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ANETH (ou fenouil bâtard ou faux anis) : Convient aux concombres, salades, pommes de terre et sauces. Se marie très bien avec le poisson mariné ou fumé, les fruits de mer mais aussi la viande comme le mouton. Les feuille d'aneth sont riches en vitamine C. Elles peuvent être sechées ou congelées mais seront alors moins parfumées.

BASILIC : Il accompagne à merveille les tomates, les salades, les pâtes. Il se marie bien avec le parfum de l'ail, avec les sauces au vin et les agrumes. Entre dans le mélange Herbes de Provence. Bon à savoir : le basilic perd de son parfum à la cuisson. A rajouter donc plutôt en fin de cuisson. 

BOUQUET GARNI : composé de quelques brins de persil, 2 ou 3 brins de thym, 1 ou 2 feuilles de laurier. Le tout attaché ensemble et à utiliser dans la confection de bouillons, sauces, ragoûts.

CERFEUIL (ou Persil d'anis ou Persil d'âne) : signifie "Herbe de Joie". Il a un parfum délicat au goût anisé.  A utiliser dans les salades, les soupes, les légumes, les poissons à chair blanche, les oeufs et les sauces comme la Béarnaise. A ajouter au dernier moment dans la préparation d'une recette, en fin de cuisson pour un plat chaud pour en conserver tous les arômes.

CIBOULETTE (ou Civette) : Avec son léger goût d'oignon, elle est excellente dans les salades, les soupes, avec les oeufs (omelette), la viande, le poisson, les sauces au fromage blanc ou au yaourt. Délicieux avec le saumon fumé.

CORIANDRE : Se marie très bien avec l'avocat, les poissons marinés au citron vert. Ses feuilles sont utilisées dans de nombreuses cuisines : mexicaine, indienne, thaï, orientale...

Les fruits de coriandre (confondus avec des graines) sont utilisés séchés entiers ou moulus.

ESTRAGON : Mariage parfait avec le poulet, les oeufs, les pommes de terre, les salades. Donne la saveur principale de la sauce béarnaise.

Les feuilles d'estragon peuvent se conserver après séchage à l'ombre, réduites en poudre, dans des boîtes hermétiques. Elles peuvent aussi être congelées.

FINES HERBES : Composées de persil, estragon, ciboulette et cerfeuil. Idéal pour accompagné les omelettes, les fromages frais ou le beurre aux herbes.

HERBES DE PROVENCE : composées de thym, laurier, romarin, basilic et sarriette. Utilisé sur les grillades.

LAURIER : Utilisé dans les marinades, les ragoûts, les pâtés, le gibier... mais aussi en infusion avec une cuillère de miel.

Son parfum est fort, ne pas utiliser plus d'une feuille ou deux.

Savez-vous que le laurier présente des effets très bénéfiques pour diminuer le stress, l'anxiété et réduire les tensions. Brûlez quelques feuilles dans un récipient en verre et quittez la pièce pendant 10 mn. La pièce offrira une ambiance relaxante...

MENTHE : Employée en sucré ou en salé, avec de l'agneau, des petits pois, des concombres, mélangée aux feuilles de coriandre pour des plats aux notes asiatiques ou avec des fruits, dans des recettes au chocolat, le thé ou encore pour de fameux cocktails (mojito)

PERSIL : Très répandu dans sa version frisée (décorative) ou plate (plus parfumée). Utilisé cru de préférence dans les salades, plats d'oeufs, les légumes, les poissons... Mélangé à l'ail pour la fameuse persillade.

ROMARIN : avec son parfum puissant, il est traditionnellement utilisé avec l'agneau, le porc, le lapin ou le gibier. Il peut également être utilisé dans certains desserts.

SAUGE : Son goût est puissant, légèrement amer et camphré. Elle se marie très bien avec les viandes comme le porc, le veau, le gibier, les volailles (poulet, dinde, canard), le foie... et les haricots secs, certains fromages comme le chèvre et les légumes.

THYM (ou Serpolet ou Farigoule) : Son parfum se développe à la cuisson. Il se marie bien avec l'huile d'olive, l'ail, les tomates, l'oignon, le vin, les légumes grillés.

En infusion, il est un puissant antiseptique qui soigne les infections de la gorge et des bronches. 

Enlever l’écume qui se forme à la surface d’un liquide ou d’une préparation en train de cuire (bouillon, sauce, etc.) à l’aide d’une écumoire, d’une petite louche ou d’une cuillère.

Parer un filet mignon consiste à le dénerver et ôter la graisse sur toute la surface en prenant soin de limiter la perte et les entailles de couteau.

Cuire une pâte (feuilletée, brisée ou sablée) sans garniture.

Les fruits, les légumes, la crème seront ajoutés à mi-cuisson ou après cuisson.

1. Protégez la pâte piquée avec une feuille de papier sulfurisé découpée à la dimension de votre plat.
2. Répartissez sur le fond des billes de céramique ou à défaut des haricots secs. (Ne jetez pas ces haricots secs, conservez-les dans une boîte, vous pourrez les réutiliser une prochaine fois pour une autre cuisson à blanc)
3. Faites cuire entre 180 et 200°C. Lorsque les bords commencent à colorer ôtez les billes et laissez cuire encore quelques minutes à vide (jusqu'a coloration).
4. On obtient un joli fond de tarte cuit et prêt à recevoir de la crème et/ou des fruits qui n'auraient pas supporté la cuisson.