KitineCook

Vous avez invités des amis pour une raclette et comme d'habitude, il vous reste de la charcuterie dont vous ne savez pas quoi faire. Certes, il y a toujours la solution de congeler mais pourquoi pas utiliser ces restes pour concocter un petit plat italien dont vous m'en direz des nouvelles...

Pour 2 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 10 mn

LES INGREDIENTS

• 200 g de spaghettis
• 100 g de lardons fumés
• 3 tranches de mortadelle
• 3 tranches de bacon
• 3 tranches de salami
• 1/2 boite de tomates concassées
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• basilic haché
• parmesan râpé
• 1 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Commencez par faire cuire vos pâtes 10 mn dans une casserole d'eau salée.

Préparer votre charcuterie en coupant toutes les tranches de mortadelle, salami et bacon en fines lanières.

Epluchez l'oignon et hachez-le finement. Ecrasez la gousse d'ail en prenant soin de retirer le germe.

Faites revenir les oignons et les lardons dans l'huile d'olive. Ajoutez la charcuterie ainsi que la gousse d'ail. Salez et poivrez légèrement et laissez cuire environ 5 mn.

Ajoutez les pâtes cuites, les tomates concassées, le basilic, salez et poivrez à nouveau et laissez mijoter 5 mn.

Saupoudrez de parmesan râpé et régalez-vous... Moi, ce fût le cas !

Pour 4 personnes

Préparation : 20 mn - Cuisson : 60 mn

LES INGREDIENTS

• 4 morceaux de lapin
• 500 g de courgettes
• 4 tomates
• 2 cc de raz el hanout
• 1 cc de curcuma
• 1 cc de cumin
• 2 échalotes
• 1 gousse d'ail
• 3 cs de jus de citron
• 1/2 l de bouillon

LA PREPARATION

Préparez vos légumes : Rincez vos courgettes et vos tomates et coupez les en cubes (pas trop petits). Coupez l'échalote en petits morceaux très fins et hachez l'ail.

Commencez en mettant de l'huile d'olive sur le fond de votre tajine ou de votre cocotte. Faites revenir l'échalote et l'ail avec la totalité des épices.

Ajoutez les morceaux de lapin et laissez cuire à découvert environ 15 mn en retournant la viande régulièrement.
 

Ajoutez les courgettes au plat puis les tomates, le jus de citron et le bouillon. Salez, poivrez.

Voilà, il n'y a plus qu'à laisser mijoter pendant 45 mn environ.

ACCOMPAGNEMENT

Semoule ou boulghour.

J'ai préparé ce petit plat en me disant que mes hommes allaient se régaler. Mon grand m'a fait faux-bond, dommage pour lui, mais ce fût pour le plus grand bonheur de son frère qui a tout bonnement tout mangé...!! Pas un soupçon de reste pour un deuxième repas... Idem pour les 4 compotes que j'avais faites, pas de rab ! 

Au moins la déduction est vite faite, mon repas était bon !!

La tajine mijote...

(Complètement oublié de faire les photos finales...  

pas envie de laisser mes invités en plan et trop pressée de déguster...)

Ce samedi, j'ai reçu des personnes qui sont devenus de vrais amis. Des gens adorables (parce qu'il en existe encore !) qui, contre toute attente, m'ont beaucoup soutenue ces derniers temps et sur qui, mes enfants et moi même, pouvons compter à tout moment. Des gens vrais et sincères comme je les aime.

Pour mes premiers invités, j'ai voulu combiner convivialité et dépaysement. Une petite escapade gastronomique vers l'Orient s'est donc imposée.

Dans le fond, j'ai fait un menu très simple, mais qui a plu à tout le monde. Passer une agréable soirée et réussir à faire plaisir à tout le monde... Que demander de plus ? Je suis comblée. Merci à vous tous d'être là.

Au menu : des CAROTTES RÂPEES A LA MAROCAINE,  des POIS CHICHES AU CUMIN et un TABOULE LIBANAIS pour commencer. Un Tajine de poulet aux Abricots et Amandes accompagné de semoule pour poursuivre. Et pour terminer, une SALADE D'ORANGES et GLACE VANILLE accompagnée de douceurs marocaines.

Pour 4 personnes

Préparation : 15 mn - Cuisson : 45 mn

LES INGREDIENTS

•  4 Cuisses de poulet 
• 250 g d'abricolts secs moelleux
• 2 oignons coupés en dés
• 30 g de beurre
• 1 cs d'huile d'olive
• 1 cube de bouillon de volaille
• 1 cc de cannelle
• 1 pointe de cumin en poudre (en fonction de vos goûts)
• 2 cs de miel
• 50 g d'amandes émondées
• sel, poivre

LA PREPARATION

Séparez les hauts des pilons des cuisses de poulet. Faites dorer les morceaux de poulet dans une cocotte (en fonte) avec le beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les oignons et faites les fondre. Salez, poivrez. Ajoutez les épices.

Delayez le bouillon de volaille dans 30 cl d'eau chaude avec le miel. Versez dans la sauteuse et laissez cuire 30 min à couvert.

Ajoutez les abricots et les amandes et laissez cuire encore 10 min.

Retirez le poulet de la sauteuse et faites réduire la sauce afin qu'elle épaississe.

Servez le poulet nappé de sauce accompagné de semoule.

Un pur délice...

Une entrée simple, facile, rapide et pleine de saveurs...

Un régal pour les papilles !

Pour 6 personnes

Préparation : 10 mn - Cuisson : 0 mn

LES INGREDIENTS 

• 1 boîte de pois chiches (250g)
• 1 gousse d'ail
• 1/2 cc de cumin
• 1/2 cc de piment doux ou de paprika
• 1 pincée de piment fort
• 2 cs d'huile d'olive
• sel, poivre

LA PREPARATION

Rincez les pois chiches à grande eau et égouttez-les.

Préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, les épices et l'ail écrasé.

Mélangez les pois chiches avec cette vinaigrette. Salez, poivrez et conservez au frais.

J'ai lu quelque part que les vrais couscous ne mélangeaient pas les viandes. On trouve le couscous mouton, le couscous merguez, le couscous poissons ou encore pour le plus fin, le couscous poulet sauf que moi, j'aime bien mélanger pour que mes convives y trouvent le choix et ce qu'ils aiment.

Voici donc la recette de mon COUSCOUS "COCOTTE" nommé ainsi car n'ayant pas de couscoussière, j'utilise une "cocotte-minute".

pour 4 personnes

LES INGREDIENTS

• 4 bons morceaux de Mouton
• 4 hauts de cuisse de Poulet ou pilons (8)
• 8 à 10 Merguez
• 500 g de tomates
• 500 g de courgettes
• 500 g de carottes
• 1 ou 2 aubergines
• 1 poivron rouge
• 1 poivron vert
• 2 oignons
• 1 boite de pois chiches
• bouillon de volaille
• 1 petite boîte de concentré de tomates
• Gingembre
• Cannelle
• Epices (raz el hanout, épices à couscous...)
• 1 bouquet de persil
• 1 bouquet de coriandre fraîche
• Sel, poivre

LA PREPARATION

Commencez par faire revenir les viandes séparément.

Pendant ce temps, préparez tous vos légumes.

Dans l'autocuiseur, versez 2 à 2,5 L. de bouillon de volailles (3 tablettes pour 2 L.)

Incorporez les viandes et les légumes (sauf les courgettes, les pois chiches et les merguez).

Rajoutez les oignons piqués de clous de girofle, 1 cc de gingembre, 1 cs d'épices à couscous, le raz el hanout, 1 bouquet de persil, 1 petite boîte de concentré de tomates. Salez légèrement et poivrez. Je rajoute un soupçon de cannelle mais ceci est facultatif, il m'arrive de faire sans.

Laissez cuire 10 mn à partir du chuchotement de la soupape.

A ce stade de la cuisson, je sépare les légumes des viandes en répartissant dans deux cocottes.

J'ajoute dans les deux cocottes de façon équitable, les ingrédients restants à savoir, les courgettes, les pois chiches et les merguez. J'ajoute aussi un petit bouquet de coriandre fraîche. Je referme les cocottes et je laisse cuire 10 mn supplémentaires à partir du chuchotement de la soupape.

Pendant ce temps, je commence à préparer ma semoule. Versez 4/5 verres de semoule dans un saladier (1 verre pour 2 personnes), ajoutez 4 cs d'huile d'olive et mélangez bien. Faites bouillir de l'eau (pensez bouilloire électrique, ça va plus vite) et recouvrez la semoule. Couvrir et laissez gonfler. Au bout de 7 mn environ, égrainez délicatement la semoule.

Présentez vos légumes et vos viandes dans deux plats séparés, accompagnés de la semoule et d'une sauce pimentée que vous aurez préparer en versant 1 cc de Harissa en poudre dans un bol de bouillon. Pensez à prévoir un bol de bouillon nature pour les personnes n'aimant pas la sauce épicée.