KitineCook

Quelques ennuis de santé m'ont quelque peu empêcher de vivre ces derniers temps, jusqu'à m'empêcher de cuisiner, c'est dire. Du coup, j'ai énormément de retard dans mes publications...

J'en profite pour remercier mes Loulous, les deux plus grands Amours de ma vie, qui ont été là pour moi et mon Dodo pour avoir su prendre le relais en cuisine quand j'étais dans l'incapacité de le faire. Il est bon de savoir qu'on a pu transmettre de bonnes valeurs !  Je vous aime mes Amours.

J'en reviens à cette recette, une vraie tarte d'hiver que j'ai découverte chez mon amie Janyck et qui viendra même à bout des plus récalcitrants aux pamplemousses ! 

Pour 8 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 10 mn - Repos : 20 mn

LES INGREDIENTS

• 1 pâte sablée
• 2 beaux pamplemousses bien juteux
• 4 oeufs
• 100 g de sucre en poudre
• 1 cs bombée de fécule de maïzena
• 1 cs de sucre glace

LA PREPARATION

Abaissez la pâte sur 4 mm d'épaisseur. En garnir une tourtière beurrée et farinée. Placez au réfrigérateur pendant 20 mn pour faire raffermir la pâte. (Evidement, si vous utilisez une pâte sablée toute faîte, cette étape est à zapper !)

Préchauffez le four (th. 7).

Faites cuire la pâte à blanc pendant environ 10 mn.

Pendant ce temps : Séparez les blancs des jaunes des 4 oeufs en prenant soin de ne réserver que 3 blancs d'oeufs. Travaillez les jaunes d'oeufs dans un saladier avec le sucre en poudre jusqu'au blanchiment. Incorporez la maïzena et le jus d'un pamplemousse. Versez dans une casserole et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement, sans cesser de fouetter. Ne pas faire bouillir, la crème doit rester légère et onctueuse.

Pelez le second pamplemousse à vif et détaillez-le en quartiers en éliminant les pépins. (voilà, le truc le plus pénible de la recette !)

Montez les 3 blancs d'oeufs réservés en neige ferme et incorporez-les délicatement à la crème tiédie.

Lorsque le fond de tarte est précuit, le sortir du four sans éteindre ce dernier et baissez la température à 180° C (th. 6). 

Délestez le fond de tarte des légumes secs et du papier sulfurisé, y verser la crème au pamplemousse, bien l'étaler et répartir les quartiers de pamplemousses, coupés en deux dans l'épaisseur. Enfoncez-les légèrement et saupoudrez de sucre glace.

Remettez la tarte au four 20 mn, jusqu'à ce que la crème soit prise et dorée.

Servez froid sur un plat de service. 

Pour le fun, vous pouvez décorer avec des morceaux d'angélique confite. (Ce que je n'ai pas fait !)

Voilà des années que je recherche la recette parfaite pour faire des crêpes. J'ai testé les astuces des unes, des autres mais je n'obtenais jamais ce que je recherchais. Ce matin J'ai préparé cette pâte et ce soir, Eurêka !, j'ai enfin obtenu la finesse tant attendue !

Pour une vingtaine de crêpes

Préparation : 15 mn

LES INGREDIENTS

• 200 g de farine
• 2 pincées de sel
• 4 oeufs 
• 50 g de beurre fondu
• 750 ml de lait

LA PREPARATION

Mélangez la farine et le sel.

Faites une fontaine au centre.

Ajoutez les oeufs un par un en les incorporant à la farine avec une cuillère en bois.

Ajoutez petit à petit le beure fondu et bien mélanger.

Enfin, incorporez le lait petit à petit pour éviter les grumeaux.

J'ai préparé ma pâte ce matin pour les préparer ce soir et les ai fait cuire dans un crêpière bien chaude. Entre chaque crèpe, j'ai graissé ma poêle avec un coton imbibé d'un peu d'huile. Un pur délice ! 

La touche d'originalité tient dans l'utilisation de Bonbons au Caramel.... hum hum !!!!

LES INGREDIENTS

• 2 poires
• 1 pâte feuilletée
• 70 g de Bonbons au Caramel mous
• 200 ml de crème liquide
• 2 oeufs
• 30 g de sucre en poudre
• 1 gousse de vanille

LA PREPARATION

Préchauffez le four à 210° C (th. 7)

Versez la crème liquide dans une casserole, rajoutez la gousse de vanille coupée en deux dans le sens de la longueur et portez à ébullition.

Laissez refroidir et ôtez la gousse de vanille.

Déroulez la pâte feuilletée dans un moule à tarte. 

Dans un saladier, battez les oeufs, la crème et le sucre.

Versez cette préparation sur le fond de tarte. 

Lavez et pelez les poires et coupez-les en gros dés. Répartissez-les sur la tarte.

Coupez les bonbons au caramel en petits morceaux et répartissez les sur la tarte.

Faites cuire en partie basse du four environ 25 mn.

A déguster telle quelle ou accompagnée d'une boule de glace !

"Une pomme par jour, éloigne le médecin pour toujours !"

Voici un vieil adage susceptible de nous motiver à manger des pommes. Certainement, car elles contiennent antioxydants, fibres, vitamines et micronutriments supposés nous maintenir en bonne santé mais encore faut-il qu'elles soient "Bio" ! 

Les miennes ne le sont pas et j'en ai 3 kilos à écouler... Il faut donc faire preuve d'imagination pour ne pas s'en lasser et ne pas "gâcher" ! 

Ce soir, après les beignets de pommes de terre, j'ai poursuivi dans le "vite fait, bien fait" mais au final, on en aurait bien mangé une deuxième !!!

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 5 mn

LES INGREDIENTS

• 4 pommes
• 50 g de cassonade (à défaut de sucre)
• 50 g de beurre
• 1 cs de citron

LA PREPARATION

Commencez par éplucher vos pommes. A l'aide d'un vide-pommes, retirez le trognon.

Coupez les pommes en tranches assez épaisses.

Faites fondre votre beurre avec 20 g de cassonade, ajoutez les rondelles de pommes et saupoudrez de 20 g de cassonade supplémentaire. Laissez caraméliser en retournant les pommes de temps en temps.

Une fois cuites, déglacez votre poêle avec 1 cs de citron, et versez sur vos pommes. 

En rajoutant un peu d'eau et de sucre (10 g), vous pouvez aussi refaire un caramel dont vous arroserez les pommes.

Pour une présentation un peu plus élaborée, amusez-vous à reconstituer une pomme ! 

De retour de notre balade dominicale avec nos 3 kg de mûres, Dorian a refusé que j'utilise tout pour les confitures. J'avais "obligation" de lui concocter un petit crumble...

Un dessert des plus simples et des plus rapides à réaliser. Si vos petits bouts veulent s'essayer à la cuisine, voici une recette qui leur siéra à merveille.

Pour 4 à 6 personnes

LES INGREDIENTS

• 500 g de mûres
• 50 g de cassonade
• 50 g de sucre
• 150 g de farine
• 90 g de beurre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de cannelle (facultatif)

LA PREPARATION

Après avoir nettoyé, rincé et égoutté les mûres, placez les dans un plat. Saupoudrez-les d'un sachet de sucre vanillé et éventuellement d'une pincée de cannelle.

Dans un saladier, mélangez la cassonade et le sucre puis les 150 g de farine. Ajoutez 90 g de beurre bien froid en petits morceaux et travaillez la pâte du bout des doigts jusqu'à obtenir une pâte granuleuse.

Saupoudrez cette pâte sur les mûres pour les recouvrir entièrement.

Placez au four environ 30 mn. 

Surveillez la cuisson pour que le crumble ne prenne pas une couleur trop brune.

Vu la quantité de mûre, je préconise de placer le plat de mûres une dizaine de minutes à four chaud afin de les précuire. Le temps de réaliser la pâte du crumble.