FILET DE SOLE AU BEURRE D'ORANGE

Pour 4 personnes

Préparation : 25 mn - Cuisson : 20 mn

LES INGREDIENTS

• 2 courgettes
• 2,5 cs d'huile d'olive
• 2 oranges
• 4 filets de sole
• sel, poivre
• 1 cc de thym

Le Beurre d'Orange

• 1 orange
• 2 échalotes
• 7 cl de vin blanc doux
• 10 cl de crème liquide
• 150 g de beurre

LA PREPARATION

LE BEURRE

Mettez les échalotes pelées et émincées à bouillir avec le vin, le zete de l'orange coupé en fin bâtonnets et son jus jusqu'à évaporation presque totale.

Ajoutez la crème et portez à ébullition.

Incorporez le beurre froid en parcelles tout en fouettant la préparation.

Réservez dans un bain-marie tiède.

LA GARNITURE

Découpez des rubans de courgettes lavées, non pelées à l'aide d'un économe. Faites-les cuire 3 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les et arrosez d'une cs d'huile d'olive. Pelez les oranges à vif.

LES FILETS

Faites cuire 2 à 3 mn sur chaque face les filets salés, poivrés, huilés et saupoudrez de thym.

Passez le beurre au mixeur afin de le rendre mousseux.

Nappez-en le fond de 4 assiettes, déposez un filet dessus et répartissez les rubans de courgettes et les quartiers d'oranges réchauffés.

Servez de suite.

Idéal pour un réveillon léger ou un dîner en toute intimité, 2 à 4 personnes maximum. La préparation ne se prête pas pour plus, à moins d'avoir beaucoup de petites mains...