KitineCook

Je vais essayer de retranscrire la recette de mon "petit" frère de ces pommes de terre qui ont accompagné les magrets. 

Ces pommes de terre sont faciles à préparer. Elles sont fondantes à souhait tout en gardant un côté un peu croustillant.  Essayer cette recette, c'est l'adoptée... 

Merci Renaud.

LES INGREDIENTS

• 3 belles pommes de terre
• 2 cs d'huile
• 70/80 g de beurre
• 3 gousses d'ail
• 300/400 ml de bouillon de volaille
• Thym branche
• Romarin
• sel, poivre

LA PREPARATION

Epluchez les pommes de terre et coupez chaque extrémité. Coupez chaque cylindre obtenu en deux voire 3 selon la taille des pommes de terre. La hauteur doit être d'environ 3 cm.

Faites chauffer l'huile dans une poêle à feu vif. Placez les pommes de terre dans l'huile chaude, réduisez à feu moyen et faites-les bien dorer.

Assaisonnez de sel et de poivre. Retournez les pommes de terre et faites dorer la seconde face.

Ajoutez le beurre, le thym en branche, le romarin, sel, poivre et 3 gousses d'ail.

Arrosez continuellement les pommes de terre avec le beurre et laissez cuire environ 3 mn.

Versez le bouillon de volaille. Poursuivez la cuisson en arrosant encore environ 3 mn puis transférez le tout dans un plat allant au four (180° C) et laissez cuire environ 40 mn en arrosant à nouveau à mi-cuisson et jusqu'à ce que les pommes de terre soient fondantes à l'intérieur. 

Servez décorées de branche de thym.

Au moins 10 années que je n'avais pas préparé de ratatouille... Je me suis régalée.

Une recette que vous pouvez préparer et congeler. De quoi gagner du temps, le soir en rentrant du boulot... Un bon moyen également pour utiliser des légumes qui s'abiment.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 1 h

LES INGREDIENTS

• 2 courgettes
• 1 aubergine
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 3 tomates 
• 1 oignons
• 2 gousses d'ail
• 1 bouquet garni
• huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Après les avoir rincer, détaillez les courgettes, l'aubergine et les poivrons en cubes de taille moyenne.

Coupez les tomates en quartiers et émincez l'oignon.

Dans une poêle, faites revenir les légumes les uns après les autres dans un peu d'huile d'olive environ 5 mn chacun pour qu'ils colorent. Commencez par les poivrons, puis les aubergines, les courgettes et finissez par les tomates et les oignons ensemble.

Personnellement j'ai du mal à digérer les poivrons alors quand j'ai le temps, plutôt que les cuire à la poêle, je les passe au four une trentaine de minutes afin d'en retirer la peau et je les intègre à la ratatouille après la cuisson des autres légumes. Je privilégie également un poivron orange plutôt qu'un poivron vert plus amer à mon goût.

Après la cuisson de chacun des légumes, réunissez le tout, mélangez et baissez le feu.

Ajoutez un bouquet garni de thym, romarin et laurier. Salez, poivrez et laissez mijoter environ 40 mn en mélangeant régulièrement. Ajoutez les deux gousses d'ail écrasées à 10 mn du terme de la cuisson. 

Goûtez, assaisonnez de nouveau si besoin et régalez-vous.

Pour 2 personnes

LES INGREDIENTS

• le vert de 4 poireaux
• 100 ml de bouillon de légumes
• 100/120 g d'amandes ou de noix
• 20 g de raisins secs
• 2 cs huile d'olive
• 1 pincée de muscade
• 1 pincée de parmesan
• sel, poivre

LA PREPARATION

Nettoyez les parties vertes des poireaux à l'eau froide pour enlever le reste de terre, puis coupez-les en tagliatelles. Faites-les blanchir dans un peu d'eau salée et laissez refroidir dans de l'eau froide.

Pendant ce temps, concassez les amandes (ou les noix).

Dans une poêle, faites-chauffer 2 cs d'huile d'olive et faites sauter les tagliatelles de poireaux pendant quelques minutes.

Ajoutez les amandes et 20 g de raisins secs. Assaisonnez de sel, de poivre et d'une petite pincée de noix de muscade.

Versez 100 ml de bouillon de légumes et faites cuire environ 5 mn.

Parsemez de parmesan, servez et dégustez.

J'ai toujours détesté les endives au jambon. Un plat pourtant familial et traditionnel. Elles représentaient pour moi, un plat fade, avec beaucoup d'amertume. Beaucoup les prépare juste précuites à la vapeur, entourées d'une tranche de jambon, une béchamel sur le dessus et hop, c'est bouclé ! Beurk !!!

Vu que c'est un légume que je cuisine et que je ne déteste pas, je me suis dit qu'il était dommage de rester sur un à priori... 

J'ai donc décidé de m'y mettre mais en passant par l'étape du braisage et beaucoup d'amour !

Et bien, après une première plus que positive, je dois dire que c'est devenu un plat que j'affectionne particulièrement et que je mange régulièrement l'hiver. C'est un plat complet et économique quand on arrive à avoir des endives en promo.  

LES INGREDIENTS

• 4 endives
• 4 tranches de jambon
• beurre
• gruyère râpé
• 50 ml d'eau
• sel, poivre
• un peu de sucre (1 cc)

Pour la béchamel : 

• 30 g de beurre
• 30 g de farine
• 40 cl de lait
• sel, poivre
• muscade
• gruyère râpé

LA PREPARATION

Rincez rapidement les endives et retirez les feuilles abîmées. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le petit morceau conique qui se trouve à la base de l'endive, source d'amertume.

Faites fondre une noisette de beurre dans une sauteuse et placez les endives, salez, poivrez.

Laissez-les dorer sur feux doux de chaque côté. En fin de cuisson, saupoudrez d'un tout petit peu de sucre en poudre pour les caraméliser légèrement de chaque côté.

Ajoutez les 50 ml d'eau, couvrez et laissez cuire, toujours à feu doux, une vingtaine de minutes. Rajoutez un peu d'eau en cours de cuisson si cela s'avère nécessaire. 

Pour vous assurez de la cuisson, il suffit de les piquer avec la pointe d'un couteau. Si elles sont tendres, elles sont cuites.

Pendant ce temps, préparez la béchamel. 

Faites fondre les 30 g de beurre, ajoutez la farine et formez un roux rapidement.

Insérez petit à petit les 40 cl de lait tout en fouettant sans arrêt. Continuez jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Salez, poivrez. Ajoutez un peu de muscade et pour la gourmandise une bonne poignée de gruyère râpé. Mélangez jusqu'à ce que le fromage soit bien fondu. 

Une fois les endives cuites.

Coupez les tranches de jambon en deux dans le sens de la largeur. Posez-les sur une planche, parsemez d'un tout petit peu de gruyère, posez une demi-endive sur le dessus et enroulez le jambon autour. 

Disposez les endives dans un plat à gratin. Recouvrez le tout de béchamel et de gruyère râpé.

Enfournez à four chaud (200° C) et laissez cuire jusqu'à ce que le plat soit gratiné environ 20 à 30 mn. 

Bon appétit ! 

J'ai acheté des carottes fanes. Comme je n'aime pas jeter et que je sais aujourd'hui que les fanes sont très bonnes pour la santé, je ne vais pas m'en priver.

Mais comment les utiliser ? Je n'ai pas trop envie de refaire ma tarte aux fanes de carottes déjà goutée et approuvée mais les utiliser comme un légume, en accompagnement m'inspire bien. 

pour environ 6 galettes 

LES INGREDIENTS

• les fanes d'une botte de carottes
• 1 oignon
• 1 oeuf
• 50 g de farine
• 50 ml d'eau
• 1/2 cc de curry
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Nettoyez correctement les fanes de radis. 

Personnellement, je les fais tremper dans de l'eau vinaigrée et je les essore ensuite en utilisant mon essoreuse à salade.

Mixez-les fanes et l'oignon au robot et placez-les dans un saladier.

Rajoutez 1 oeuf, 50 g de farine, 1/2 cc de curry, sel, poivre. Mélangez bien.

Versez progressivement l'eau pour une obtenir une pâte homogène pas trop liquide.

Dans une poêle, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive. Quand la poêle est bien chaude, déposez 1 cs de la préparation de fanes et laissez cuire environ 2 mn à feu pas trop fort. Retournez la galette et faites cuire environ 2 mn supplémentaire.

Renouvelez l'opération jusqu'à épuisement de la pâte.

Je trouve cette galette originale et surtout elle permet d'éviter le gaspillage alimentaire. Je l'ai accompagné d'un pavé de saumon à l'aneth simplement poêlé et j'ai aimé l'association. Après, tout est une question de goût.... 

CONSEIL :

Préparez ces galettes juste avant le repas de façon à les servir aussitôt cuites. Si on les prépare à l'avance, elles ont tendance à se ramollir et perdent leur croustillant.