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A la base, le trifle est un dessert anglais, fait avec de la crème patissière (custard), des fruits, de la génoise, de la crème et de la gélatine. En règle générale, ce dessert prend la forme d'un mets à plusieurs niveaux, avec les fruits et la génoise au fond, et les crèmes sur le dessus. Aujourd'hui, on le conjugue de différentes façons.

Ce dessert est super facile à réaliser. Les framboises peuvent être remplacées par n'importe quel fruit. De quoi le décliner à l'infini, en fonction des saisons.

Pour 6 à 8 personnes

LES INGREDIENTS

• 250 g de framboises fraîches ou surgelées
• 4 cs de confiture de framboises
• 10 biscuits roses de Reims
• 2 bananes
• le jus de 2 citrons (pas trop gros)
• 100 g d'amandes effilées et grillées
• 1 gousse de vanille
• 50 cl de crème fleurette
• 3 jaunes d'oeufs
• 1 cc de Maïzena
• 25 g de sucre en poudre
• 1 cs de sucre glace

LA PREPARATION

Versez la moitié de la crème fleurette dans une casserole, ajoutez les graines de vanille ainsi que la gousse, portez à frémissement à feu doux. Pendant ce temps, mélangez dans un bol les jaunes d'oeufs, le sucre et la Maïzena. Lorsque la crème frémit, enlevez la gousse de vanille et versez y petit à petit le contenu du bol, sans cesser de remuer.

L'opération terminée, remettez le tout sur feu doux et remuez tranquillement jusqu'à ce que la crème vanille épaississe. Versez dans un plat, couvrez d'un film alimentaire et laissez refroidir.

Dans chaque verre, émiettez grossièrement la moitié des biscuits roses, faites chauffer la confiture de framboises et versez-la sur les biscuits ; ajoutez les bananes tranchées en fines rondelles, versez le jus de citron, ajoutez les framboises, une nouvelle couche de biscuits roses émiettés, la crème à la vanille et quelques framboises entières.

Au dernier moment, montez le reste de la crème fleurette en chantilly (maison, c'est tellement meilleur !) puis ajoutez le sucre glace.

Terminer la préparation du dessert en recouvrant de crème chantilly, décorez d'une framboise entière et parsemez d'amandes grillées. Conservez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

Trop de chantilly dénature le goût du reste. Mais ça, c'est mon opinion !

La gourmandise de chacun décidera des proportions...

Des huitres, version cuite !

Pour 4 personnes

LES INGREDIENTS

• 16 Huitres
• 2 gros oignons doux des Cévennes
• 20 cl de crème fraîche
• 40 g de gruyère râpé
• 2 cs d'huile
• sel et poivre du moulin

LA PREPARATION

Pelez et émincez les oignons. Faites les revenir dans l'huile : laissez cuire sans colorer à feu doux, 10 mn environ et ajoutez la crème. Laissez mijoter 1 mn. Poivrez et salez très légèrement, les huîtres étant naturellement salées.

Lavez et brossez les huîtres, ouvrez-les, videz l'eau et rangez-les à l'horizontale dans un plat à gratin.

Mettez 1 cuillerée de la préparation aux oignons sur chaque huître. Ajoutez un peu de gruyère râpé et passez les huîtres sous le gril à 220° C (th. 7/8) pour les faire gratiner.

Déposez les huitres sur un lit de gros sel et servez immédiatement.

En faisant mon dessert de Noël, un trifle aux Framboises, il me restait des blancs d'oeufs. Pas question de les jeter ! Une petite meringue fera toujours plaisir aux enfants.

LES INGREDIENTS

• 3 blancs d'œufs
• 150 g de sucre

LA PREPARATION

Préchauffez le four à 120°C.

Ajoutez une pincée de sel dans les blancs d'oeufs avant de battre.
Utilisez un récipient plus haut que large et un batteur électrique.
 
Battre les blancs en neige ferme.


Ajoutez le sucre par petites quantités tout en continuant de battre.

Déposez immédiatement des tas (n'importe quelles tailles et formes) sur une plaque de four recouverte de papier sulfurisé.

Cuire entre 30 minutes et 1 heure.

Décoller les meringues délicatement dès la sortie du four et laisser refroidir.

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 15 mn

LES INGREDIENTS

• 1 pâte feuilletée
• 100g de fromage à tartiner
• Truite fumée ou Saumon fumé
  
• Mélange 5 baies
• Herbes de provence

LA PREPARATION

Etalez la pâte feuilletée en forme de rectangle à l'aide d'un rouleau à patisserie.

Recouvrez la pâte de fromage à tartiner et assaisonnez.

(Noël 2011  - Cuisine à 4 mains avec ma Maman)

Disposez les tranches de truite fumée sur toute la pâte.

Roulez la pâte. Coupez le rouleau en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

Disposez les roulés sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.

Enfournez de 10 à 15 mn à 210° C.

Avec ce plat complet, je vous garantis un succès absolu. Il porte très bien son nom : Délice !

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 25 mn

LES INGREDIENTS

• 12 feuilles de lasagnes aux oeufs sans précuisson (200g)
• 1 bocal de sauce aux tomates fraîches (400 g)
• 1 pot de pesto alla genovese (190 g)
• 2 oignons frais
• 2 cs de parmesan râpé
• 2 cs d'huile d'olive
• 40 cl de crème liquide allégée
• 1 cc de maïzena
• 150 g de mozzarella
• 4 fines tranches de prosciuttu (jambon cru italien)
• sel, poivre

LA PREPARATION

Allumez votre four sur th. 6/7 (200°C).

Délayez la maïzena dans 2 cs de crème. Dans une casserole, portez le reste de la crème à ébullition en fouettant. Salez, poivrez et ajoutez le parmesan.

Rajoutez le mélange maïzena/crème dans votre casserole afin d'épaissir légèrement la sauce crème.

Pelez et hachez les oignons avec une partie de leur tige verte. Faites-les fondre 2 à 3 mn à la poêle dans une 1 cs d'huile d'olive. Ajoutez le pesto et allongez-le avec le reste d'huile d'olive.

A défaut de pesto alla genovese, vous pouvez utiliser du pesto rosso. Je rassure, j'ai testé, le résultat est tout aussi excellent.

Etalez un peu de cette sauce crème dans un plat à gratin. Recouvrez de feuilles de lasagnes puis de la sauce aux tomates fraîches surmontée de pesto.

Remplissez le plat en alternant la crème, les feuilles de lasagnes, la sauce aux tomates fraîches, les oignons et le pesto.

Eparpillez la mozzarella coupée en tranches sur la dernière couche.

Faites cuire 20 mn au four.

Servez bien chaud garni de tranches de prosciutto.