KitineCook

Pour faire simple quand on a peu de temps ou pas envie !

LES INGREDIENTS

• 1 filet mignon
• 1 oignon
• 250 ml de bouillon de volaille en cube
• Herbes de provence
• Sel, poivre

LA PREPARATION

Dans une cocotte-minute, faites revenir le filet jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Rajoutez l'oignon émincé, faites-le dorer légèrement.

Versez le bouillon de volaille, salez, poivrez, ajoutez quelques herbes de provence.

Fermez votre cocotte et comptez 30 mn à partir du chuchotement de la soupape. C'est prêt.

J'ai préparé ce petit plat tout simple hier soir que j'ai accompagné d'un millefeuille de courgettes au boursin. Simple, rapide, efficace pour les gourmands !

Des invités de dernières minutes...

Pensez à cette recette vraiment très rapide à préparer si on omet le temps de cuisson !  Un apéritif, une petite entrée, histoire de les faire patienter et le tour est joué !

Pour 6 personnes

Préparation  : 10 mn - Cuisson : 1h30

LES INGREDIENTS

•  1 rôti de porc de 1,2 kg environ 
• 2 cs de moutarde
• 4 cs de miel
• 1 gousse d'ail pressée
• sel, poivre
• 2 oignons
• 1/4 l de bouillon de volaille

LA PREPARATION

Commencez par émincer les oignons et déposez-les au fond d'un plat.

Mélangez ensuite dans un bol la moutarde, le miel, la gousse d'ail pressée, le sel et le poivre.

Badigeonnez le rôti avec cette sauce et déposez-le sur le lit d'oignons.

Ajoutez le bouillon de volaille préablement dissous dans 250 ml d'eau chaude, sans arrosez le rôti. Couvrez avec une feuille d'aluminium et mettez au four à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1h30.

Après cuisson, disposez la viande dans un plat et maintenez-la au chaud. Mixez les oignons et faites réduire le jus de cuisson en l'épaississant avec un peu de maïzena si besoin. Nappez-la viande.

ASTUCE

Pour vérifier la cuisson, piquez un cure-dent dans la viande. S'il pénètre facilement, le rôti est à point.

Pour gagner en temps de cuisson, vous pouvez aussi cuisiner cette recette dans une cocotte en fonte.

ACCOMPAGNEMENT

S'accommode très bien de pommes de terre, gratin dauphinois, semoule, légumes verts, etc...

Vous pouvez aussi utiliser cette base pour un filet mignon ou même des blancs de poulet.

Bon appétit !

  Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h30

LES INGREDIENTS

• 1,2 kg d'épaule ou de quasi de veau
• 2 carottes
• 250 g de champignons de Paris
• 150 g petits oignons
• 2 oignons
• 2 clous de girofle
• 75 g de beurre
• 50 g de farine
• 200 g de crème fraîche
• 2 jaunes d'oeufs
• 1/2 citron
• 1 bouquet garni
• Sel, poivre

LA PREPARATION

Découpez la viande en carré de 4 cm environ.

Chauffez 25 g de beurre et faites revenir la viande sans la laisser colorer. Salez, poivrez.

Ajoutez les carottes coupées en morceaux, les oignons coupés et piqués de clous de girofle, puis le bouquet garni. Recouvrez d'eau. Laissez mijoter 1h15 à couvert.

A mi-cuisson, ajoutez les petits oignons et les champignons émincés.

Egouttez la viande et les légumes.

Faites fondre 50 g de beurre dans une casserole. Mélangez-y la farine puis délayez avec 75 cl de bouillon filtré en fouettant sans cesse jusqu'à épaississement. Laissez frémir 10 mn. Incorporez, hors du feu, la crème fraîche, les jaunes d'oeufs et un filet de citron.

Versez sur la viande et les légumes. Servez aussitôt avec du riz ou des pommes de terre vapeur.

Habituellement, je fais un boeuf bourguignon, façon "Seb" mais ce dimanche, j'avais envie de retrouver les arômes, les odeurs et le goût du boeuf bourguignon d'antan. C'est chose faite. Tout y était... Incomparable !

Pour 6 personnes

Préparation : 30 mn - Macération : 12 h - Cuisson : 3h30

LES INGREDIENTS

• 1,5 kg de boeuf (gîte)
• 250 g de lardons
• 3 carottes
• 1 oignon
• 2 branches de céleri
• 250 g d'oignons grelots
• 1 gousse d'ail
• 1 bouquet garni
• 75 cl de vin rouge
• 20 g de farine
• 3 cs d'huile
• sel, poivre

LA PREPARATION

Coupez la viande en morceaux de 3 cm d'épaisseur environ. Mettez-les dans une terrine avec l'oignon, les carottes et les branches de céleri émincés, la gousse d'ail écrasée et le bouquet garni. Arrosez du vin. Mélangez bien. Couvrez d'un film étirable. Laissez mariner 12 h au frais.

Egouttez les morceaux de viande de la marinade. Essuyez-les soigneusement dans du papier absorbant afin d'éviter les projections durant leur rissolage. Chauffez 2 cs d'huile dans une cocotte. Faites-y dorer la viande de toutes parts en la tournant avec une cuillère en bois.

Filtrez la marinade. Ajoutez les légumes et le bouquet garni dans la cocotte. Faites-les revenir 5 à 6 mn. Salez, poivrez légèrement. Saupoudrez de farine. Mélangez vivement avec une cuillère en bois, puis mouillez avec le vin rouge de la marinade. Couvrez. Laissez cuire 2h15 à feu doux.

Ebouillantez les lardons 3 mn. Egouttez et faites les dorer à la poêle dans 1cs d'huile. Ebouillantez les oignons grelots afin de les peler facilement. Faites-les dorer à la poêle. Ajoutez lardons et oignons dans la cocotte. Poursuivez la cuisson 1 h. Rectifiez l'assaisonnement. Servez. 

Je déteste la viande rouge, qui plus est, quand, à mon goût, elle n'a aucune saveur !!!

Et quand on me dit que le rosbeef est l'un des plats les plus simples à préparer, moi, je ne trouve pas. Que c'est compliqué d'obtenir une cuisson parfaite... ! 

Grâce à Elvira - La patronne de la Tasca, j'ai enfin trouvé LA recette qui permet d'obtenir une viande succulente, tendre et rose pour les amateurs et qui en plus m'apporte, les saveurs telles que je les aime, grâce à la sauce qui l'accompagne...

Ci-après la recette d'Elvira :

Pour 4 personnes

LES INGREDIENTS 

• 1 kg de rosbeef (filet mignon de boeuf) 
• 1 gousse d'ail pelée et coupée en fines lamelles 
• 2 cs d'huile d'olive 
• Sel & poivre du moulin

POUR LA SAUCE 

• 200 ml de vin rouge
• 3 cs de beurre
• 1 cs de vinaigre balsamique
• 4 cs de sucre

LA PREPARATION

Retirer la viande du réfrigérateur et la laisser reposer pendant au moins 1 heure à température ambiante. Préchauffer le four à 230ºC.

Pratiquer de petites entailles dans le rosbeef à l'aide de la pointe d'un couteau et y introduire les lamelles d'ail.

Peser la viande et calculer le temps de cuisson :

compter 15 (viande saignante) à 20 minutes (cuisson à point) pour chaque 500 g de viande [pour 1 rosbeef de 1 kg, comme ici = 30 à 40 minutes]. Attacher le morceau de viande avec de la ficelle alimentaire afin qu'il conserve sa forme durant la cuisson. Saler et poivrer.

Chauffer l'huile d'olive et faire rapidement dorer le rosbeef sur toutes les faces.Transférer la viande et l'huile d'olive dans un plat à four. Enfourner pendant le temps calculé précédemment.

Pendant ce temps, préparer la sauce :

faire fondre le beurre dans une petite casserole. Verser le vin et le vinaigre. Saupoudrer avec le sucre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié, à découvert. Saler et poivrer.

Retirer le rosbeef du four et l'envelopper dans une feuille d'aluminium alimentaire. Laisser reposer hors du four pendant 10 minutes.

 

Ôter l'aluminium et verser les sucs qui se sont formés dans la casserole de la sauce. Laisser bouillir pendant encore 1 minute.

Eliminer la ficelle alimentaire et trancher finement le rosbeef.

Servir sans attendre, avec la sauce et une purée de pommes de terre maison.

CONSEIL

Elvira conseille de ne jamais ouvrir four durant la cuisson, sous peine de faire chuter la température du four et dans ce cas, Adieu la cuisson parfaite !

Par conséquent, prenez le soin de bien peser votre rosbeef afin d'évaluer au plus juste le temps de cuisson.

Personnellement, je fais préchauffer à 220° C à la place de 230° C. 

Quant à l'accompagnement, vous pouvez le servir avec des haricots verts, des petits pois, un gratin dauphinois, bref, il se marie avec plein de choses...