KitineCook

A la veille de partir en congés, plus grand chose de le réfrigérateur à part une moitié de chorizo, 3 tomates et quelques oeufs. Dans le congélo, des poireaux émincés. Une pâte maison et c'est parti pour cette recette...

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 35 mn

LES INGREDIENTS

• 1 pâte brisée maison
• 3 poireaux
• 3 tomates
• 20 cl de crème liquide
• 3 oeufs
• la moitié d'un chorizo (environ 120 g)
• 50 g de gruyère râpé
• 1 noisette de beurre
• sel, poivre

LA PREPARATION

Préchauffez votre four à 180° C.

Emincez les poireaux (pour ma part, c'était fait puisque je les avais préalablement préparés et congelés) et faites les revenir à feu doux avec une noisette de beurre à couvert pendant environ 15 mn. Si nécessaire, rajoutez un peu d'eau.

Ajoutez 20 cl de crème liquide et laissez réduire environ 5 mn.

Coupez les tomates et le chorizo en petits dés.

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez les dés de tomates, de chorizo, le gruyère râpé et les poireaux cuits. Salez, poivrez. Mélangez bien. 

Etalez la pâte brisée dans un moule à tarte. Piquez-la avec une fourchette.

Versez l'appareil sur votre pâte et enfournez pour environ 35 mn. 

Eparpillez un peu de gruyère râpé sur le dessus, pour la gourmandise...(mais ce n'est pas une obligation...)

Pour 2 personnes

LES INGREDIENTS

• le vert de 4 poireaux
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100/120 g d'amandes ou de noix
• 20 g de raisins secs
• 2 cs huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de parmesan
• sel, poivre

LA PREPARATION

Nettoyez les parties vertes des poireaux à l'eau froide pour enlever le reste de terre, puis coupez-les en tagliatelles. Faites-les blanchir dans un peu d'eau salée et laissez refroidir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, concassez les amandes (ou les noix).

Dans une poêle, faites-chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites sauter les tagliatelles de poireaux pendant quelques minutes.

Ajoutez les amandes et 20 g de raisins secs. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de noix de muscade.

Versez 100 ml de bouillon de légumes et faites cuire environ 5 mn.

Parsemez de parmesan, servez et dégustez.

Une ancienne recette retrouvée dans mes archives que j'ai refaite il y a quelques semaines et que j'ai failli oublier de partager. Pourtant, c'est un plat facile à préparer, subtil et délicieux.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

LES INGREDIENTS

• 4 cuisses de poulet
• 800 g de petites tomates (à défaut une boite de tomates concassées)
• 2 oranges
• 1 gros oignon
• 1 cs de thym
• 2 cc de fond de volaille en poudre
• 2 cs de citron
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de sucre

LA PREPARATION

Ebouillantez les tomates 1 mn. Pelez-les, coupez les en deux, épépinez-les.

Pelez les oranges à vif (jusqu'à la pulpe), détachez les quartiers en prenant soin de récupérer le jus.

Pelez l'oignon et coupez-le finement en petits dés.

Préchauffez le four th. 6.

Séparez les cuisses de poulet en deux à la jointure. Dorez les à l'huile dans une sauteuse 5 à 10 mn. Retirez les. Jetez la moitié du gras de cuisson. Dans le reste de gras de cuisson, dorez l'oignon. Caramélisez-le en saupoudrant d'une cuillère à soupe de sucre. 

Versez le jus d'orange récupéré, 1 cs de jus de citron, 2 cc de fond de volaille, 10 cl d'eau, les 2/3 des quartiers d'orange et de tomate. Salez, poivrez. Chauffez en grattant le fond.

Disposez les morceaux de poulet dans un plat à four. Versez dessus le contenu de la sauteuse. Enfournez 20 mn. 

Arrosez avec le jus. Parsemez de thym. Répartissez le reste d'orange et de tomates. Salez, poivrez. Ré-enfournez pour 15 mn.

ACCOMPAGNEMENT

Un riz blanc. 

On dit que ce gâteau est le préféré des enfants et un classique des premiers essais des pâtissiers en herbe. Je pense l'avoir fait avec mes enfants quand ils étaient petits mais je n'en avais jamais refait jusqu'à aujourd'hui.

Dans mon frigo, un yaourt périmé depuis quelques jours alors pourquoi le jeter ? Autant l'utiliser pour retenter ce classique. 

Théoriquement, manger un yaourt périmé (même de 3 semaines) ne présente aucun danger pour la santé... Evitez, cependant, de manger un yaourt qui semble altéré avec un opercule gonflé, une mauvaise odeur ou des traces de moisissure...

Cette recette est une base que l'on peut agrémenter de zestes de citron, de pépites de chocolat, de fleur d'oranger (ce que j'ai fait), de morceaux de fruits et j'en passe.

J'ai aussi suivi quelques conseils qui préconisent d'intégrer les ingrédients à la préparation dans l'ordre et de mélanger avec une cuillère en bois et non au fouet, après chaque ajout d'ingrédient.

Le résultat donne un gâteau bien moelleux que l'on peut conserver quelques jours sans qu'il sèche.

LES INGREDIENTS

• 1 yaourt nature
• 2 pots de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 3 pots de farine
• 1/2 pot d'huile 
• 3 oeufs
• 1 sachet de levure chimique
• 1 pincée de sel

LA PREPARATION

Commencez par préchauffer votre four à 180° C.

Beurrez un moule et farinez-le légèrement.

Dans un saladier, versez le yaourt et ajouter dans l'ordre et en mélangeant avec une cuillère en bois après chaque ajout, les ingrédients suivants : les 2 pots de sucre, le sucre vanillé, les oeufs un à un, la farine, la levure, le sel et l'huile. 

A ce stade, vous pouvez rajouter d'autres ingrédients à votre convenance.

Versez la préparation dans votre moule et faites cuire environ 35 mn.

Assurez-vous de la cuisson et enfonçant la pointe d'un couteau. La lame doit ressortir complètement sèche. Sinon prolongez la cuisson.

PETITES IDEES D'ACCOMPAGNEMENT à décliner à l'infini

• 1 simple confiture de fruits
• le zeste d'un demi citron ou d'une orange
• des morceaux de fruits
• une compote de fruits : coupez le gâteau en deux à l'horizontal et nappez l'intérieur
• des pépites de chocolat, de caramel ou encore de la noix de coco
• des raisins secs
• 1 ganache au chocolat : Coupez le gâteau en deux à l'horizontal. Faites fondre un plaquette de chocolat avec une briquette de crème liquide au bain marie et nappez l'intérieur
• du chocolat fondu avec un peu de beurre que l'on ajoute à la préparation pour un effet marbré
• poudre d'amande : remplacer les 3 pots de farine par 2 pots de farine et 1 de poudre d'amande
• etc...

J'ai toujours détesté les endives au jambon. Un plat pourtant familial et traditionnel. Elles représentaient pour moi, un plat fade, avec beaucoup d'amertume. Beaucoup les prépare juste précuites à la vapeur, entourées d'une tranche de jambon, une béchamel sur le dessus et hop, c'est bouclé ! Beurk !!!

Vu que c'est un légume que je cuisine et que je ne déteste pas, je me suis dit qu'il était dommage de rester sur un à priori... 

J'ai donc décidé de m'y mettre mais en passant par l'étape du braisage et beaucoup d'amour !

Et bien, après une première plus que positive, je dois dire que c'est devenu un plat que j'affectionne particulièrement et que je mange régulièrement l'hiver. C'est un plat complet et économique quand on arrive à avoir des endives en promo.  

LES INGREDIENTS

• 4 endives
• 4 tranches de jambon
• beurre
• gruyère râpé
• 50 ml d'eau
• sel, poivre
• un peu de sucre (1 cc)

Pour la béchamel : 

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• sel, poivre
• muscade
• gruyère râpé

LA PREPARATION

Rincez rapidement les endives et retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le petit morceau conique qui se trouve à la base de l'endive, source d'amertume.

Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et placez les endives, salez, poivrez.

Laissez-les dorer sur feux doux de chaque côté. En fin de cuisson, saupoudrez d'un tout petit peu de sucre en poudre pour les caraméliser légèrement de chaque côté.

Ajoutez les 50 ml d'eau, couvrez et laissez cuire, toujours à feu doux, une vingtaine de minutes. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si cela s'avère nécessaire. 

Pour vous assurez de la cuisson, il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau. Si elles sont tendres, elles sont cuites.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. 

Faites fondre les 30 g de beurre, ajoutez la farine et formez un roux rapidement.

Insérez petit à petit les 40 cl de lait tout en fouettant sans arrêt. Continuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade et pour la gourmandise une bonne poignée de gruyère râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. 

Une fois les endives cuites.

Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. Posez-les sur une planche, parsemez d'un tout petit peu de gruyère, posez une demi-endive sur le dessus et enroulez le jambon autour. 

Disposez les endives dans un plat à gratin. Recouvrez le tout de béchamel et de gruyère râpé.

Enfournez à four chaud (200° C) et laissez cuire jusqu'à ce que le plat soit gratiné environ 20 à 30 mn. 

Bon appétit !