5 février 2012
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21:10
Un légume qui change un peu de l'ordinaire...
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 8 mn
LES INGREDIENTS
-
1 Pot de coeurs de palmier
-
10 cl d'huile d'olive
-
30 g de farine
-
poivre blanc en poudre
-
coriandre, persil plat et basilic
LA PREPARATION
Epongez les coeurs de palmier sur du papier absorbant et roulez-les dans la farine.
Faites chauffer l'huile dans une poêle.
Faites frire les coeurs de palmier en prenant garde à ce qu'ils ne noircissent pas.
Dès qu'ils sont dorés, poivrez-les et ajoutez les herbes finement coupées.
Servez chaud.
Ce légume pourra accompagner un poisson. Il peut également être servi en plat principal avec un riz blanc. Dans ce cas, prévoyez plus de
coeurs.
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LEGUMES
5 février 2012
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18:38
(Photo : Gratin dauphinois du Dauphiné et son filet mignon aux pruneaux)
LES INGREDIENTS
-
1,5 kg de pommes de terre
-
100 g de beurre
-
5 g d'ail
-
3 dl de crème
-
1 litre de lait
-
Sel, poivre
-
Muscade (facultatif)
LA PREPARATION
Epluchez les pommes de terre, les lavez, les émincez (rondelles assez fines), ne pas les passez sous l'eau après les avoir
coupées (l'amidon s'éliminerait et le gratin manquerait de liaison).
Faites bouillir le lait avec l'ail, le sel, le poivre et la muscade.
Jetez les pommes de terre émincées dans ce lait assaisonné bouillant, laissez cuire une dizaine de minutes (attention cette
préparation à tendance à “ attacher ”).
Mettez les pommes de terre (et le lait) dans un plat à gratin beurré, versez la crème dessus, disposez le beurre en petites
parcelles et mettre à four doux (thermostat 6) pendant 45 minutes à 1 heure.
Le "vrai" gratin dauphinois ne comporte pas de gruyère râpé, mais ma gourmandise a fait que je n'ai pas pu m'empêcher d'en
recouvrir ce délicieux gratin.
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1 février 2012
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18:20
On parle "Economie" alors voici une idée à l'ordre du jour.
"Une BOTTE de BLETTES, Deux Plats..."
Avec les CÔTES, un petit gratin de blettes au jambon (recette ci-dessous) sera excellent en cette période hivernale et avec les FEUILLES, vous trouverez dans les "entrées chaudes" une recette de "Tarte aux épinards frais et chèvre" pour laquelle, vous pourrez aisément remplacer les épinards par les feuilles de blettes. Testée et approuvée...
Pour 4 personnes
Préparation : 20 mn - Cuisson : 20 mn
LES INGREDIENTS
- 1 botte de blettes
- 250 ml de lait
- 30 gr de farine
- 30 gr de beurre
- 80 gr d'emmental râpé
- 2 tranches de jambon
- sel, poivre
LA PREPARATION
Otez la base des blettes, lavez-les, retirez les fils des côtes et coupez-les en morceaux.
Pour la cuisson, vous pouvez faire cuire les côtes de blettes dans l'eau bouillante salée environ 10 mn. Pour ma part, je préfère faire revenir un petit oignon dans un peu d'huile d'olive, puis je rajoute les légumes pas trop égouttés et je laisse cuire tout doucement en surveillant une bonne vingtaine de minutes. Pour m'assurer de la cuisson, je pique avec un couteau.
Préchauffez le four à 180°C.
Dans une casserole, faites fondre sur feu moyen le beurre, ajoutez la farine et mélangez, puis versez le lait peu à peu, salez, poivrez et remuez bien jusqu'à épaississement afin d'obtenir une béchamel.
Retirez du feu et ajoutez la moitié du fromage.
Coupez le jambon en fines lanières, dans un plat à gratin placez-y en alternance les blettes et le jambon. Nappez de sauce et parsemez de fromage. Faites cuire 20mn environ.
Servez chaud.
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28 décembre 2011
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22:36
Un plat qui remet au goût du jour des légumes délaissés...
Pour 6 personnes
LES INGREDIENTS
-
30 g de beurre
-
2 oignons rouges
-
1/2 chou rouge
-
2 betteraves crues
-
12 cl de vin rouge
-
sel et poivre du moulin
LA PREPARATION
Emincez les oignons, le chou rouge et râpez les betteraves épluchées.
Dans une grande sauteuse ou une cocotte, faites fondre le beurre, ajoutez les oignons rouges, pouis le chou et les
betteraves.
Faites cuire 10 mn, à feu moyen, baissez le feu, versez le vin, couvrez et laissez compoter 40 mn à feu très doux en remuant très règulièrement. Salez
et poivrez.
Cette compotée pourra être préparée à l'avance et être réchauffée.
Peut accompagner un rôti de biche par exemple.
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22 novembre 2011
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19:40
Pour un repas du soir simple, rapide et délicieux...
LES INGREDIENTS
-
Coulis de tomate
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Courgettes
-
1 Boursin ail et fines herbes
-
Gruyère râpé
-
Huile d'olive
-
Sel, poivre
LA PREPARATION
Faites revenir les courgettes en rondelles dans l'huile d'olive (1 à 2 cs selon la quantité).
Dans un plat, versez du colis de tomate. Faite un étage de courgettes. Etalez du boursin. Salez très légèrement,
poivrez.
A nouveau coulis, courgettes et boursin, sel, poivre.
Terminez par un étage de courgettez et parsemez de gruyère râpé.
Préchauffez le four à 180° C et faites cuire une vingtaine de minute.
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9 novembre 2011
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17:40
Pour 4 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 40 mn
LES INGREDIENTS
-
4 grosses tomates
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2 aubergines
-
2 gousses d'ail
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3 oeufs
-
50 g de gruyère râpé
-
4 cs d'huile d'olive
-
1 pincée d'herbes de provence
-
gros sel
-
sel, poivre
LA PREPARATION
Lavez et essuyez les aubergines. Coupez les en morceaux. Arrosez-les de 2 cs d'huile et faites les cuire 20 mn, à feu foux,
dans une cocotte. Remuez de temps à autre, salez et poivrez.
Lavez les tomates, coupez-les aux trois quarts, creusez-les et faites-les dégorger avec du gros sel. Prélevez la chair des
tomates et du chapeau.
Préchauffez le four th. 7/8 (220°C). Hachez les aubergines cuites avec leur peau et mettez-les dans la cocotte. Ajoutez la
chair et le jus des tomates, les oignons et l'ail hachés finement, du sel et du poivre et les herbes de provence. Faites épaissir sur feu doux.
Hors du feu, liez avec les oeufs battus en omelette.
Farcissez les tomates. Rangez celles-ci dans un plat à four, saupoudrez de gruyère râpé, arrosez du reste d'huile et
enfournez pour 20 mn.
Servez et dégustez.
Il me restait beaucoup de farce. Plutôt que de la jeter, je m'en suis servie comme lit sous les tomates. 
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16 octobre 2011
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22:16
Recette économique par excellence. Environ 0,60 € par personne, et pour autant, un vrai régal.
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 30 mn
LES INGREDIENTS
-
6 gros blancs de poireaux
-
150 g de gruyère râpé
-
15 cl de crème liquide
-
1 cs de lait
-
1 cs de moutarde à l'ancienne
-
sel, poivre
LA PREPARATION
Lavez les poireaux. Plongez-les 10 mn dans l'eau bouillante salée. Egouttez-les soigneusement. (dans l'idéal, à faire la veille ou le matin pour un repas du soir)
Coupez les poireaux en gros tronçons. Disposez-les debout dans un plat à gratin beurré.
Préchauffez le four th. 6 (180° C).
Mélangez le gruyère râpé avec la moutarde, la crème liquide et le lait. Salez et poivrez.
Versez la préparation sur les poireaux. Enfournez pour 20 mn.
C'est prêt !
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29 mars 2011
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23:06
Pour 4 personnes
Préparation : 15 mn - Cuisson : 35 mn
LES INGREDIENTS
-
500 g poireaux
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20 g de beurre
-
1 échalote
-
2 cs de crème fraîche épaisse
-
Le jus d’un demi citron
-
1 cs de moutarde
-
2 pincées de muscade
-
Sel, poivre
LA PREPARATION
Lavez soigneusement les poireaux et coupez les en rondelles ou en tronçons.
Dans une sauteuse, faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote. Ajoutez les poireaux et laissez cuire sur feu doux
en couvrant pendant environ 25 mn. Remuez de temps en temps pour que les poireaux n’attachent pas.
Pendant ce temps, mélangez la crème fraîche, le jus de citron, la moutarde, le sel et le poivre dans un petit bol.
Une fois les poireaux cuits, ajoutez cette sauce dans la sauteuse. Mélangez bien et laissez cuire encore 5 minutes toujours à
feu doux.
Evitez d’utiliser de la moutarde ancienne, trop forte au goût.
Idéal pour accompagner du poisson, des St Jacques ou de la viande blanche.
Pour ma part, ce soir, j’ai accompagné de blancs de poulet cuits tout simplement à la poêle avec herbes de provence, sel et poivre et d’une
ou deux boules de riz pour un repas un peu plus consistant. Adolescents oblige ! Tout le monde s'est régalé. Même les plus réticents en ont repris...
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16 mars 2011
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22:18
En faisant cette recette, j’ai pensé à mon petit frère, RENAUD, qui se trouve à Montréal au Canada et qui est
Végétarien.
Ces petits Flans sont complets : légumes et protéines ; faciles à préparer et sont très très bons.
Pour 4 Flans
Préparation :15 mn - Cuisson : 20 mn
LES INGREDIENTS :
-
2 poireaux
-
10 cl de crème liquide
-
2 oeufs
-
2 cuillère à café de maïzena
-
20 g de beurre
-
sel, poivre
-
bouillon de légume en poudre
-
Curry
LA PREPARATION :
Nettoyer et émincer les poireaux. Si vous avez un robot, c’est très pratique pour les couper en très fines rondelles.
Dans une sauteuse, faire fondre le beurre. Y faire revenir les rondelles de poireaux pendant 2 minutes à feu vif, puis
baisser le feu au minimum, ajouter une tasse d’eau et laisser cuire pendant 10 minutes. Saler, et poivrer.
Dans un saladier, mélanger les oeufs, la crème et la maïzena. Ajouter une pincée de bouillon en poudre, du curry, saler et
poivrer.
Ajouter le contenu de la sauteuse dans le saladier, mélanger et verser le tout dans des ramequins beurrés, ou des caissettes
à muffin en silicone (ou tout autre moule de type muffin, briochette en silicone).
Enfourner pour 15/20 minutes de cuisson dans le four préchauffé à 200°C (vérifier régulièrement)
Laisser refroidir un peu, démouler et servir tiède en accompagnement, ou froid pour un pique-nique
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9 janvier 2011
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/2011
17:01
Souvent on recherche des garnitures qui changent de l’ordinaire. C’est chose faite avec ces endives caramélisées qui
accompagneront à merveille un rôti de porc ou de veau.
Pour 6 PERSONNES
Préparation : 35 mn
Cuisson : 30 mn
LES INGREDIENTS
-
1,5 kg d’endives de même taille
-
50 g de beurre
-
15 cl de jus d’oranges (pressées si possible)
-
Sel, poivre
LA PREPARATION
Coupez le bout des endives et retirez le cœur (qui donne l’amertume que les enfants n’apprécient pas).
Dans une casserole plate, faites fondre le beurre puis ajoutez les endives.
Leur donner de la couleur puis ajoutez le sel, le poivre puis le jus d’oranges.
Couvrez d’un papier sulfurisé percé au centre puis laissez cuire à faible ébullition 20 mn.
C’est alors que vous accélèrerez le feu pour les faire légèrement caraméliser.
Servir en corolle sur un plat rond avec votre viande au milieu.
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