volailles - KitineCook

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3 février 2013 7 03 /02 /février /2013 14:15

PINTADE AUX AGRUMES

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 45 mn

LES INGREDIENTS

1 pintade
1 jus de citron jaune
1 jus de citron vert
1 verre de jus d'orange
30 g de beurre
1 cube de bouillon de volaille
1 carré de sucre
vinaigre balsamique
Crème fraîche
Sel, poivre

LA PREPARATION

Faites dorer la pintade dans une cocotte avec le beurre.
Mélangez dans un bol les jus d'orange et de citrons. Ajoutez le sucre et une cuillère à soupe de vinaigre balsamique.
Versez le mélange sur la pintade, couvrez et laissez cuire pendant 45 mn en la retournant de temps en temps.

PINTADE aux AGRUMES 2

Dès la fin de la cuisson, sortez la. Faites réduire le jus restant, ajoutez le bouillon de volaille dilué dans un peu d'eau ainsi que la crème fraîche (à votre convenance).

Faites réduire encore un peu et servez.

L'ACCOMPAGNEMENT

Un riz blanc arrosé du jus de la pintade peut faire l'affaire. Pour ma part, je l'ai accompagnée d'ENDIVES CARAMELISEEES A L'ORANGE

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26 novembre 2012 1 26 /11 /novembre /2012 21:38

SAUTE DE POULET façon BASQUAISE

En période de vache maigre, tous les moyens sont bons pour faire des économies. Certains magasins jetent les produits parfois 48 h avant la date de péremption, d'autres n'hésitent pas à vous faire profiter de "bonnes affaires". Une façon de pouvoir acheter des produits qui restent qualitatifs mais qui nécessitent d'être cuisiner dans la foulée... Bref, c'est dans ce cadre que je nous ai dégoté un petit sauté de poulet... 2,80 € pour un bon petit plat familial !

LES INGREDIENTS

Sauté de poulet (environ 6/8 morceaux)
1 oignon
1 poivron vert
1 cs d'huile d'olive
1 verre de vin blanc
50 cl de purée de tomates
2 gousses d'ail
bouquet garni
1 cs de fond de volaille
sel, poivre

LA PREPARATION

Faites revenir le sauté de poulet légèrement fariné avec 1 cs d'huile d'olive. Une fois, les morceaux légèrement dorés, rajoutez l'oigon et le poivron vert préalablement émincés.

Versez 1 verre de vin blanc et laissez mijoter 2 mn.

Ajoutez la purée de tomates, 2 gousses d'ail écrasées, le bouquet garni, salez et poivrez.

SAUTE DE POULET façon BASQUAISE 0

Mélangez bien et ajoutez 1 cs de fond de veau dilué dans un verre d'eau. Laissez mijoter 20 mn et dégustez bien chaud avec du riz en accompagnement.

Simple, rapide, efficace !

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4 novembre 2012 7 04 /11 /novembre /2012 21:11

POULET RÔTI EN COCOTTE

Je crois, "Le Meilleur Poulet" que j'ai pu faire à ce jour.

Une chair fondante et parfumée et une sauce divine ! Bref, un seul mot : EXCELLENT !

Les avantages supplémentaires : pas de surveillance de cuisson, pas de nettoyage de four !

Pour 4 à 6 personnes
Préparation : 30 mn - Cuisson : 90 mn

_{LES INGREDIENTS}

_{1 poulet d'environ 2 kg}
_{2 oignons}
_{3 gousses d'ail}
_{25 cl de bouillon de volaille}
_{4 branches de thym}
_{4 feuilles de laurier}
_{2 cs d'huile}
_{1 cs de beurre}
_{1 verre d'eau}

_{LA PREPARATION}

_{Préchauffez votre four à 200° C (th. 6/7)

Coupez un oignon en quatre et glissez-le à l'intérieur du poulet avec quelques feuilles de laurier et quelques branches de thym. A défaut, ajoutez des herbes de
provence.

Salez l'intérieur du poulet.

Salez et poivrez l'extérieur du poulet en massant légèrement sur la peau.

Préparez le bouillon de volaille.

Dans une cocotte en fonte, faites fondre sur feu doux, le beurre avec 2 cs d'huile d'olive et faites colorer le poulet sur chacune de ses faces.

Lorsque le poulet est coloré, ajoutez le deuxième oignon coupé en rondelles, quelques feuilles de laurier, quelques branches de thym, et les gousses d'ail en
chemise juste écrasées avec la paume de la main.

Terminez en ajoutant le bouillon de volaille.

Enfournez la cocotte fermée avec son couvercle dans le four chaud.

Laissez cuire environ 1h30.

Après cuisson, sortir le poulet de la cocotte pour le découper.}

_{Déglacez le fond de la cocotte avec 1 verre d'eau pour réaliser le jus d'accompagnement. Vous obtiendrez une sauce à se damner !}

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24 octobre 2012 3 24 /10 /octobre /2012 20:54

POULET A LA NOIX DE COCO

Je continue mon rôle de Maman "gavage". C'est le surnom que m'a donné mon fils ce soir ! Je précise que "gavage" est à prendre au sens propre et non au figuré... même s'il m'arrive de les "gaver" aussi parfois !!!!!

Mon Coco a repris un kilo depuis une semaine, alors on continue. Ce soir, coup d'essai pour le Poulet "Coco" (ça tombe bien !!!).

Essai transformé, deux "points' de plus sur la balance demain matin !!!!

Budget : environ 3 € par personne

Pour 4 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 20 mn

LES INGREDIENTS

1 cs d'huile végétale
1 oignon coupé en morceaux
1 poivron rouge épépiné et coupé en morceaux
8 blancs de poulet
200 g de pois gourmands
2 cs de pâte de curry moyennement corsée (à défaut du curry en poudre)
1 cc de lemon-grass hâché finement
1 cc de gingembre frais hâché finement
2 gousses d'ail écrasées
1 cs de sauce soja
400 ml de lait de coco
1 poignée de feuilles de basilic
sel et poivre

LA PREPARATION

Faites chauffer l'huile dans une casserole puis faites-y revenir l'oignon et le poivron rouge 5 mn. Quand les légumes sont fondants et qu'ils commencent à colorer, ajoutez le poulet et poursuivez la cuisson 5 mn jusqu'à ce que la viande soit dorée.

Ajoutez les pois gourmands, la pâte de curry, le lemon-grass, le gingembre, l'ail et la sauce soja puis faites cuire 2 à 3 mn en remuant. Salez, poivrez. Ajoutez le lait de coco et remuez. Couvrez et laissez mijoter 5 à 8 mn.

Retirez la casserole du feu, goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire. Incorporez le basilic juste avant de servir.

ACCOMPAGNEMENT

Pour préparer un riz épicé, faites chauffer 2 cs d'huile végétale dans un wok ou une grande poêle. Cassez 2 oeufs dans la poêle et remuez. Ajoutez 250 g de riz long cuit et refroidi, 3 cc de sucre en poudre, 1,5 cs de sauce soja, 2 cc de piments séchés, broyés et 1 cc de nuoc-mâm.

Faites revenir le tout 2 mn à feu vif. parsemez de feuilles de coriandre et servez aussitôt avec le poulet à la noix de coco.

Et voilà, un repas facile, rapide, complet et équilibré...

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18 octobre 2012 4 18 /10 /octobre /2012 22:59

ESCALOPES DE DINDE PANEES A L'ITALIENNE, RIZ AU CURRY et SAUCE AU CITRON EXPRESS

Mes Loulous et moi-même venons de passer 6 mois très difficiles où chacun d'entre nous a morflé "grave" malgré les apparences... Mon Coco, que j'admire pour sa force morale et physique, a perdu 7 kg malgré les p'tits plats de Maman. Il est temps qu'il se resaississe, je ne peux plus le voir dépérir comme ça... Après une bonne TAGINE AUX BOULETTES DE VIANDE hier, ce soir, j'ai eu envie de leur préparer quelque chose de simple, facile à faire, rapide et originale et pour l'essentiel, BON.

Après quelques recherches, j'ai trouvé sur le site tresfacileafaire.com, cette recette qui a fait le bonheur de mes enfants et le mien.

Un bon petit plat, un moment partagé suffisent parfois à redonner un peu de bonheur.

Pour 4 personnes

Préparation : 5 mn - Cuisson : 10 mn

LES INGREDIENTS

4 escalopes de dinde
1 assiette de chapelure
2 cs de persil plat
1 cs de parmesan
Sel & Poivre
1 verre de lait
10 g de beurre pour la poêle + 1 cc d'huile

pour la sauce citron :

1/2 citron
15 cl de crème liquide entière
10 g de beurre
Sel & Poivre
pincées de baies roses

pour le riz au curry :

1 verre de riz basmati
1 cc de curry
Sel & Poivre

LA PREPARATION

Dans une assiette, mélangez la chapelure (voir CHAPELURE MAISON) avec une cuillère à soupe de parmesan et deux cuillères à soupe de persil plat ciselé. Dans une autre assiette, versez du lait assaisonné de sel et de poivre.

Commencez par faire chauffer à feu moyen, le beurre et l'huile dans une poêle. L'huile permet au beurre de ne pas brûler.

Trempez les escalopes dans le lait, des deux côtés. Puis enrobez-les de chapelure en appuyant avec vos doigts.

Faites cuire les escalopes dans la poêle, environ 5/7 mn de chaque côté. Si vos escalopes sont épaisses, laissez cuire plus longtemps.

Pendant ce temps vous aurez mis à bouillir l'eau pour le riz dans une casserole, jetez-y en pluie le riz et rajoutez 1 cc de curry en poudre. Faites cuire le temps indiqué pour le riz sur votre paquet de riz (8/10 mn environ).

Faites chauffer tout doucement la crème liquide dans une petite casserole. Attention à ne pas la faire bouillir !

Rajoutez le jus d'un demi-citron, 10 g de beurre, du sel et du poivre.

Quand les escalopes et le riz sont cuits, les dressez dans les assiettes, nappez de sauce au citron et saupoudrez d'un mélange de baies roses.

0 Image6

J'ai préféré partagé la photo de la recette originale pour présenter ce plat car la mienne était plutôt minable... Rendons à César ce qu'il lui appartient !

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 15:10

FILETS DE POULET MARINES ET GRILLES

LES INGREDIENTS

4 filets de poulet
500 g de pois gourmands
2 échalotes
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cs moutarde
qques gouttes de tabasco
1 cs de vinaigre de cidre
ciboulette
persil
2 tomates
1 citron
5 cs d'huile d'olive
sel, poivre

LA PREPARATION

Pressez le citron. Pelez et pressez la gousse d'ail. Dans un plat creux, mélangez la moutarde avec le jus de citron, l'ail pressé, 2 cs d'huile d'olive et quelques gouttes de tabasco. Disposez le poulet dans le plat et arrosez avec la marinade. Recouvrez d'un film plastique et laissez mariner au moins 15 mn.

Effilez les pois gourmands. Rincez et épongez-les. Pelez et émincez l'oignon. Dans une cocotte, faites chauffer 1 cs d'huile d'olive, faites juste blondir l'oignon, ajoutez les pois. Salez, poivrez, mélangez, mettez un couvercle et laissez mijoter pendant 15 mn.

Pelez et épépinez les tomates. Découpez la pulpe en dés. Pelez et hachez finement les échalotes. Rincez et épongez les herbes, ciselez-les. Mettez tous les ingrédients dans un bol, ajoutez l'huile d'olive restante et le vinaigre, salez et poivrez, mélangez et réservez au frais.

Egouttez les blancs de poulet et faites les griller sur feu vif. Comptez 5 à 6 mn par face.

Servez très chaud avec les pois gourmands et la sauce froide.

Simple, diététique et succulent !

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2 septembre 2012 7 02 /09 /septembre /2012 14:05

POULET AUX FIGUES

C'est bientôt la rentrée, il est grand temps de reprendre de bonnes habitudes. Manger équilibré et à heure fixe en fait partie.

De ce fait, aujourd'hui, pas question de se lever à 14 h et de manger n'importe quoi à n'importe quelle heure.

A midi, je fais irruption dans les chambres de mes loulous : "Tout le monde debout, un bon petit plat vous attend !"

LES INGREDIENTS :

12 cuisses de poulet
15 figues
2 poivrons jaunes
1 poivron rouge
3 tomates
2 oignons
2 cs d'huile d'olive
2 cs de fond de volaille (soit 40 cl)
sel, poivre

LA PREPARATION

Préchauffez votre four four th. 7 (210°C).

Dans une cocotte en fonte, faites légèrement dorer les cuisses de poulet avec un petit filet d'huile d'olive. (Si vous en préparez beaucoup, faites cette action en plusieurs fois).

Réservez les cuisses déjà dorées dans un plat. Quand elles seront toutes dorées (tout juste colorées), dégraissez votre cocotte.

Ajoutez les oignons coupés en petits cubes et enfournez la cocotte 5 mn.

Ajoutez ensuite les poivrons jaunes et rouge, lavés, égrainés et coupés en petits cubes.

Mélangez bien et posez les cuisses de poulet par dessus. Ajoutez les tomates coupées en gros cubes, salez, poivrez et enfournez une trentaine de minutes à découvert.

Au bout de ce temps, ajoutez le fond de volaille puis enfournez à nouveau en baissant le thermostat à 6 et en couvrant. Laissez mijoter environ 30 mn.

A ce stade, vous pouvez laisser refroidir et réservez au frais jusqu'au lendemain.

Sortez votre cocotte environ 1 heure avant le repas. Dégraissez le dessus avec une cuillère puis réchauffez tout doucement th. 6 pendant environ 30/45 mn.

10 mn avant la fin de la cuisson, ajoutez les figues coupées en 4 et jetez-les au-dessus des cuisses. Remettez le couvercle.

Vous pouvez servir ce plat accompagné de pommes de terre rôties, de riz ou encore de semoule.

Un met savoureux qu'il est possible de préparer la veille. Un plus si vous recevez beaucoup de monde.

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4 mars 2012 7 04 /03 /mars /2012 16:33

CIVET DE LAPIN AU VIN BLANC

Pour 4/5 personnes

Préparation : 30 mn - Cuisson : 1h10

LES INGREDIENTS

1 lapin d'1,4 kg (avec son foie)
2 oignons
2 gousses d'ail
2 carottes
25 cl de vin blanc sec
1 tablette de bouillon de volaille
40 g de saindoux (à défaut du beurre)
50 g de BEURRE MANIE (voir dans Trucs et Astuces)
1 brin de thym
1 feuille de laurier
1 brin de romarin
quelques brins de persil
sel, poivre

LA PREPARATION

Pelez et émincez les oignons. Salez, poivrez le lapin coupé en morceaux. Liez le thym, la feuille de laurier, le persil et le brin de romarin avec de la ficelle de cuisine. Faites fondre la tablette de bouillon de volaille dans 25 cl d'eau bouillante.

Chauffez le saindoux dans une cocotte. Faites-y dorer les morceaux de lapin 8 à 10 mn en les retournant. Retirez et remplacez-les par le foie. Faites le saisir 1 mn sur chaque face et réservez-le.

Faites enfin revenir les oignons dans la cocotte pendant 2-3 mn. Remettez les morceaux de lapin. Ajoutez les gousses d'ail écrasées, les carottes émincées et le bouquet garni. Mouillez avec le vin blanc et le bouillon. Couvrez et laissez cuire 1 heure à feu très doux.

civet de lapin au vin blanc av Au terme de la cuisson, sortez les morceaux de lapin de la cocotte. Filtrez le jus de cuisson à travers une passoire fine en pressant bien. Reversez-le dans la cocotte nettoyée.

Passez le foie réserver au robot mixer. Mélangez-le au beurre manié.

Incorporez cette préparation au jus de cuisson bouillant en fouettant pendant 1 mn. Remettez les morceaux de lapin dans cette sauce.

Rectifiez au besoin l'assaisonnement. Garnissez de petites pommes vapeur.

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25 février 2012 6 25 /02 /février /2012 23:08

ESCALOPES AU FROMAGE

Cette recette me vient d'une ancienne collègue de chez HOPPENSTEDT FRANCE, Béatrice, si j'ai bonne mémoire, qui était mariée à un allemand, Günter. Quand on travaille dans une société allemande, ça ne s'invente pas...

Quelle rigolote c'était cette fille ! Une vraie fille du nord, quoi ! Nature...

Dommage qu'on se soit perdues de vue car j'en ai gardé de très bons souvenirs dont cette fameuse recette... Près de 20 ans quand même !

J'accommode cette recette en fonction des ingrédients en ma possession. Ce soir, c'était avec des escalopes de dinde et des morceaux de fromage devenus un peu trop forts mais il m'arrive de la préparer avec des escalopes de veau et juste du gruyère...

Pour 4 personnes

LES INGREDIENTS

1 brique de 500g de purée de tomate
4 escalopes de dinde
des restes de fromage (bresse bleu, mozzarella)
du gruyère râpé
2 tranches de Jambon de bayonne
sel, poivre

LA PREPARATION

Faites revenir vos escalopes dans une poêle avec une noix de margarine jusqu'à ce qu'elles dorent.

Faites préchauffer votre four à 200° C.

Dans un plat allant au four, répartissez la moitié de la brique de purée de tomates. Y déposez les escalopes de dinde.

Sur les escalopes, déposez les morceaux de fromage (j'ai alterné un morceau de bresse bleu et de mozzarella sur chaque tranche)

Recouvrir chaque escalope d'une demi tranche de jambon de bayonne.

Versez l'autre moitié de la brique de purée de tomates et parsemez de gruyère râpé.

Enfournez pour environ 20 mn, le temps que le fromage fonde.

Servez immédiatement accompagnées de spaghettis que vous arroserez avec la sauce tomate des escalopes.

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5 février 2012 7 05 /02 /février /2012 17:36

AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE

LES INGREDIENTS

4 Aiguillettes de canard par personne
2 Oranges
30 g de sucre
50 ml de vinaigre
100 ml de fond de volaille ou de veau.
2 Carottes (pour l'accompagnement)

LA PREPARATION

Coupez les zestes d'une orange et récupérez le jus de celle-ci. Coupez la deuxième à vif et récupérez les suprêmes.

Blanchissez les zestes d'orange : Dans une casserole d'eau froide, portez à ébullition et dès le premier bouillon récupérez les zestes.

AIGUILLETTES DE CANARD A L'ORANGE 2

Mélangez le sucre et le vinaigre dans une casserole (50g de sucre pour 50 g de vinaigre classique, un peu moins de sucre pour un vinaigre balsamique).
Laissez caraméliser et versez le jus d'orange. Ajoutez le fond de volaille (préalablement dilué dans 100 ml d'eau) et les zestes d'orange.
Faites réduire pour obtenir une sauce onctueuse et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Saisissez vos aiguillettes dans une poêle chaude.

Dressez vos aiguillettes dans une assiette, nappez de sauce et y déposez un suprême d'orange pour la déco.

ACCOMPAGNEMENT

Pour faire rapide, vous pouvez accompagner de riz.

Les aiguillettes se marieront très bien aussi avec un gratin dauphinois.

Pour changer un peu, vous pouvez dresser les aiguillettes sur un nid de spaghettis de carottes que vous pouvez préparer de la façon suivante :

Eplucher puis râper vos carottes à l'aide d'un éplucheur ou d'un couteau à julienne afin d'obtenir de longs spaghettis. Plongez-les dans une casserole d'eau bouillante, 2 mn afin de les attendrir. (Elles doivent quand même rester fermes).

Egouttez et dressez vos aiguillettes sur un nid de spaghettis de carottes, nappez de sauce et y déposez un suprême d'orange.

AIGUILLETTES-DE-CANARD-A-L-ORANGE-sur-lit-de-carottes.JPG

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