KitineCook

Pour 4 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 45 mn

LES INGREDIENTS

• 400 g de filets de poulet
• 40 g de lardons fumés (j'utilise plutôt des allumettes de lardons, plus fin à mon goût)
• 2 petits pamplemousses ou 1 gros
• 3 brins de coriandre
• 1 jaune d'oeuf
• 35 g de beurre
• 100 g de crème fraîche épaisse
• 20 g de farine
• 1 cube de bouillon de volaille
• sel, poivre

LA PREPARATION

Découpez les filets de poulet en morceaux. Dans une grande casserole, portez à ébullition 1,5 l d'eau salée avec le cube de bouillon de volaille. Quand l'eau bout, plongez-y les morceaux de poulet et laissez cuire 15 mn.

Dans une cocotte, faites fondre 15 g de beurre, ajoutez les allumettes de lardons et faites mijoter à feu doux.

Egouttez le poulet et ajoutez les morceaux dans la cocotte. Réservez le jus. Prélevez le zeste des pamplemousses et hachez-le finement.

Dans une casserole, faites fondre le reste du beurre (20g), ajoutez la farine (20g) et remuez 2 mn. Ajoutez petit à petit le jus de cuisson du poulet (entre 0,5 et 0,75 cl) et les zestes de pamplemousses pour obtenir une sauce onctueuse. Versez-la dans la cocotte. Salez et poivrez.

Pelez les pamplemousses à vif et prélevez les suprêmes. (Réservez-en quelques un pour la déco.) Découpez-les en dés et ajoutez-les dans la cocotte. Réservez le jus des pamplemousses.

Laissez mijoter à feu doux 15 mn.

Dans un bol, fouettez le jaune d'oeuf avec la crème fraîche et le jus de pamplemousse Versez dans la cocotte et mélangez 1 mn sur feu doux.

Répartissez la préparation dans des mini-cocottes.

Parsemez de coriandre ciselée, ajoutez un suprême de pamplemousse pour la déco et servez aussitôt.

J'ai accompagné de deux boules de riz.

Personnellement, j'ai adoré ce côté un peu acide du pamplemousse. Mon fils, un peu moins !

Mes pamplemousses étaient assez gros. Par conséquent, je préconise d'utiliser des petits pamplemousses sinon, réduisez le nombre de suprêmes à mettre dans la cocotte.

Notre repas de ce dimanche midi. Un essai concluant après l'avoir déjà tenté, il y a longtemps, et qui m'avait laissé un goût amer (c'est le cas de le dire ! )

Le miel et la cuisson longue adoucissent l'amertume du citron mais le goût reste présent.

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Macération : 1 h - Cuisson : 50 mn

LES INGREDIENTS

• 1 poulet de 1.5 kg coupé en 8 morceaux
• 2 citrons non traités
• 5 cs d'huile d'olive
• 2,5 cs de miel liquide
• 3 gousses d'ail non pelées
• 2 brindilles de thym
• 3 cs de petites olives noires
• sel, poivre

LA PREPARATION

Rincez 1 citron sous l'eau chaude. Essuyez et râpez son zeste le plus finement possible au-dessus d'un bol. Pressez-le, puis versez son jus dans le même bol. Ajoutez le miel et l'huile d'olive et mélangez bien à la fourchette.

Salez et poivrez les morceaux de poulet. Mettez-les dans un plat à rôtir. Arrosez-les du contenu du bol. Ajoutez le deuxième citron coupé en tranches, les gousses d'ail écrasées (non pelées) et le thym.

Réservez au moins 1 heure à température ambiante.

Préchauffez le four à th. 6 (180° C). Faites-y cuire le poulet 40 mn en retournant régulièrement les morceaux et en les arrosant de marinade deux fois en cours de cuisson. Ajoutez les olives. Poursuivez la cuisson 10 mn.

Servez bien chaud accompagné d'une polenta ou de semoule.

ASTUCE

Pour la macération comme pour la cuisson, choisissez un plat en céramique émaillée. Celle-ci diffuse la chaleur en douceur tout en gardant l'humidité afin que la volaille ne dessèche pas.

VARIANTE

Remplacez le thym par de l'origan et ajoutez, en même temps que les olives, quelques pétales de tomates confites.