CONFITURE DE CERISES

Ma p'tite soeur "Valou" m'a ramené de la Drôme 3 kg de cerises. fraîchement cueillies. Même si nous sommes très gourmands, j'ai eu peur qu'elles ne s'abîment et qu'on ne puisse pas tout manger. La confiture de fraises faite, il y a 3 semaines (5 pots) ayant déjà disparu dans les estomacs, je me suis lancée sur la confiture de cerises, une première ! Aura t-elle le même succès ?

LES INGREDIENTS

• 1,3 kg de cerises
• 800 g de sucre cristallisé
• le jus d'un citron

LA PREPARATION

Nettoyez les cerises à l'eau froide et séchez-les. Equeutez et dénoyautez-les en coupant les cerises en deux.

Pour éviter de dénoyauter, vous pouvez faire cuire les cerises avec les noyaux, il vous suffira de passer la confiture au moulin à légumes pour récupérer les noyaux. 

Dans une cocotte, mélangez 25 cl d'eau froide avec le sucre et faites chauffez doucement sans cesser de remuer et jusqu'à dissolution complète du sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu'à l'obtention du "petit perlé" (110 - 112° C au thermomètre à sucre).

Ajoutez les cerises et le jus d'un citron. Faites reprendre l'ébulltion. 

Ecumez et laissez cuire 10 à 15 mn à feu vif. Remuez souvent, en vous assurant que les fruits restent bien immergés dans le sirop.

Arrêtez la cuisson dès que les fruits deviennent translucides.

Si vous hésitez sur le temps de cuisson, utilisez le test de l’assiette froide : Placez une petite assiette dans le réfrigérateur une heure avant la préparation de vos confitures. Lorsque la confiture vous paraît prête, versez-en un peu sur l’assiette froide. La confiture doit alors prendre la forme d’une goutte bombée et qui ne coule pas si vous penchez légèrement l’assiette.

Si vous aimez les morceaux, versez en l'état dans les pots en verre préalablement stérilisés. Retournez-les et laissez-les refroidir.

Chez nous, on n'aime pas trop les morceaux alors selon les fruits utilisés, je mixe légèrement avant de mettre en pot.

ASTUCES 

Pour les fruits à noyaux, je ne m'embête pasà dénoyauter. En fin de cuisson, je passe tout simplement la confiture dans un moulin à légumes. Cela me permet d'avoir une confiture plus lisse et surtout de récupérer les noyaux que j'avais laissé pendant la cuisson !