, ajoutez environ 25 ml d'eau.

 

Pendant ce temps, préparez le petit coulis dont vous trouverez le lien ci-dessous pour accompagner le plat.

ACCOMPAGNEMENT

  • Un riz blanc
  • Une salade de roquette et des copeaux de parmesan ou un fromage de chèvre frais et un filet d'huile d'olive.

Vous pouvez très bien préparer ce plat la veille et le faire réchauffer. Dans ce cas, pensez juste à arroser souvent en cours de cuisson.

TOMATES ET COURGETTES FARCIES façon Chef LACOMBE
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22 novembre 2011 2 22 /11 /novembre /2011 22:41

A s'en faire pêter la sous-ventrière !

Au XIIe siècle, la ventrière (mot dérivé de 'ventre', on s'en serait douté) était un ceinturon large intégré à la partie de l'armure qui protégeait le ventre du combattant.

Mais c'est parce que la sous-ventrière a été, au XIVe siècle, une sangle passant sous le ventre d'un cheval, que, au figuré, ce terme a aussi désigné la ceinture d'un homme.

De là, on imagine facilement que celui qui mange à s'en faire péter la sous-ventrière se gave tellement que sa pauvre ceinture n'en peut mais et finit par lâcher, le vorace se retrouvant avec le pantalon sur les chevilles.

(source : Expressio.fr)

Image5.jpg

Pour 3 Personnes

Préparation : 40 mn - Cuisson : 20 mn

 

Prévoyez environ 300 g de fromage par personne.

Impossible de trouver du beaufort ce week-end. A défaut, je l'ai remplacé par de l'Appenzeller. C'est un fromage suisse à base de lait de vache au goût corsé et raffiné. Un beau mariage pour une fondue.

 

LES INGREDIENTS

  • 300 g de ComtéImage8
  • 300 g de Beaufort
  • 300 g d'Emmental
  • 30 cl de vin blanc sec
  • 1 cc de noix de muscade
  • 1 cc de Maïzena
  • 1 gousse d'ail
  • 1 pincée de poivre
  • 1 oeuf (jaune)

 

LA PREPARATION

Image6Coupez les 3 fromages en petits dés. Frottez le caquelon avec la gousse d'ail et laissez-la dedans.

 

Versez 25 cl de vin blanc et faites chauffer.


Dans un petit récipient, versez le vin blanc restant (5 cl), la maïzena et la noix de muscade. Remuez et réservez. Lorsque le vin frétille, versez le fromage en plusieurs fois, sans cesser de remuer avec une spatule en bois et sur feu doux.

 

Lorsque le fromage est bien fondu, versez le verre vin / maïzena / muscade et continuez de remuer doucement.

 

La préparation commence à être onctueuse et mousseuse, toujours un peu liquide. Poivrez. C'est prêt !Fondue savoyarde

 

Le jaune d'oeuf est à mettre dans le caquelon lorsqu'il ne reste plus de liquide, afin de récupérer le reste du fromage au fond.

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18 mars 2011 5 18 /03 /mars /2011 22:25

 

  CHOU-VERT-ET-SAUCISSES-DE-TOULOUSE 2287


Pour 4 personnes


CHOU-VERT-ET-SAUCISSES-DE-TOULOUSE 2276

LES INGREDIENTS

  • 4 grosses saucisses de Toulouse ou de Pays
  • 1 oignon
  • 1 carotte
  • 100 g de lardons
  • 2 cuillères à soupe de graisse de canard
  • 1 chou vert
  • 8  pommes de terre
  • 1/4 de litre de vin blanc  
  • 1 branche de thym et 1 feuille de laurier 
  • Quelques baies de Genièvre (facultatif) 
  • Sel, poivre

 

 

LA PREPARATION

CHOU-VERT-ET-SAUCISSES-DE-TOULOUSE 2277

Détachez les feuilles du chou  et enlevez les cotes. Les cuire quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Coupez les feuilles cuites en lanières.

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Faites colorer les saucisses à la graisse de canard et les réserver.

 

 

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Faites revenir l'oignon et la carotte en lamelles  dans la  même graisse de canard, puis les lardons.

 

 

CHOU-VERT-ET-SAUCISSES-DE-TOULOUSE 2286

Ajoutez le chou et le vin blanc. Poivrez, salez. 

Ajoutez le thym, le laurier et le genièvre.


Faites cuire à couvert pendant 30 mn à feu très doux.

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Pendant ce temps, faites cuire les 8 pommes de terre 10 mn à la vapeur.


Au bout des 30 mn, ajoutez les saucisses et les pommes de terre et  laissez mijoter à nouveau 30 minutes. Servir bien chaud.

 

C'est un plat complet et délicieux.

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24 octobre 2010 7 24 /10 /octobre /2010 20:16

 

La METEO n'a pas que des inconvénients et chez moi, elle est parfois source d'inspiration  pour mon menu du jour.

Ce fut le cas, ce matin, quand nous avons ouvert les volets et découvert un  épais brouillard plutôt rare dans notre région et qui ne laissait pas présager le retour du soleil.

Un bon petit plat d'hiver, familial et traditionnel s'imposait.

 


Pour 4 personnes  PETIT SALE AUX LENTILLES - SAUCISSES FUMEES

  Cuisson : env. 1 heure

 

LES INGREDIENTS

  • 500g de Lentilles vertes
  • 1 palette 1/2 sel
  • 4 saucisses fumées
  • 2 carottes
  • 2 oignons
  • 1 gousse d'ail
  • 4 clous de girofle
  • sel, poivre
  • Bouquet garni

 

LA PREPARATION 

Faites cuire la palette 15 mn dans de l'eau froide à la cocotte minute. Egoutter et remettre la viande dans la cocotte rincée.

Ajoutez de l'eau jusqu'à recouvrir la viande puis rajoutez un oignon piqué de 2 clous de girofle et un bouquet garni. Laissez cuire 15 mn à partir du sifflement de la cocotte.  Rajoutez les saucisses fumées, refermées la cocotte minute et laissez cuire, à nouveau 15 mn. Egouttez.

 

Pendant ce temps, préparez les lentilles.

Les dispersez dans une sauteuse avec 5 fois leur volume d'eau (2.5 L). Rajoutez les carottes coupées en rondelles, le deuxième oignon piqué de deux clous de girofle, 1 gousse d'ail et un bouquet garni. Poivrez, salez légèrement.

Faites cuire environ 30 mn. Egouttez les lentilles en prenant soin de réserver le jus de cuisson.

 

Dans une grande cocotte (style cocotte en fonte), versez les lentilles égouttées et rajoutez les différentes viandes. Mouillez avec le jus de cuisson des lentilles (environ 500 ml) et laissez cuire 30 mn à feu doux. (Goûtez de temps en temps pour estimer la cuisson des lentilles).

 

Dégustez.

 

 

 


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