PINTADE FERMIERE DU GERS FARCIE AUX POMMES ET AU FLOC DE GASCOGNE

Une recette précieusement conservée sur laquelle était écrit : "SUCCULENT".

Nous (ma Maman et moi) avions préparé cette recette élaborée par Sébastien Authier à Noël 2009. Et oui, ce n'est pas hier !

Pour 4 personnes

Cuisson : 25 mn

LES INGREDIENTS

• 1 pintade fermière du Gers de 1,2 kg environ
• 4 à 5 pommes Golden
• 100 gr de beurre
• 30 cl de crème liquide
• 10 cl d'huile
• 1/4l de fond de volaille
• 4 cl de Floc de Gascogne blanc AOC
• 1 cs de miel
• sel, poivre

LA PREPARATION

Epluchez 2 pommes, videz-les et coupez-les en quartiers. Garnissez l'intérieur de la pintade fermière du Gers avec ces quartiers de pommes, ajoutez 50g de beurre et assaisonnez.

Coupez les 2 autres pommes, faites-les dorer au beurre et miel et finir au four à 180°C.

Faites rôtir la pintade, colorée à l'huile d'arachide, pendant 50 minutes au four.

Sortez la pintade et faites-la flamber au Floc de Gascogne blanc.

Déglacez le jus de cuisson avec du fond de volaille et laissez réduire. Après réduction, ajoutez la crème liquide, 50 gr de beurre et montez au mixeur.

Disposez sur un plat la pintade, décorez avec les pommes cuites au miel et disposer un filet de sauce.

LE VIN

Un floc de gascogne blanc, évidemment !

Je précise quand même que nous avions remplacé la pintade par un chapon de pintade et avions rajouté des Morilles à la Sauce.