KitineCook

Un petit plat en cocotte-minute super rapide à préparer et qui convient parfaitement à ce dimanche de pluie. 

Pour 2 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson - 30 mn

LES INGREDIENTS

• 500 g de sauté de porc
• 2 carottes
• 1 oignon
• 2 noix de beurre
• 125 ml de vin blanc
• 125 ml d'eau
• 10 cl de crème fraîche
• 1 cs de moutarde à l'ancienne
• 1 cs de maïzena
• poivre

LA PREPARATION

Préparez tous les ingrédients qui vous sont nécessaires.

Epluchez les légumes. Emincez l'oignon et coupez les 2 carottes en rondelles.

Tenez à votre portée le vin blanc, l'eau, la crème fraîche et la moutarde.

Dans une poêle, faites revenir le sauté de porc avec 1 noix de beurre.

En même temps, dans une cocotte minute, faites rissoler les oignons et les carottes avec une noix de beurre.

Une fois les oignons et les carottes dorés, versez le vin blanc et l'eau et ajoutez le sauté de porc. Poivrez légèrement. Fermez la cocotte-minute et laissez cuire environ 25 mn à partir du chuchotement de la soupape. 

Retirez le contenu de la cocotte à l'aide d'un égouttoir. Versez à la place la moutarde à l'ancienne ainsi que la crème fraîche. Mélangez bien et ajoutez 1 cs de maïzena afin d'épaissir la sauce. 

Replacez le sauté de porc dans la cocotte afin de l'imprégner de la sauce et tenez au chaud jusqu'au service.

ACCOMPAGNEMENT

Des pommes de terre sautées, des pâtes fraîches. 

La carbonade est un met du Bénélux et du Nord de la France. Petit rappel géographique, tant qu'à faire, le Bénélux est un acronyme, dans leur langue originale, de l'union de 3 monarchies, la Belgique, les Pays-Bas (Néderland) et le Luxembourg.

Après ce petit apparté, revenons à cette recette composée de morceaux de viande (on peut utiliser du boeuf mais aussi du porc ou du cheval) mijotés à la bière et aux oignons. Les frites, Nord oblige, accompagnent généralement ce plat du Nord de l'Europe. Elle est souvent préparée avec du pain d'épice pour les amateurs ! 

LES INGREDIENTS

• 1,5 kg de macreuse (ou viande à fondue)
• 75 cl de bière brune
• 2 oignons
• 60 g de beurre
• 1 cs bombée de cassonade
• 2 cs de farine
• 2 cs de vinaigre de vin
• 2 cs de moutarde forte
• thym
• sel, poivre
• 2 tranches de pain de campagne ou de pain de mie (de pain d'épice pour ceux qui aiment)
• 4 spéculoos

LA PREPARATION

Préparez tous vos ingrédients : Coupez la viande en gros cubes. Epluchez et coupez les oignons en dés. Séparez le beurre en deux proportions, l'une de 35 g et l'autre de 25 g.

Faites fondre les 25 g de beurre dans une cocotte en fonte et faites blondir les oignons. Réservez-les.

Rajoutez les 35 g de beurre restant et faites roussir à feu vif les morceaux de viande. Une fois bien dorés, rajoutez 2 cs de farine, mélangez puis ajoutez : les oignons, 2 cs de vinaigre de vin, 2 cs de moutarde, le thym, sel, poivre et 1 cs de cassonade. Remuez bien le tout et versez la bière.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux 1h45.

Au terme du temps de cuisson, rajoutez le pain de mie que vous aurez préalablement tartiné de moutarde et 4 spéculoos.

(Pour ceux qui aiment le pain d'épice, c'est le moment de l'utiliser à la place du pain de mie mais dans ce cas, ne rajoutez pas de spéculoos)

Fermez la cocotte et laissez cuire 30 mn de plus. Rajoutez un peu d'eau si la sauce épaissit trop. 

Dégustez avec de délicieuses frites maison.

Hummm !!! Nous nous sommes régalés.

Comme il en restait, mon fiston en a pris pour le travail et, à priori, il a fait des jaloux !

J'ai oublié (comme d'hab !) de faire des photos de cette recette toute simple mais je la partage tout de même dans la mesure où elle est économe, goûteuse, rapide et change des sempiternelles côtes de porc cuites banalement à la poêle. 

Idéalement, préparez ce plat la veille. Les côtes n'en seront que plus tendres et parfumées.

Préparation : 20 mn - Cuisson : 60 mn

LES INGREDIENTS

• 6 belles côtes de porc 
• 1 oignon hâché finement
• 2 dl de vin blanc sec
• 1 cs de concentré de tomates
• 1 cs de vinaigre de cidre
• 2 dl de fond de veau
• 50 g de cornichons taillées en julienne
• sel, poivre du moulin
• beurre, huile

LA PREPARATION

Assaisonnez les côtes. 

Dans une sauteuse, faites fondre 20 g de beurre avec un peu d'huile. Lorsque la couleur est presque dorée, placez vos côtes à rôtir 5 mn de chaque côté en faisant attention qu'elles ne brûlent pas et que le beurre ne noircisse pas.

Débarrassez les côtes sur un plat. Remplacez-les dans la sauteuse par l'oignon haché et faites-le suer doucement pendant 5 mn. 

Ajoutez le vin blanc et le vinaigre de cidre et laissez réduire des deux tiers.

Incorporez le concentré de tomates et laissez cuire encore 5 mn avant d'ajouter le fond de veau et la julienne de cornichons. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Ajoutez les côtes avec le jus qu'elles ont rendues puis laissez mijoter très doucement pendant 20 mn. 

Réservez au frais.

Le lendemain, mettez les côtes de porc à réchauffer pendant 10 mn, accompagnées d'une bonne purée maison ou d'un simple riz blanc. 

Nous nous sommes franchement régalés et pourtant personnellement, je ne suis pas une grande fan des côtes de porc.

ASTUCES

• Il est possible de préparer plus de côtes et de les congeler en mettant l'équivalent en sauce. 

• S'il vous reste de la sauce, vous pouvez la réutiliser pour accompagner de simples coquillettes.

• Vous pouvez également congeler la sauce dans un petit bac en plastique fermé et la ressortir pour accompagner plus tard des blancs de poulet par exemple. 

J'ai trouvé dans mon petit supermarché de quartier, des tranches de gigot d'agneau. Un mets que je n'ai jamais cuisiné jusqu'à maintenant. Après hésitation, je me suis tout de même décidé et je dois dire que je n'ai pas regretté mon achat.

Après avoir fouillé un peu partout sur le net, je suis tombée sur le blog de "domicuisine" et me suis largement inspirée de sa recette que je m'empresse de partager car elle en vaut vraiment la peine.

Mon Lou s'est régalé et moi avec, même si je ne suis pas une fan de viande.

Pour 2 personnes

LES INGREDIENTS

• 2 tranches de gigot
• 2 grosses gousses d'ail
• 1 branche de romarin
• 3 cs de miel
• 10 cl de vin blanc 
• huile d'olive
• sel / poivre

LA PREPARATION

Salez et poivrez les tranches de gigot. Epluchez les gousses d'ail, retirez le germe et hachez-les.

Faites revenir dans un poêle, 1 cs d'huile d'olive et faites dorer les tranches de gigot. Ajoutez l'ail.

Une fois les tranches de viande bien dorées, déglacez la poêle avec 10 cl de vin blanc puis ajoutez 2 à 3 cs de miel (selon votre goût) et la branche de romarin.

Couvrez et laissez cuire environ 10min à feu moyen.

La sauce va forcément épaissir, ajoutez alors un peu d'eau et pendant ces 10 mn, arrosez constamment la viande de chaque côté avec la sauce qui se caramélise petit à petit. Les tranches d'agneau vont prendre une jolie couleur dorée. Surveillez de très près car la cuisson est très rapide et n'hésitez surtout pas à rajouter de l'eau à chaque fois que la sauce caramélise (éventuellement un peu de miel).

En fin de cuisson, une fois que les tranches de gigot sont bien laquées, vous pouvez ajouter 15 cl de crème liquide. Personnellement, je n'en ai pas mis.

Déposez la viande dans les assiettes, nappez-la de sauce et dégustez ! 

ACCOMPAGNEMENT

J'ai accompagné ce plat de flageolets verts.

Pour cela, j'ai égoutté mes flageolets en préservant le jus (ben oui, pour une fois, c'était une boîte de conserve) !

J'ai fait revenir 2 oignons finement hachés dans 1 cs d'huile d'olive, ajouté une gousse d'ail écrasée puis mes flageolets verts avec la moitié du jus récupéré. J'ai laissé revenir tout doucement en ayant pris soin d'assaisonner de sel et de poivre puis au moment de servir, j'ai rajouté du persil frais finement ciselé. 

Gardez le jus des flageolets restant, il pourra resservir pour réchauffer les flageolets s'il vous en reste... !

Préparation : 20 mn - Cuisson : 40 mn

LES INGREDIENTS

• 1 filet mignon de porc
• 10 tranches fines de lard maigre
• 4 poireaux
• 40 g de beurre
• 120 g d'emmenthal
• 1 cs bombée de sucre roux
• 10 cl de vin blanc sec
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 pincée de noix de muscade
• sel, poivre moulu

LA PREPARATION

Eliminez les racines, retirez les parties flétries des poireaux. Fendez chaque poireau en quatre dans l'épaisseur et lavez-les à grande eau. Egouttez-les et émincez-les. Coupez le fromage en longues lamelles.

Faites une grosse entaille dans le filet dans le sens de la longueur. Salez, poivrez et saupoudrez de muscade râpée. Glissez les lamelles de fromage dans l'entaille. Refermez le filet mignon. Entourez-le avec les tranches de lard. Maintenez le tout avec de la ficelle fine de cuisine.

Dans une cocotte, faites chauffer le beurre et l'huile d'olive et faites dorer la viande sur toutes ses faces.

Quand le rôti est bien doré, retirez-le et laissez-le en attente sur une assiette. Dans la cocotte, ajoutez les poireaux émincés, salez, poivrez. Saupoudrez de sucre roux. Remettez la viande, versez le vin blanc. Couvrez et laissez mijoter pendant 30 mn. Retournez le morceau de viande à mi-cuisson. Découpez le filet mignon en tranches épaisses et servez-le accompagné des poireaux cuits dans leur jus.

Vous pouvez également servir ce plat avec une purée maison ou un bon riz nature.

Vous pouvez réaliser cette recette avec des gros blancs de poulet. C'est aussi délicieux. Dans ce cas, il faut en compter un par personne.