KitineCook

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn

LES INGREDIENTS

• 2 aubergines
• 2 gousses d'ail 
• 150 g de chèvre frais (de préférence, à défaut du chèvre bûche)
• 3 oeufs
• 20 cl de crème fraîche liquide
• 2 cs d'huile d'olive
• 1 cs de maïzena
• thym, romarin
• sel, poivre

LA PREPARATION

Préchauffez votre four th. 7 (210° C)

Après avoir rincer les aubergines, coupez-la en petits dés.

Faites-les dorer avec 2 cs d'huile d'olive dans un poêle avec l'ail haché. Salez, poivrez.

Dans un petit saladier, fouettez l'oeuf avec la crème liquide, la maïzena et le thym.

Rajoutez les dés d'aubergines et répartissez la préparation dans des petits plats allant au four ou des ramequins.

Eparpillez le romarin et ajoutez le chèvre sur le dessus.

Enfournez pour 15 à 20 mn.

VARIANTE

Préparez les 2 aubergines de deux façons différentes :

L'une comme indiqué dans la recette.

L'autre en la coupant en 2 et en la plaçant au four (env. 220° C) recouverte d'ail haché et d'un filet d'huile d'olive pendant environ 15 à 20 mn.

Une fois cuite, récupérez à la cuillère la pulpe d'aubergine et intégrez la avec les dés d'aubergines dans le saladier oeuf/crème.

La suite est la même que dans la recette. 

Pour un brunch, un barbecue, un pique-nique...

LES INGREDIENTS

• 2 aubergines
• 2 oignons
• 2 gousses d'ail
• 10 cl de crème fluide
• 3 oeufs
• 4 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Préchauffez votre four th. 7. Badigeonnez d'huile 4 ramequins.

Pelez les aubergines et coupez-les en dés.

Pelez et hachez les oignons et les gousses d'ail.

Dans une cocotte en fonte, faites revenir tous les légumes dans l'huile et mélangez souvent.

Faites évaporer toute l'eau. Egouttez, mixez le tout.

Ajoutez la crème, les oeufs entiers, le sel et le poivre.

Répartissez dans les ramequins et enfournez environ 20 mn.

Les flans sont cuits quand la lame d'un couteau ressort sèche.

A déguster très frais accompagnés d'un coulis de tomate fraîche.

Il est possible de préparer cette recette dans un moule à cake. Prévoyez plutôt 30 à 40 mn de cuisson.

L'idéal est de préparer ce plat la veille et de laisser toute une nuit au frais.

Ce soir, j'ai testé ces bâtonnets de polenta au parmesan, une recette extraite du livre "Cuisinez-moi" par Dave. Qu'on ne s'y trompe pas, je parle bien de Dave, le chanteur...

Franchement, je me suis RE-GA-LEE et c'est une recette que je vais garder précieusement et que je partage.

Pour 4 personnes

LES INGREDIENTS

• 250 g de polenta
• 100 g de parmesan
• 5 cs d'huile d'olive
• sel, poivre du moulin
• fleur de sel

LA PREPARATION

Faites bouillir un litre d’eau salée dans une casserole.

Versez la semoule en pluie, portez à ébullition en remuant, laissez cuire le temps indiqué sur le paquet sans cesser de remuer.

En fin de cuisson, ajoutez le parmesan fraîchement râpé.

Mélangez puis étalez la préparation sur une plaque à bord haut recouverte d’une feuille de papier sulfurisé légèrement huilée sur une épaisseur de 1,5 centimètres environ, laissez refroidir, placez la plaque 1 heure au réfrigérateur.

Préchauffez le four à 180 °C, thermostat 6.

Sortez la polenta. Coupez-la en bâtonnets (grosses frites), déposez-les sur la plaque du four, badigeonnez-les légèrement d’huile d’olive avec un pinceau puis mettez-les à dorer 10 à 15 minutes au four. 

Vous pouvez aussi les faire dorer dans une poêle avec l’huile d’olive, personnellement, je préfère ! (Conseil de Dave et pour avoir tester, moi aussi ! Seul inconvénient, les bâtonnets accrochent un peu à la poêle. C'est donc difficile d'obtenir des bâtonnets réguliers et bien dorés. Pour une présentation tip-top, le four s'y prête peut être mieux)

Salez à la fleur de sel au moment de servir.

Hummmmm ! un pur régal...

Des galettes de pommes de terre appétissantes, délicieuses qui accompagnent très bien la volaille. 

Pour 4 personnes

Préparation et Cuisson : 40 mn environ

LES INGREDIENTS

• 1,5 kg de pommes de terre ferme
• 1 bouquet de persil
• 2 cs d'huile
• 50 g de beurre
• sel, poivre

LA PREPARATION

Pelez pommes de terre. Essuyez-les dans un linge.

Râpez-les le plus finement possible. Essuyez-les à nouveau. Placez-les dans un saladier. Salez, poivrez, persillez et mélangez bien.

Faites chauffer le beurre et l'huile dans une poêle. Ajoutez-y les pommes de terre. Le beurre et l'huile doivent être très chauds pour bien les saisir. Aidez-vous de deux grandes cuillères pour faire vos galettes. Etalez les pommes de terre avec le dos d'une cuillère sur une épaisseur d'un ou deux centimètres. Laissez dorer environ 10 mn puis retournez-les comme une crêpe et faites dorer l'autre face. Baissez le feu et prolongez la cuisson, 10 mn environ.

Glissez les pommes de terre sur un plat et servez-les.

Voici une recette que j'ai depuis très longtemps, que j'adore, facile à préparer et idéale quand on reçoit. Elle est issue d'un restaurant de Maussanne (13) qui si ma mémoire ne me fait pas défaut s'appellait L'Hostellerie des Magnanarelles... 

Toute présentation de ce plat est possible. Dans un moule à manqué, un moule à cake ou encore dans des ramequins individuels... A adapter en fonction du nombre de convives.

LES INGREDIENTS

• 8 oeufs
• 6 grosses aubergines
• 3 gros oignons
• 5 têtes d'ail
• 50 cl d'huile d'olive
• 1 cs herbes de provence
• 200 g de basilic frais
• 500 g de tomates concassées
• sel, poivre

LA PREPARATION du PAPETON

Préchauffez votre four à 150 ° C.

Epluchez et coupez les aubergines en cubes assez gros. Emincez les oignons. Ecrasez l'ail.

Dans une casserole, faites chauffer l'huile (personnellement je n'utilise que la moitié). Déposez les légumes, les herbes de provence, le sel et le poivre.

Faites revenir le tout à feu moyen environ une demi heure. Une fois le tout bien fondant, mixez en purée. 

Ajoutez les oeufs entier et bien mélanger.

Beurrez un plat à votre convenance ou 8 ramequins, remplissez-les et mettez à cuire au bain-marie à 150° C pendant 30 à 45 mn. 

LA PREPARATION DU COULIS DE TOMATE AU BASILIC

Emincez 3 gros oignons.

Hachez 200 g de basilic frais.

Versez 1/2 verre d'huile d'olive dans une casserole. Faites colorer les oignons, puis y incorporer 500  g de tomates concassées. Salez, poivrez.

Faites cuire à feu doux pendant 30 mn en remuant de temps en temps.

Mixez la préparation, ajoutez le basilic et faites réduire à la consistance d'un coulis.

Versez du coulis dans le fond de l'assiette. Disposez le papeton au centre. Décorez d'un bril de persil et d'olives noires confites.